葡萄酒中的香氣被歸類為三種主要類型：即水果味、泥土味和橡木味，了解葡萄酒的香氣從何而來，將有助于你更快地學會品鑒葡萄酒。

　　一、橡木味

　　葡萄酒的橡木味主要來源于橡木桶發酵和陳釀。在葡萄酒釀造過程中，最常用的橡木桶是法國橡木桶和美國橡木桶，這兩種橡木桶會給葡萄酒帶來不一樣的香氣特征。法國橡木桶一般會給葡萄酒增添烤香料的味道，而美國橡木桶會給葡萄酒增添可可和蒔蘿的味道。

　　二、泥土味

　　辨別出葡萄酒中的水果味和非水果味之后，可以進一步看看酒中是否有泥土的味道。泥土的味道主要分為石頭/礦物質類和土壤類。舊世界的葡萄酒強調風土，因此它們的泥土味比較明顯。

　　三、水果味

　　對葡萄酒的香氣進行描述時，一般先從它的水果味入手。白葡萄酒的四大果味特征包括蘋果/梨子、核果、柑橘和熱帶水果；紅葡萄酒的四大果味特征包括黑色水果、紅色水果、藍色水果以及其他水果。與果味相對的是“非果味”，紅、白葡萄酒中的非果味包括花朵、香料、藥草及其他的味道。下面三個表格分別展示了白葡萄酒的水果味、紅葡萄酒的水果味以及紅、白葡萄酒的非水果味。