干邑，是一種酒精度為40%-43%的烈酒，干邑的喝法不配任何菜肴和小食，不經(jīng)任何調(diào)配，就像中國人說的“品茗”。所謂的“品酒”中的“酒”字，我想，指的是干邑才對吧。

    耐心是干邑文化的核心，耐心地釀制、耐心地品味——就像高爾夫球場上的孤單英雄，不存在硝煙彌漫的激烈對抗。打球的人，更多的時候是在和自己較勁，考驗的是耐心，享受的是過程！不經(jīng)過幾十年風(fēng)雨歷練的人，是“品”不出其中滋味的。

    白蘭地(Brandy)最早起源于法國，是對葡萄酒的再次蒸餾而成的葡萄酒。白蘭地的生產(chǎn)遍及世界，但品質(zhì)最好的葡萄白蘭地，當(dāng)首推干邑(Cognac)。所有的干邑都是白蘭地，但并不是所有的白蘭地都是干邑。根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，“干邑”必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒。

    “干邑”一詞緣自法國干邑(Cognac)地區(qū)，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒3大著名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。

    18世紀(jì)前，法國出口的葡萄酒因當(dāng)時的運輸條件，往往經(jīng)受不住長途運輸而變質(zhì)。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運輸。到達目的地后再稀釋復(fù)原。2次蒸餾的葡萄白蘭地酒就是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。而1升頂級干邑需要15升的普通葡萄酒。

    制作白蘭地的葡萄要選甜度低酸度夠的葡萄，因為葡萄酒經(jīng)過蒸餾后，原本的酸味會轉(zhuǎn)為酒香，同時因為糖份低，所以合成酒精成分會比較少，如果想要蒸餾成酒精含量較高的白蘭地，勢必要使用更多的葡萄酒，于是葡萄酒原來的香味，便會濃縮轉(zhuǎn)至白蘭地中，這就是白蘭地擁有濃郁酒香的原因。