據密蘇里大學和威斯康星大學合作的奶業政策簡報顯示，美國牛奶價格波動已達到創紀錄的水平。美國奶業政策簡報的作者美國密蘇里大學的斯科特.布朗和美國威斯康星大學埃德.杰西說，影響美國牛奶價格波動有三大核心因素：
　　 美國國內奶業政策。 20世紀90年代后期，支持價格的降低及調節性庫存儲備的減少，增加了牛奶價格的波動。他們說，除此之外，聯邦訂購定價公式也是影響牛奶價格波動的另一因素。
　　 乳品出口政策。 “新市場通常被認為降低風險，可有助于減少價格波動；但是，當進入這些不穩定的市場，實際上會加大價格波動。 ”此次奶業簡報的兩位作者說道。
　　 大型、專業奶牛場。也是增加牛奶價格變動的一個因素。