很多國(guó)人都有這樣的疑問(wèn)，中國(guó)葡萄酒廠為何就釀不出中國(guó)的拉菲？

    面對(duì)這樣的疑問(wèn)，張?jiān)？偨?jīng)理周洪江沒(méi)有藏著掖著，他很坦然：關(guān)鍵還在釀酒的原料葡萄上。業(yè)內(nèi)所稱的“三分工藝七分原料”也是這個(gè)道理。

    一株葡萄種下去，結(jié)果要等三四年，而能釀酒的至少要七八年，而國(guó)內(nèi)大多酒廠的葡萄不過(guò)十年左右。相反，國(guó)外生產(chǎn)葡萄酒的酒莊幾乎都有上百年的歷史，三四十年樹齡的葡萄很多。

    周洪江指出，張?jiān)Ｋ愫玫牧耍F(xiàn)任董事長(zhǎng)孫利強(qiáng)到任也有23年了，但剛開始那些年根本無(wú)心顧及這些，要救企業(yè)，要研究市場(chǎng)，真靜下心來(lái)研究葡萄也就這幾年的事。

    為什么七八年以上的葡萄才能釀酒？大地的精華是深藏在地下的，葡萄要拼命的向下扎根才能汲取養(yǎng)分，只有七八年以上的葡萄才能將根扎入地下四五米深，才能汲取到這些精華。

    像法國(guó)最著名的波爾多葡萄產(chǎn)區(qū)，該地區(qū)地處兩條河流的下游，土地是一片從上游沖刷下來(lái)透水性極強(qiáng)的礫石和沙土地，加上當(dāng)?shù)氐刂泻夂蛳奶旄珊瞪儆辏咸言诮Y(jié)果期需要通過(guò)地下深層汲取才能獲得足夠多的水分。其二，每一塊土地都有自己獨(dú)特的自然稟賦，要想種出好的葡萄需要反復(fù)挑選培育最適合的品種才能將這種稟賦濃縮進(jìn)每一顆葡萄中，這也就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。品頂級(jí)的紅酒時(shí)，經(jīng)常能品出一種泥土的芬芳，指的就是這意思。

    相比波爾多地區(qū)，周洪江說(shuō)他其實(shí)更喜歡勃艮第的葡萄品種，這話顯然是針對(duì)煙臺(tái)而言。雖然緯度大致相同，但煙臺(tái)地區(qū)顯然不能和波爾多相比，光夏天充足的雨水就能讓煙臺(tái)的葡萄充滿了水囊囊的氣息，業(yè)內(nèi)甚至戲言，煙臺(tái)的葡萄酒廠要釀出足夠甜度的干紅需要加蔗糖。

    在國(guó)內(nèi)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為和波爾多有得一拼的是寧夏賀蘭山東麓那片土地。該地區(qū)海拔超過(guò)1000米，平均日照時(shí)間甚至優(yōu)于波爾多地區(qū)，葡萄生長(zhǎng)季節(jié)平均氣溫則與波爾多地區(qū)接近，種出的葡萄香甜濃郁。如果說(shuō)中國(guó)能釀出拉菲的話，葡萄應(yīng)該來(lái)自這個(gè)地區(qū)。張?jiān)Ｔ趯幭木徒ㄓ心θ麪柺迨谰魄f，在其所有酒莊中排名第一。

    但周洪江也說(shuō)，我們現(xiàn)在這種一家一戶的種植模式也不能保證種出最優(yōu)良的葡萄。法國(guó)列級(jí)酒莊一畝葡萄產(chǎn)量一般控制在400公斤以內(nèi)，有的甚至只有300公斤，而國(guó)內(nèi)種植戶為增加產(chǎn)量酒廠根本無(wú)法控制。

    這話讓人深以為然，與波爾多葡萄園對(duì)質(zhì)量的追求相比，國(guó)內(nèi)差得已經(jīng)不是好幾條街。記者翻閱波爾多的資料時(shí)，有一個(gè)細(xì)節(jié)令人印象深刻，當(dāng)?shù)刈非笸昝赖木魄f在去梗這一環(huán)節(jié)就要雇傭好幾百人手工操作，講究到不能撕下一點(diǎn)皮，掉皮的馬上剔除，就是為了保證果肉破碎前不和空氣接觸被氧化。

    以上說(shuō)的還只是原料這一環(huán)節(jié)，當(dāng)然也是相對(duì)重要的環(huán)節(jié)。其實(shí)，張?jiān)ａ劜怀隼七€有多種因素，比如它總有一種擴(kuò)張的沖動(dòng)，跑馬圈地的欲望。雖然這種沖動(dòng)可能不完全來(lái)自張?jiān)Ｗ约海灿懈鞯卣猩桃Y的誘惑，或當(dāng)?shù)卣?ldquo;鞭打快牛”的督促。

    2011年是張?jiān)Ｗ钶x煌的一年，當(dāng)年純利高達(dá)18.35億元，凈利潤(rùn)率達(dá)到30.4%。彼時(shí)，張?jiān)Ｌ?hào)稱擁有30萬(wàn)畝葡萄園。

    也就在這一年，張?jiān)Ｔ诋a(chǎn)能過(guò)剩的質(zhì)疑聲中宣布投資60億元建一座“國(guó)際葡萄酒城”，一期投資就是20億元。在這個(gè)國(guó)際葡萄酒城里張?jiān)埧谝?萬(wàn)畝地建一座頂級(jí)的丁洛特酒莊。周洪江雖然否認(rèn)建酒城是來(lái)自當(dāng)?shù)卣膲毫?ldquo;誘導(dǎo)”，但他承認(rèn)張?jiān)５耐顿Y確實(shí)有讓消費(fèi)者看不懂的地方，股價(jià)下跌是“消費(fèi)者用腳投票的結(jié)果”。說(shuō)這話時(shí)還是2012年的夏天，彼時(shí)張?jiān)５墓蓛r(jià)已從百元高位下跌了一半，而到今天則已又腰斬近半。

    如果從規(guī)模擴(kuò)張這一維度去看，法國(guó)的葡萄酒業(yè)顯然太“不思進(jìn)取”。波爾多地區(qū)種植著約165萬(wàn)畝葡萄園，星羅棋布著8000多個(gè)酒莊，平均一個(gè)酒莊擁有200多畝葡萄園，一些大的酒莊也不過(guò)一二千畝的樣子。而這樣一種狀態(tài)幾乎是從十四世紀(jì)一直持續(xù)到今天。但也正是這樣一個(gè)狀態(tài)才將傳統(tǒng)的葡萄酒技藝一代代傳承下來(lái)，日臻完美，也正是由于這種深厚的積淀才能釀出拉菲這樣的傳世美酒。

    其實(shí)，張?jiān)ａ劜怀鲰敿?jí)的拉菲也有企業(yè)之外的原因。比如悠久的傳統(tǒng)，孕育出葡萄酒的基督教文化以及來(lái)自官方的強(qiáng)制性措施，在這其中法國(guó)頂級(jí)酒莊分級(jí)制度和法定產(chǎn)區(qū)制度尤其關(guān)鍵，正是由政府主導(dǎo)的這兩項(xiàng)制度為法國(guó)浩如星辰的葡萄酒品牌筑起了一座等級(jí)森嚴(yán)的金字塔。借助層層階梯，拉菲、瑪歌五大頂級(jí)酒莊在金字塔的最頂端才能發(fā)出誘惑的光芒。

    應(yīng)該說(shuō)作為一家在中國(guó)有悠久歷史、有深厚文化積淀的企業(yè)，張?jiān)？隙ㄌ貏e想釀造出那種頂級(jí)的葡萄酒，就如同周洪江說(shuō)的：張?jiān)？隙茚劤鲋袊?guó)的拉菲，但這需要時(shí)間。