500元以下的冰酒是真是假？
繼拉菲假酒之后，前段時間又有新聞爆出一些價值不菲的加拿大冰酒遭到了仿冒，引得消費者人心惶惶。隨后加拿大使館出面聲稱，正品冰酒質量上乘且十分稀缺，產量甚至不足普通葡萄酒的1/10，因而價格一般較高，所以市面上500元以下的幾乎都為假貨。
姑且不管這話是真是假，我們還是先來弄明白到底正宗的冰酒是怎樣釀制的吧！
冰酒的釀造工藝
一般情況下，傳統的正宗冰酒（Ice Wine）是采用自然冰凍的葡萄釀制出來的甜白葡萄酒，酒液一般呈現金黃色，口感清爽甘甜，風味也十分濃郁，可謂是大自然界的冰雪饋贈，是世間不可多得的 美酒佳釀。冰酒一般由香味濃郁且高酸的葡萄品種釀制，如雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白威代爾（Vidal Blanc）、西萬尼（Sylvaner），甚至紅葡萄品麗珠（Cabernet Franc）釀制，因而現在也有冰紅葡萄酒，不過總體來說釀酒葡萄在采摘時氣溫須為零下7~8度甚至更低。
由于冰酒一般采用天然冰凍的葡萄釀制，而且采摘下來后立即進行壓榨，因此壓榨出的葡萄汁一般有限，從而也使得冰酒產量相對較低，再加上不穩定的氣候因素和鳥獸的破壞，使得葡萄收成不好，因而冰酒的產量往往更低。這也就是為什么冰酒一般價格比較昂貴的原因了。
總的來說，全球主要知名冰酒產酒國有加拿大和德國，除此之外，奧地利和美國等地也生產冰酒。下面我們就來一一了解一下這些國家的冰酒吧！
1、加拿大
加拿大是盛產冰酒（Icewine）的后起之秀，不過其勢頭之大，直接蓋過了傳統冰酒產國。特殊的地理位置使得加拿大夏季氣溫也相對較低，這樣 更利于葡萄的成熟；而到了冬季，這里更是孕育冰酒的絕佳圣地?？梢哉f，正宗的加拿大優質冰酒幾乎是凌駕于所有冰酒之上的，這也使得加拿大逐漸發展成為了全 球最大的冰酒生產國之一。
（1）主要產區
安大略?。∣ntario）是加拿大最大的冰酒產區，平均每年只有15%的葡萄用來釀制冰酒，而且最終產量也只占了冰酒總產量的4%。
安大略省的冰酒都是在尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）以及其它10個子產區釀制的，受安大略湖溫暖氣流的影響，使得這里的葡萄樹也不至于因為低溫而凍死，因此產量一般比較穩定。
另外，不列顛哥倫比亞（British Columbia）的歐肯納根谷（Okanagan Valley）也生產冰酒，這里除了產量高之外，釀酒葡萄品種也較多，既有紅葡萄釀制的冰紅葡萄酒，也有傳統的白葡萄釀制的冰酒。
（2）釀酒要求
加拿大冰酒的要求極為嚴格，釀酒葡萄的采摘溫度必須低于零下8℃，另外白利糖度（Brix）則必須高于35？（Brix指的是葡萄酒釀成之前， 通過測量釀酒葡萄的糖分水平來預測葡萄酒潛在酒精度的一種方式，它的數值能反映葡萄在采摘時的成熟度和糖分水平）達到這兩個條件的葡萄酒一般來說都會口感 甘甜，風味凝練，復雜濃郁。
另外，優質加拿大冰酒必須標有“VQA”標志，證明這瓶冰酒是經過加拿大酒商質量聯盟（Vintners Quality Alliance）監管釀制的，其要求類似于法國的AOC，甚至更嚴苛。值得一提的是，加拿大使館負責人表示，加拿大冰酒對應的英文是連在一起的7個英文 字母——Icewine，凡分開寫成“Ice Wine”或“Icewine Style”的加拿大冰酒一般是采用人工冷凍的葡萄釀制，甚至用甜味劑等勾兌而成的。
（3）釀酒葡萄
加拿大冰酒多由白威代爾（Vidal Blanc）釀制，白威代爾是一種特別能抗寒的雜交葡萄品種，占了安大略省冰酒總產量的2//3，其它的則一般由品麗珠和雷司令釀制。
（4）風味
白威代爾冰酒一般結構較為豐滿，且帶有芒果和菠蘿等熱帶水果的香氣，天然低酸使其與雷司令冰酒大有不同。另外，與歐洲冰酒不同的是，白威代爾一般顯得更加甘甜美味，風味也更濃郁，陳年之后，還會呈現出焦糖和楓葉的風味。
（5）知名生產商
亞洲地區是冰酒進口最多的地區，其中中國更是加拿大冰酒的第一大出口市場。由于假酒商的存在，我們在購買時要學會辨別，認準生產商也很非常關 鍵。加拿大冰酒知名生產商有：云嶺酒莊（Inniskillin）、傳教山酒莊（Mission Hill）、皮勒酒莊（Peller）和皮利泰里酒莊（Pillitteri）等。
2、德國
（1）冰酒起源及其特點
關于冰酒的起源最早記錄為19世紀時期，不過直到20世紀60年代，冰酒才真正開始其商業化進程。作為冰酒的起源地，德國冰酒（Eiswein）一直以純正、復雜和平衡著稱，一般采用新鮮的天然冰凍葡萄來釀造，使得釀制出的冰酒風味更加新鮮，同時也更精致天然。
（2）釀酒要求
根據德國法律規定，冰酒釀造過程中嚴禁一切手段的人工冰凍，所以就算碰上了一些氣候不好的年份，生產商們寧愿選擇零產量也不會進行人為冰凍。而 且，德國葡萄酒協會（German Wine Institute）表示，每年用來釀制冰酒的葡萄只占總產量的5%-10%，其它的要么因不符合要求不能用來釀制冰酒，要么被鳥獸吃了，或被風雨冰雹等 摧毀。另外，釀酒葡萄的采摘氣溫一般要求要低于零下7度，加上釀制要求之嚴也使其產量更少，從而也就更顯珍貴。
（3）風味
由雷司令釀制的冰酒一般香味比較集中，果味也較為濃郁，這也使得德國冰酒一直以來都頗具市場吸引力。另外，德國冰酒的酸度較為平衡，加上混合特有的礦物風味后使得酸味更不明顯，礦物味則占據了主導。
（4）知名生產商
露森酒莊（Dr. Loosen）
保利貝格酒莊（Dr. Pauly Bergweiler）
翠綠酒莊（Maximin Grunhauser）
薩爾斯坦酒莊（Schloss Saarstein）
沃爾萊茨酒莊（Schloss Vollrads）
3、奧地利
（1）主要產區
在奧地利，冰酒是一種非常珍貴的葡萄酒，不過全國各地均可生產，南部有著名的多瑙河（Danube）產區，主要采用雷司令釀制冰酒，而北方則有奧地利最大的葡萄酒產區威非爾特（Weinviertel）。
奧地利冰酒主要產自布爾根蘭（Burgenland）地區，一般采用375ml或500ml的酒瓶，價格通常也較為昂貴。不過由于氣候較為適宜，幾乎每個年份都可以生產冰酒。
（2）風格特點
奧地利冰酒的特點之一就是采用完全成熟的葡萄釀制而成，另外在氣溫還未下降且在葡萄成熟之前，釀酒師就會將那些感染了貴腐菌的葡萄采摘下來，以免感染其它葡萄。而剩下未被感染的葡萄繼續成熟，等下降到理想溫度時才進行采摘。
一般來說，經過天然的冰凍環境，葡萄的甜度得到了極大的濃縮，所以奧地利冰酒一般口感極甜，經發酵后生產出的冰酒風味也非常濃郁。
另外，相比德國，奧地利的甜葡萄酒一般酒體更豐滿，風味也更濃郁，當然冰酒也是如此。不過奧地利和德國冰酒卻有著同等程度的酸度，甜度和鮮度也都比較平衡。
（3）釀酒葡萄
奧地利冰酒大都采用綠維特利納（Gruner Veltliner）、雷司令、施埃博（Scheurebe）、塔明娜（Traminer）、威爾士雷司令（Welschriesling）甚至紅葡萄品種茨威格（Zweigelt）釀制。
其中，茨威格可以釀出極其罕見的冰紅葡萄酒，而施埃博則可釀造出最純正的冰白葡萄酒；另外塔明娜冰酒香氣較為適中，威爾士雷司令則更清新自然。
（4）知名生產商
布爾根蘭Gsellmann and Gsellmann酒莊
布爾根蘭希林格酒莊（Hillinger）
泰桑塔胡貝爾酒莊（Huber）
布爾根蘭Hans und Christine Nittnaus酒莊
凱普谷高博古堡（Schloss Gobelsburg）
威非爾特維恩里達（Weinrieder）
4、美國
（1）主要產區
和奧地利一樣，美國盛產冰酒的地區也比較多，其中尤以紐約州五大湖產區最為著名，約有20家冰酒生產商。不過美國不像加拿大的氣候那樣穩定，有時也會碰到無法生產冰酒的年份。
（2）釀酒要求
美國不像德國一樣有嚴苛的釀制標準，一些釀酒廠并不一定完全采用結凍的葡萄來釀制冰酒。而且由于美國對冰酒的釀制方法和釀酒葡萄沒有進行統一規 定，所以他們或采用天然結凍的葡萄釀制，或通過人工冰凍后再進行釀制。因此美國的冰酒體現的是民主化生產，這也使得冰酒的價格較為親民。
（3）釀酒葡萄及其風味特點
當然，美國也有采用傳統方法釀制冰酒的生產商，他們大都采用雷司令釀制，有時候也會采用品麗珠，生產出的冰酒也往往顏色亮麗，香氣清新，酸度適宜。一些生產商則采用晚收葡萄來釀制冰酒，這種冰酒一般嘗起來還帶有悅人的堅果和榛子風味。
（4）知名生產商
Casa Larga
Hazlitt 1852酒莊
鷺山酒莊（Heron Hill）
希德瑞克酒莊（Sheldrake Point）
立石酒莊（Standing Stone）
如今，市面上出現的冰酒五花八門，但值得一提的是，并不是所有的“冰酒”都是真正意義上的冰酒，一些采用非理想溫度環境下采摘的葡萄釀制，或采用人工冰凍甚至添加甜味劑勾兌而成的都不是正宗的冰酒。
而且，如果你對冰酒不是很了解的話，建議購買之前查閱相關資料，尤其注意外國網站上是否有相應的介紹。另外，如果初次品嘗冰酒，建議可以先從晚收酒開始品嘗，這種酒的口感相對冰酒往往要更清淡，但香氣卻同樣濃郁，而且價格卻也更加實惠。
至于500元以下的冰酒到底是否是假酒，還得具體情況具體分析。因為對于優質的加拿大冰酒來說，價格一般較為昂貴，所以500元以下的基本上都是假貨了。但如果你買的是普通的冰酒的話，那么500元以下的冰酒還是有可能是真的！