腐爛葡萄可以釀葡萄酒酒嗎？答案是肯定的。腐爛的葡萄，可以用來釀造葡萄酒！而且用它們釀出來的酒可能比用新鮮葡萄的質量更優越，風格更突出！

    有一種讓葡萄農又愛又恨的真菌，即“Botrytis Cinerea”，這種真菌有兩種形態，一是灰霉菌(Grey Rot)，二是貴腐菌(Noble Rot)。灰霉菌讓葡萄農很頭疼，因為一旦它感染葡萄，尤其是還沒成熟的葡萄，就會降低葡萄的產量，污染葡萄的風味，需要噴灑農藥才能殺滅。而貴腐菌卻是葡萄農捧在手心上的“寶物”，在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細觸管把葡萄皮刺破；到中午陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發出去；這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風味物質都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。

    法國波爾多的蘇玳(Sauternes)、巴薩克(Barsac)產區，匈牙利的托卡伊(Tokaj)產區，德國的萊茵高(Rheinghau)產區等都具有適合貴腐菌生長的氣候條件，出產的貴腐葡萄酒舉世聞名，而且產量有限，價格高昂。要注意的是，只有在適宜的天氣條件下，“Botrytis Cinerea”才會變成可愛的貴腐菌，不然的話，它就是避之唯恐不及的灰霉菌了！