防腐劑、抗氧化劑、漂白劑、甜味劑、著色劑……到超市走一趟，你會發現眼下各種食品的包裝上幾乎都有添加劑的影子。為了保障消費者的知情權，從今年6月1日起，國家質檢總局頒發的《食品添加劑生產監督管理規定》正式實施，以往加工食品中“猶抱琵琶半遮面”的各種添加劑，如今明白地呈現在消費者面前。獲得知情權是一大進步，但我們發現，絕大多數消費者對于添加劑的相關知識還是了解不多。就此，本報記者特邀專家，教您如何仔細看、明白吃，客觀對待食品添加劑。

隱身大法

輕輕松松日啖“食品添加劑”幾十種

單身白領楊小姐，平時工作忙，很少有機會在家做飯，她一日三餐幾乎吃快餐和加工食品：早餐喝早餐奶吃面包，中午或晚餐會選一頓好點的，有時晚餐用速食面加火腿腸對付。為了提神，她每天還會喝一到兩杯速溶咖啡或奶茶，口香糖和其他的餅干、糖果等小零食也常備。

最近楊小姐聽說了食品添加劑新規正式實施，就開始注意自己日常愛吃的各類食品標識。她拿著愛喝的某知名品牌早餐奶仔細一數，里面的添加劑竟多達10種!而她經常吃的速食面、火腿腸、奶茶的添加劑起碼也各含七八種，更讓她想不到的是，她每天不離口的一款口香糖竟含了13種食品添加劑。

專家破“計”：自己烹飪食物更天然

“實際上，人們的一日三餐中是很難完全避免食品添加劑的。如果是國家允許使用的品種，劑量和范圍也符合規定，正常情況下并不會對身體產生明顯危害”。中國農業大學食品科技學院副教授范志紅說。

范志紅以三餐為例，介紹了其中可能使用的食品添加劑。早餐奶加面包成為時下不少上班族的早餐組合。除了早餐奶含有多達十幾種食品添加劑外，面包中添加劑也品種繁多，其中可能添加的有面粉氧化劑、乳化劑、防霉劑、酵母營養劑、酶制劑、營養強化劑、色素、香精等，涉及到的化合物最多可達20種。而如果將早餐奶換成牛奶，添加劑就能減少不少，因為純牛奶里理論上沒有任何食品添加劑。

不過，如果你吃的是中國傳統的手工制作的早餐，里面含有的添加劑會更少。拿“豆漿+包子+茶雞蛋”的組合來說，里面可能有的添加劑最多只是面粉氧化劑過氧化苯酰、中和面團用的碳酸氫鈉（小蘇打）和谷氨酸鈉。

午餐和晚餐，只要你夠勤快，把新鮮的烹飪原料買回家做的話，每天攝入的食品添加劑就非常少了，不過調味品中也是含有食品添加劑的。范志紅提示，如果使用半成品進行烹飪，那么吃進去的食品添加劑也不會少。不少家庭主婦習慣用火腿腸或其他罐頭類食品與蔬菜一起烹炒，而這些食物中就會有復合磷酸鹽類保水劑、吸收水分的植物膠、有防腐和發色作用的亞硝酸鹽、異抗壞血酸鈉、紅曲色素、乳鏈球菌素等防腐劑。

無中生有

鏡頭

大部分奶茶既無奶，也沒茶

江城大街小巷，尤其在學校周邊，總會聚集大大小小規模不等的奶茶店。一次，愛喝奶茶的馬小姐和朋友一起來到一家奶茶店，點了一杯芒果味的奶茶，由于奶茶的奶味不足，馬小姐要求服務員加一點牛奶，出乎意料地是，服務員很驚訝地說：“對不起，我們店里沒有牛奶。”“你們的奶茶里面難道沒有牛奶嗎?”一直喜歡喝奶茶的楊小姐不禁有點疑惑。但服務員還是搖了搖頭。“奶茶里面沒有奶，只有奶精。”

遇到這樣的情況，恐怕不止馬小姐會感到疑惑，一般人也都會認為奶茶是由牛奶和紅茶調制而成的，但實際上這是人們固定思維犯的錯誤，市場上的大部分奶茶并不含茶，也沒有牛奶，而是由奶精、果粉和香精等原料勾兌而成。由于使用牛奶成本太高，使用奶精勾兌奶茶已成業內諳熟的操作手段。對此，營養學家則認為，奶精的主要成分是氫化植物油，大量飲用有害身體健康。