殘留糖分是指葡萄酒在發酵完成后，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4 g/L，那就是說，每一升葡萄酒中含有4克糖。

　　我們知道，在發酵過程中，酵母會把糖分轉化為酒精和二氧化碳。如果發酵不完全(比如在釀造波特酒的時候)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候)，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。總的來說，成酒中沒被酵母轉化成酒精的糖分就是殘留糖分。

　　葡萄酒可以根據殘留糖分的多少，分為不同的類型：

　　a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下；

　　b) 半干型：殘留糖分含量在4-12 g/L之間；

　　c) 半甜型：殘留糖分含量在 12-45 g/L之間；

　　d) 甜型：殘留糖分含量超過45 g/L。