曼妙的音樂響起，鮮花點綴著餐桌，嘉賓帶來了窖藏的美酒，一切準備就緒，享受美酒美食的時刻到了！不過，如果你沒有聘請專業的侍酒師，你該如何“對付”復雜的侍酒規則呢？不管你信不信，侍酒的學問頗多。

　　侍酒順序以及斟酒分量

　　1、香檳優先

　　在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然后是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統習俗；如果你想給人留下深刻印象，那么請邊食用牛排，邊享用香檳吧。

　　香檳：每次3至4盎司(90至120毫升)

　　一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你準備了這么多支酒嗎？

　　2、隨后是白葡萄酒，爾后為紅葡萄酒，最后為甜葡萄酒。

　　香檳過后依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然后就是高單寧的紅葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。

　　侍酒溫度

　　不同風格的葡萄酒，所適合的侍酒溫度也有所不同。

　　濃郁型紅葡萄酒適合的侍酒溫度一般即為室溫。如果侍酒溫度太低，紅葡萄酒品嘗起來就會讓人感覺薄瘦而堅硬(harsh)。最溫和的升溫方式是通過緩慢加熱酒瓶或者將杯肚握在手中直接加熱酒液。注意千萬不要在冬天用暖氣片來為紅葡萄酒加熱，因為突然接觸過高的溫度，會徹底地破壞葡萄酒。

　　冰桶或冷酒器通常是用來為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡葡萄酒降溫的。冰桶中一般會裝入四分之三體積的冰水混合物，這樣就可以將酒瓶完全沒入在冰水混合物中。水作為冰和酒之間傳遞熱量的介質，會使酒液的溫度慢慢下降，而冰塊則會慢慢被融化。

　　酒杯

　　酒杯可以分為許多種不同的大小和性狀，每一種酒杯都旨在強調每一種葡萄酒中某一專有的特點。使用正確的酒杯品嘗葡萄酒，可以增強人們品酒時飲用葡萄酒所帶來的深刻體會。

　　紅葡萄酒最好使用尺寸較大的酒杯。這樣可以使葡萄酒能夠接觸到充足的空氣，并且使葡萄酒的香氣散發出來。

　　白葡萄酒和桃紅葡萄酒最好使用中等尺寸的酒杯，這樣能夠讓新鮮的水果香氣充分聚集在杯口處。

　　起泡葡萄酒最好使用長笛形的酒杯飲用。這種形狀的酒杯可以方便觀察酒中的氣泡。

　　加強葡萄酒適合使用較小的酒杯，能夠強調水果特征而不是酒精。然而，酒杯也不能太小，應該足夠酒液旋轉和聞香。

　　干凈的酒杯是至關重要的。因為即使最輕微的污染，也會破壞葡萄酒的口感和風味。要確保酒杯中沒有洗滌劑、鹽等殘留物，因為這些都會使葡萄酒產生奇怪的口味，或者使起泡葡萄酒的氣泡消散得更快。

　　準備酒杯時，最好將酒杯擦亮，以確保酒杯的清潔，避免沾染手指印和灰塵。最好的擦杯布是亞麻布，因為用它擦杯后不會留下細小的絨毛。