帕賽托甜葡萄酒用葡萄干釀造，因此帕賽托葡萄酒非常甜蜜，帶有水果干和堅果的濃郁風味，口感黏稠而豐富。希臘人也喜歡釀造一種甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto)：葡萄成熟之后，推遲采摘，再讓它在葡萄藤上掛一段時間，讓它的成熟度更高；采摘之后，把葡萄放在陽光下晾曬，時間不超過14天；待葡萄酒發酵完成之后，再在舊橡木桶中陳放2年以上。

    圣酒的甜度和酸度一樣高，兩者達到和諧的平衡度，比較老的圣酒會展現出明顯的氧化性風味，如焦糖和核果。另外，在釀造貴腐葡萄酒的時候，也并不是采用百分百經過貴腐菌感染的葡萄，而是夾雜了一部分在葡萄藤上自然風干的葡萄，這樣貴腐葡萄酒就同時具有了貴腐菌和葡萄干的風味。其實，很多葡萄酒生產國都會使用直接在葡萄藤上進行風干的葡萄來釀酒，比如法國阿爾薩斯的遲摘葡萄酒(Vendange Tardive)或者新世界的遲摘葡萄酒(Late Harvest)。

　　有一種葡萄酒，它產自冰天雪地，是冰雪的珍貴饋贈——冰酒(Ice Wine)。冰酒主要產自寒冷的國度，發源地是德國，不過真正讓它發揚光大的卻是加拿大。從甜葡萄酒的生產過程看，冰酒是最富冒險精神和傳奇色彩的。冰葡萄的采摘溫度必須在凌晨的零下7°C到8°C之間，收獲也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工采收，這也就在無形中增大了采收的危險程度。

    冰葡萄采收完成之后，需要馬上運到酒廠里，在低溫條件下進行破皮壓榨，壓榨后，葡萄中的冰都被保留在壓榨機中，這就相當于把葡萄中的水分除去，因而可以得到極為濃郁甜蜜的葡萄汁，接下來再進行酒精發酵。冰酒帶有百分百純澈的新鮮水果風味，喝起來如蜂蜜般甜美，口感甘甜純凈，而且產量稀少，價格昂貴。