赤霞珠是葡萄酒消費(fèi)者和收藏家的摯愛，赤霞珠被封為釀酒葡萄品種之王，是昂貴的波爾多左岸和它的五大莊園(拉圖酒莊Ch塼eau Latour， 拉斐酒莊Ch塼eau Lafite Rothschild， 瑪歌酒莊Ch塼eau Margaux,木桐酒莊Ch塼eau Mouton Rothschild， 奧布里昂酒莊Ch塼eau Haut-Brion)的中流砥柱，這些酒莊百分之六七十種植的是赤霞珠；它釀造了意大利(Italy)一系列從名氣和價(jià)格都超過其傳統(tǒng)的巴洛羅(Barolo)和巴貝瑞斯柯(Barbaresco)的紅葡萄酒，諸如妲瑪吉(Darmagi)、薩斯凱亞(Sassicaia)、奧納萊亞(Ornellaia)、帕萊奧(Paleo Rosso)；它參與了西班牙最著名的紅葡萄酒維加·西西里亞(Vega Sicilia)的獨(dú)一珍藏(único)；它成就了加利福尼亞的納帕谷(Napa Valley)的輝煌；它使得澳大利亞(Australia)偏僻的庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)的揚(yáng)名酒界。當(dāng)然，它還釀造了智利(Chile)、阿根廷、中國(guó)等世界各地的名牌美酒。

    赤霞珠的精神家園是波爾多的左岸，這里也是世界上最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。據(jù)DNA檢測(cè)，赤霞珠的祖先是品麗珠(Cabernet Franc)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)。其疏松的果穗，使它容易抵抗腐爛和其他病菌。其對(duì)較寬泛的氣候和土壤的適應(yīng)性，使它遍布世界各地。作為晚熟品種，赤霞珠在相對(duì)較溫暖的地區(qū)較易種植成功。其細(xì)小的果粒、黑藍(lán)、厚實(shí)的果皮，使得其果皮和葡萄子相對(duì)于葡萄果肉的比例較大。而葡萄酒中的丹寧和萃取物主要來自于葡萄果皮和種子，因此，赤霞珠釀出的酒中丹寧和風(fēng)味物質(zhì)特別豐富，酒體飽滿、結(jié)構(gòu)宏偉，顏色深紫紅，極具耐藏能力。和霞多麗一樣，赤霞珠和橡木桶有天然的親緣。不管是在橡木桶中發(fā)酵還是在橡木桶里陳釀，都會(huì)增加赤霞珠酒的層次，使其更加復(fù)雜、豐滿，并進(jìn)一步加強(qiáng)它的儲(chǔ)藏能力。這使得它占據(jù)了葡萄酒收藏家的絕大部分空間。

    幾乎所有的和我談起葡萄酒的人，都會(huì)不經(jīng)意提到赤霞珠，以示其對(duì)葡萄品種還是略有所知。確實(shí)，赤霞珠葡萄酒在所有的商店貨架上都擺在顯眼的地方，使人難以視而不見。但如果我說，絕大多數(shù)的人沒有喝過真正的赤霞珠，你相信嗎？

    不要以為你的酒瓶上的標(biāo)簽清清楚楚寫著“赤霞珠”，就以為你喝的是真正的赤霞珠，因?yàn)橐谑袌?chǎng)上找到一瓶百分之百的純赤霞珠不是件容易的事。按各國(guó)法律法規(guī)，當(dāng)酒瓶中的某一葡萄品種達(dá)到百分之八十或八十五時(shí)，就可以用這一品種來命名這瓶酒。你喝的赤霞珠，可能最多也就百分之八十五的赤霞珠，其余的百分之十五是什么？你可以發(fā)揮想象力或張開知識(shí)的翅膀。其他的葡萄酒都較容易做到百分百，唯獨(dú)赤霞珠很難，釀酒師也不愿意，為什么？

    因?yàn)樗峭酰峭蹙托枰慌豕蟪驾o佐。赤霞珠在有的釀酒師眼里叫做甜甜圈或唐納圈(Doughnut)，因?yàn)樵陲嬘眉兂嘞贾槠咸丫茣r(shí)，中間會(huì)產(chǎn)生一個(gè)空洞。入口時(shí)還是飽滿、豐富的，過一會(huì)兒卻讓你感覺口中空空如也，味、香盡失，再過一會(huì)兒至后味時(shí)才又找回點(diǎn)兒起先的那些感覺。另外，新赤霞珠本身更多的是具有一副健碩完美的骨架或結(jié)構(gòu)，酒質(zhì)卻是既粗、又韌、且澀，以至于有的評(píng)酒家說純正的赤霞珠是受虐狂的喜好。它需要賦予柔軟的肉體才能展現(xiàn)其誘人魅惑。為了填補(bǔ)這中間的空洞和增添其豐腴，釀酒師發(fā)揮了他們的聰明才智，嘗試用其他更為柔和的葡萄品種和赤霞珠搭配混合。

    在波爾多，釀酒師選擇諸如梅鹿輒(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、瑪爾貝(Malbec)、小味多(Petit Verdot)等與赤霞珠混合，這是波爾多數(shù)百年流傳下來并為世界各地爭(zhēng)相模仿的技藝。意大利(Italy)人選用過巴貝拉(Barbera )或桑嬌維賽(Sangiovese)來和赤霞珠調(diào)配。西班牙人在赤霞珠里增添了他們的坦普尼羅(Tempranillo)。澳大利亞(Australia)人當(dāng)然湊上設(shè)拉子(Shiraz)。赤霞珠也成了世界上最常用來和其他葡萄品種混合調(diào)配的葡萄品種之一。按有的釀酒師的說法，只有和其他葡萄品種混合調(diào)配時(shí)，赤霞珠才能產(chǎn)生奇跡。