白蘭地就是從葡萄酒中蒸餾出的酒精

　　白蘭地即從葡萄酒中蒸餾出的酒精，在全世界范圍內都有生產，而最為著名的產區來自于法國兩個產地，即干邑（Cognac）和雅馬邑（Armagnac）。

　　眾所周知，汽酒是一種帶有氣泡的葡萄酒，最為著名的產區是法國的香檳地區，法律規定只有生產在香檳地區的氣泡酒才能夠冠以“香檳”之稱；與香檳類似的是所謂的“干邑”和“雅瑪邑”，只有分別生產于這兩個區域，并且嚴格按照地區的法律規定所生產出的白蘭地才能夠冠以這兩個名稱。

　　干邑產區緊靠著名紅葡萄酒故鄉波爾多的北部，由于靠近海洋和河流，水運非常方便，當時在這個產區所釀造出的葡萄酒，由于酸度太高而質量不太令人滿意，可當時法國對于酒水的稅款按照體積來計算，這對于利潤本來就不高的干邑地區來說，明顯就是一個賠本的生意，在這樣的情況下，有人開始將葡萄酒進行蒸餾和濃縮來降低稅款，等用橡木桶運送到目的地后再進行勾兌，進行販賣。

　　后來的一系列戰爭迫使從業者不得不暫停這項業務，所有蒸餾出的酒液只好先保存在橡木桶中，戰爭結束后，酒商們迫不及待地重新開始葡萄酒的販賣業務，在拿出蒸餾的酒液時，他們發現，在經過長時間橡木桶儲藏后的葡萄酒蒸餾液口感變得非常柔和，擁有美好的橡木桶香氣和葡萄酒香氣，色澤也因為橡木桶的儲藏而顯得典雅高貴，就在這樣的巧合之下，誕生了日后被人們稱為“生命之水（eau de vie）”的白蘭地。

　　命運總是喜歡和人開玩笑，本來是劣質葡萄酒的產地的干邑，作為白蘭地的誕生之地而一舉成名，為了保護該產地白蘭地的聲譽和質量，法國原產地控制委員會給予其AOC稱號，因此任何其他產區生產出的白蘭地都不可以冠以“干邑”之稱。

　　干邑由六個產區組成，分別是：大香檳區（Grande Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、伯德里（Borderies）、芳布瓦（Fin Bois）、邦布瓦（Bons Bois）和布瓦公社（Bois Ordinaires/Bois Communs）。值得注意的是所謂的大香檳區和小香檳區這兩個地區，它們與人們通常所謂的香檳產區沒有絲毫關系，在干邑產區中，它們是最好的產區。

　　迪獅龍家族為軒尼詩

　　人頭馬頂級干邑的原酒供應

　　Abel Tesseron于1905年創建了自己的干邑公司，產區被分成了兩塊，一塊坐落在大香檳區，另一塊 坐落在小香檳區。 為了在12世紀地下室里保存這些被他稱之為“生命之水”的寶藏，他甚至起草了一個長期的法規來約束家人。 這些罕見的珍寶 ， 除了在行家之間的小圈子久負盛名，被不斷爭奪之外，還因為其優良的品質保證，被干邑商人搶購，去完成他們的產品。今天，由于持續不斷增加的需求，公司銷售的更多干邑產品冠以Tesseron的名字，也就是我們所說的“迪獅龍”。 ALFRED TESSERON是秉承TESSERON傳統的第三代傳人， ALFRED TESSERON在法國長大，從他的父親Guy Tesseron得到遺傳，他天生就是創造偉大、優雅干邑的造物者，在去美國尋求事業發展之后，很快成為了一名優秀的分銷商，隨后回到法國，成功經營法國波爾多菩依樂村（Paulliac）名莊寶德加納（Pontet-Canet）成為美度區（Medoc）的優秀名莊，隨后繼承家業。在迪獅龍范圍內生產的干邑都會特別標明“lots”，這是很少使用的一個術語，正如Alfred Tesseron解釋說的：“這些‘lots’，實際上采自我們甄選的迪獅龍地區出產的葡萄，然后混合，或者說是‘結合’（ Marriages），以帶給人們更多的香味，結構和復雜性。”

　　雖然在現行的規定下無法用“年份”這個代號來表達干邑的品質好壞，但是如果迪獅龍干邑打上“lots”的字樣，就可以說明這是采用最好的年份，均衡的陳年后混合而成的非常佳釀。

　　目前，迪獅龍干邑是世界上唯一一款被酒評家Robert Parker評為100分的干邑品牌，在品牌創建之前，迪獅龍家族是軒尼詩（Hennessy）、人頭馬（Remy Martin）等頂級干邑品牌的原酒from:中國 葡萄酒 信息網供應商，家族擁有干邑區最頂級的葡萄園，旗下所有產品均為XO等級，同時擁有干邑區最古老的地下酒窖，歷史可追溯到11世紀，更為重要的是，迪獅龍是干邑區最后一批運用瀕臨滅絕的貴族葡萄品種釀酒的酒莊，這在干邑產區是非常少見的。

　　生產一瓶干邑需要十瓶葡萄酒

　　干邑地區的生產季節開始于十一月，通常情況下一直會持續到來年的三月，必須經過兩次蒸餾，而且采用銅制的夏倫特蒸餾器（Copper Charentais Pot Still）進行蒸餾，蒸餾器由傳統的炭火進行直火加熱。通常生產一瓶干邑需要十瓶葡萄酒，所以將其稱為“生命之水”一點也不為過。

　　所蒸餾出的酒液在橡木桶中至少儲存兩年，但是幾乎所有的生產者都會延長儲存時間，在儲存過程中，酒精的含量將會降低至60%左右，同時色澤與口感都會變得柔和，并吸收橡木的香氣和顏色。

　　在進行裝運之前，還要對幾個年份的酒液進行混合，同時加入蒸餾水將酒精度降低至40%左右，通過添加焦糖改變酒液的色澤。每一個干邑生產者都有一位經驗豐富的首席技術顧問，在每年的調配中，他們扮演著至關重要的角色，由于各個年份的氣候特點不同，所采用的原料之間有很大的差異，因此釀造和蒸餾出的產品也不盡相同，為了保持自己品牌口感和特點的一致性，技術顧問需要做大量繁重的工作，來確定各個年份的酒液在最終產品中所占有的比例。

　　在干邑地區，法規管理部門對干邑最初六年儲藏期限有嚴格的規定，但是絕大多數廠商的儲藏時間要長于所規定的年限。

　　以下是常在酒標中出現的陳年標志：

　　***或VS：經過2年的陳釀，即Compte 2；

　　VSOP：經過4年的陳釀，即Compte 4；

　　XO：經過6年的陳釀，即Compte 6

　　1.迪獅龍90卓越XO干邑白蘭地Cognac Tesseron Lot No.90 XO SELECTION

　　年齡至少為10歲，由90年代的酒液混合調配而成，由來自于三個優質產區的葡萄混釀，是初嘗干邑的人士的最佳選擇，風格親切活潑。