大家都知道白蘭地的存在，可無論是在夜店或正式場合，很少有人貿(mào)然叫上一瓶，除了其價(jià)格偏高外，恐怕對這個(gè)酒種的不甚了解才是鮮有人問津的主要原因，誰也不想把上千元的一瓶酒當(dāng)燕京一樣喝吧。
 
    什么是白蘭地？

    白蘭地是一種蒸餾酒，是以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏而釀成的。白蘭地可分為水果白蘭地（如蘋果白蘭地）和葡萄白蘭地兩大類，而以后者數(shù)量最大，往往直接稱為白蘭地。白蘭地最早起源于法國，酒質(zhì)醇厚，芳香濃郁，而且還有晶瑩的琥珀色。影響白蘭地內(nèi)在質(zhì)量的因素主要有葡萄品種和質(zhì)量、蒸餾設(shè)備和方法以及貯藏條件和時(shí)間。

    小心露怯

    現(xiàn)在大家都喜歡把白蘭地稱為干邑。其實(shí)“干邑”是法國西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)，在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長，因此，干邑區(qū)是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地，這里生產(chǎn)的白蘭地也都被稱呼成干邑，現(xiàn)在這個(gè)詞也已成為優(yōu)質(zhì)白蘭地的代名詞。

    法國干邑產(chǎn)區(qū)

    干邑區(qū)位于法國西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位于該區(qū)的中心。

    干邑區(qū)得天獨(dú)厚，氣候有別于法國其他地區(qū)，土壤品種繁多，可細(xì)分為6個(gè)分區(qū)。干邑各有不同的特征，關(guān)鍵在于分區(qū)的土壤種類。

    1~2、大香檳區(qū)和小香檳區(qū)土壤屬白堊土，所生產(chǎn)的干邑主要含有花香，余味悠長。

    3~4、上林區(qū)和美林區(qū)土壤下層屬石灰?guī)r，所生產(chǎn)的干邑酒味濃郁，質(zhì)感渾厚。

    5、常林區(qū)土質(zhì)黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味，因此極少用于調(diào)配。

    6、布特妮區(qū)在6個(gè)分區(qū)中面積最小。位于干邑區(qū)北部，有獨(dú)特的小氣候。

    制作工藝

    1、采摘收割

    采摘三種葡萄：Ugni Blanc，F(xiàn)olle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深的原因是，干邑的顏色是由在橡木桶里的陳年時(shí)間來決定。

    2、壓榨

    壓榨時(shí)只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或里面的果核。

    3、發(fā)酵

    榨好的汁液會立刻儲存起來，留待發(fā)酵。法例嚴(yán)禁加入糖份，所以發(fā)酵而成的葡萄酒酒精含量較低 —— 只有大約8%。

    4、蒸餾

    產(chǎn)自干邑區(qū)的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經(jīng)過蒸餾來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干邑，這些特征都不可缺少。

    5、陳年

    蒸餾后，清澈烈酒裝進(jìn)橡木桶里陳年最少兩年，最長更多達(dá)50年，在橡木桶中陳年的作用是使酒液變成琥珀色，并使其口感更豐富。

    6、調(diào)配

    經(jīng)過不同總蒸餾師的蒸餾過程并在橡木桶里不同時(shí)間的陳年之后，裝進(jìn)一個(gè)大桶混合均勻，再裝進(jìn)橡木桶陳放。