葡萄酒中的沉淀非得是劣質品的表現，在發酵過程、裝瓶過程都會出現沉淀物質，但這是合情合理的。因為這些沉淀物質并非是貿然出現的。葡萄酒在發酵過程中出現的沉淀被稱為“酒泥”或者“酒糟”，其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒跟酒泥接觸一段時間可以獲得更多的個性和復雜度；不過如果處理不當，葡萄酒可能發展出一些不好的風味。

　　葡萄酒發酵結束之后，為了把酒泥除去，會先進行澄清，然后再轉移到橡木桶或者不銹鋼罐里進行熟成。在熟成過程中，葡萄酒依然會析出沉淀，所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器，這樣也可以除去沉淀。

　　總的來說，葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久，就能發展出越為復雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制，沒有固定的標準。現在由于過濾和澄清技術得到了很大提高，一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉淀物，除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外，因為這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。