葡萄酒的酒標(biāo)上可以看到寫(xiě)著保質(zhì)期十年。不過(guò)，都說(shuō)酒越陳越香，而82年的拉菲放到現(xiàn)在也還能飲用，那么葡萄酒到底有沒(méi)有保質(zhì)期？

    葡萄酒有沒(méi)有保質(zhì)期？

    葡萄酒本身不存在具體的保質(zhì)期，只有發(fā)展曲線(xiàn)，歷經(jīng)年輕、成熟、衰老三代。

    青少年期的葡萄酒

    指剛裝瓶后未經(jīng)過(guò)所需的瓶?jī)?nèi)熟成期的葡萄酒。顏色深邃；香氣較簡(jiǎn)單、復(fù)雜度不夠、不優(yōu)雅、缺少變化性，只是純粹的來(lái)自葡萄本身的果香花香及來(lái)自橡木桶的一些香氣（香草、巧克力等），而且來(lái)自葡萄的香氣與來(lái)自橡木桶的香氣沒(méi)有完好融合；單寧豐富而強(qiáng)勁、 甚至艱澀，多數(shù)單寧結(jié)構(gòu)為小分子狀態(tài)，偏苦；酒內(nèi)的各種有機(jī)物質(zhì)未經(jīng)陳釀?wù)?，葡萄本身風(fēng)味的特性顯著，其酸味、苦味、甜味均較明顯，口感平衡性差且不愉悅；其味道也只是簡(jiǎn)單的來(lái)自葡萄的風(fēng)味與來(lái)自橡木桶的風(fēng)味；回味偏短。當(dāng)然也有很多不過(guò)橡木桶直接釀造灌裝為了即飲而釀造的葡萄酒如薄若萊新酒等。

    壯年期的葡萄酒：

    指經(jīng)過(guò)所需的瓶?jī)?nèi)熟成期，達(dá)到最佳飲用期（其品質(zhì)已達(dá)到頂峰的穩(wěn)定期）的葡萄酒。酒的顏色仍然深邃 （相比年輕的酒偏淡些），但酒緣出現(xiàn)了透亮的磚紅色；香氣芬芳、優(yōu)雅細(xì)致、層次感明顯、多變化，僅有少量的果香花香，果香花香的呈味物質(zhì)在陳釀過(guò)程中，在軟木塞提供的微氧環(huán)境中進(jìn)行著緩慢的化學(xué)反應(yīng)（特別是聚合反應(yīng)，小分子聚合成大分子），再加上橡木桶帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)，以致這個(gè)緩慢化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生了極其精彩的風(fēng)味物質(zhì)，例如：動(dòng)物皮革類(lèi)皮毛類(lèi)香氣、煙草、雪茄、雪松木等；由于小分子的單寧慢慢聚合成大分子單寧，單寧變得細(xì)致柔和，但不失其剛強(qiáng)之勢(shì)；小分子酚類(lèi)物質(zhì)由于聚合而消失，由此帶來(lái)的苦味降低；其味道也變得更加豐富且復(fù)雜，口感愉悅、且均衡性非常好；余韻非常的持久。

    老年期的葡萄酒：

    指已經(jīng)過(guò)了熟成期進(jìn)入衰老期的葡萄酒。酒的顏色變成棕紅色、棕色，甚至是褐色，也會(huì)有大量的沉淀物 質(zhì)，應(yīng)將其分離；比較健康的香氣有醬香、植物腐化的氣味（如森林中地面的落葉腐化后產(chǎn)生味道）、木頭腐化的氣味、蘑菇或者松露的氣味等，還可飲用，但明顯 屬于過(guò)老了；變質(zhì)的氣味有醋酸、醬油、報(bào)紙霉變的氣味（報(bào)紙置于潮濕的密閉的空間里產(chǎn)生的氣味）等，建議不要飲用；單寧變得非常的柔和，或不明顯（單寧因 聚合反應(yīng)，或沉淀下來(lái)，或變成超級(jí)大分子狀態(tài)），酸味可能會(huì)變得很明顯，通?？诟袝?huì)很均衡，除非酒精含量過(guò)高，感覺(jué)過(guò)于突出；余韻變得很短。

    為什么葡萄酒的保質(zhì)期為 10 年？

    經(jīng)常我們有時(shí)在葡萄酒中文背標(biāo)上標(biāo)明：保質(zhì)期為 10 年。那為什么保質(zhì)期是 10 年呢？這是因?yàn)槲覈?guó)《食品法》為了保證消費(fèi)者的食品安全問(wèn)題，與其他食品一樣，設(shè)定進(jìn)口葡萄酒的最大保質(zhì)期為 10 年。不過(guò) 2008 年以后我國(guó)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》：乙醇含量 10% 以上（含 10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。這就意味著酒精度 10% 以上的進(jìn)口葡萄酒可以不標(biāo)保質(zhì)期，默認(rèn)為長(zhǎng)久保存。

    但有些進(jìn)口商為了在報(bào)關(guān)時(shí)避免不必要的麻煩，還是會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期為 10 年。所以市面上您看到保質(zhì)期為 10 年或沒(méi)有保質(zhì)期的進(jìn)口葡萄酒，不要驚訝，這 2 種都屬于正?，F(xiàn)象。

    過(guò)了 10 年的保質(zhì)期一定不能喝嗎？

    葡萄酒能不能喝（適飲期）與保質(zhì)期之間不能劃等號(hào)，葡萄酒的適飲期是由酒的單寧含量、多酚類(lèi)物質(zhì)和酸度等共同決定，與保質(zhì)期無(wú)任何關(guān)系。大多數(shù)葡萄酒適飲期低于 5 年，只有少數(shù)葡萄酒適飲期為 5-10 年，而適飲期為 10 年以上的葡萄酒更是寥寥無(wú)幾，占比僅為 1% 左右。

    低單寧和低酸的葡萄酒如普通的桃紅葡萄酒和薄若萊新酒等，適飲期一般在 2 年內(nèi)，如果放置 10 年后，果味和酒體早已經(jīng)解體，所以超過(guò) 10 年后飲用，已經(jīng)沒(méi)有任何價(jià)值。

    低單寧和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等，適飲期一般也都在 2-5 年內(nèi)，超過(guò) 10 年后飲用，同樣也沒(méi)有任何意義。

    保質(zhì)期為 10 年的葡萄酒，10 年后還能喝嗎？

    而只有高單寧、高酸和高多酚類(lèi)物質(zhì)的葡萄酒才有必要放置 10 年以上，通常這類(lèi)葡萄酒適應(yīng)期超過(guò) 10 年，過(guò)了 10 年后保質(zhì)期反而口感變得更加圓潤(rùn)舒適，香氣也呈現(xiàn)完美的深層次香氣。這種葡萄酒如：法國(guó)波爾多列級(jí)莊和勃艮第特級(jí)園葡萄酒等。

    同時(shí)，高甜和高酒精度的葡萄酒，一般儲(chǔ)藏潛力也極強(qiáng)，如貴腐酒和冰酒等甜酒，甜度和酸度都較高，非常適合陳年，有些甚至能放置 50 年。雪利（Sherry）、波特（Port）、馬德拉（Maderia）等加強(qiáng)型葡萄酒酒精度較高，能放置幾十年，有些能放置上百年。

    葡萄酒 10 年的保質(zhì)期并沒(méi)有太大的價(jià)值，大多數(shù)葡萄酒過(guò)了 10 年后不能飲用，只有少數(shù)葡萄酒過(guò)了 10 年后才值得品嘗。

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