先說說我為什么特別想寫關于中國葡萄酒的東西。在法國尤其是波爾多學習葡萄酒的中國人不少，有在國內就是學葡萄酒的，也有半路出家的。總的來說能出來留學水平其實都還可以的，尤其是在法國待了一些年之后對于法國的葡萄酒確實是如數家珍，跟各種法國大名莊的莊主、釀酒師稱兄道弟的。但是我跟他們交談漸漸發現一個問題，就是很多人對于國內的葡萄酒產業的了解程度遠遠不及對于法國，他們有時候就不理解為什么國內要埋土防寒, 為什么農民愿意種赤霞珠不愿意種梅鹿輒。往往有一種很鄙視國內葡萄酒產業，尤其是葡萄酒生產的那種態度，一說中國葡萄酒就是"加貝蘭"，就是"銀色高地"，就是"怡園"。對于張裕、長城、威龍、王朝一臉的不屑，更不要說其他的生產企業了。中國同樣有一批對葡萄酒事業充滿熱情，勤勤懇懇的釀酒人，可能水平還有待提高，但是做酒的態度絕不會比法國人差太多。在以后的文章里面我會介紹一下，我做去過的一些國內的酒廠。

　　回到正題，對于中國古代葡萄酒，我的一本啟蒙書籍叫做《葡萄美酒夜光杯》作者是應一民先生。這位先生是懷來德尚莊園的老板，是我本科釀酒實習的地方(有興趣的讀者可以百度一下，這位先生的人生經歷，遠比這本書有意思)。這本書還是非常有開創性的，簡述了中國古代的整個葡萄酒發展史，并從各種古籍，從《本草綱目》到《西廂記》，中找出了描述與葡萄酒有關的章節，但更像是"人工百度"的結果羅列，少有較為深入的分析。但是目前估計除了西北農林科技大學葡萄酒學院的書庫里面還堆著半個書庫，市面上是沒有了……看完這本書就有一個感覺，中國從沒有一個完整的葡萄酒的發展歷程，都是斷裂的片段，而且葡萄酒產業的興盛與當時朝代、社會的繁榮和強大有直接的關系。我在這里大致的梳理一下。

　　"在距今9000-7000年的河南賈湖遺址中發現的陶片上有酒石酸的沉淀"，很多地方就說中國可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。但是酒石酸是葡萄本身具有的一種成分，陶片上的酒石酸既不能證明人類已經掌握了釀造技術，更不能說明已經人為的栽種葡萄。我們不要像韓國人一樣什么都要說是自己的，什么都要是從他那里起源的，我們是文明古國，搶著要這樣的"最早"顯得小氣了。在之后的春秋戰國時期的《詩經》中才真正有了最早的關于人工馴化和釀酒的文字記載，這才是葡萄酒文明和文化的開端，雖然已經沒有人知道當時是用什么品種的葡萄釀的酒了。

　　之后就是第一個值得一提的時期，漢武帝時期。張騫出使西域帶回了釀酒葡萄和釀酒技師，這應該算是真正的大規模葡萄酒的生產和普及，完全得益于當時國力的強大和用武力打通了通往西域的絲綢之路。衛青、霍去病等一批猛領把匈奴人打到了歐洲，不過據說是他們后人的匈牙利人，目前倒也是釀的一手好酒，我們班上就有一位匈牙利同學，家有葡萄園200公頃成天背個LV的大書包，他們家的葡萄酒現在中國鄭州有代理商，所以說葡萄酒真的是好東西，促進世界和平……從這一段歷史可以看出，中國的葡萄酒文明從一開始就是從外國引進的，但這不重要，辣椒也是從南美引進的，但是四川、湖南、貴州的人民絕對把它吃出了中國的特色。

　　接下來的一個比較好的時期就是唐朝了，"貞觀之治"是漢民族永遠的一個情節，我們從小就被灌輸著關于這個歷史上最強大、最開放時代的故事。而在中國的古代歷史上可能這也是葡萄酒發展最好的時期，只有在盛唐葡萄酒才不只是王公貴族的飲品，才能成為老百姓也能消費的飲料。但可惜的是葡萄栽培和釀酒這種技術在當時是不入流的，盡管唐朝留下了那么多壯麗的詩篇，卻沒有記錄下關于當時釀酒的技術性文獻。

　　在這之后是那個可愛的宋朝，一直是在與北方各種少數民族進行戰斗(還打不過)，葡萄酒產區也隨著北宋的衰退而一步步的淪陷。直到南宋，葡萄酒就完全要從西域進口了。"崖山之戰"再往后漢族就一直在走下坡路，一直在當各種亡國奴，原來的那種精氣神兒已經沒有了。元朝如果算是我們漢族的一個朝代的話，葡萄酒還是有很大發展的，因為蒙古的統治者比較喜歡并推崇葡萄酒，建立了官方的葡萄栽培與釀酒機構，并給與葡萄酒生產很多優惠政策，這些還是值得肯定和學習的。在馬可波羅的游記中曾經記載北京、太原周邊有大量的葡萄園和葡萄酒生產。后來的明朝統治者不推崇葡萄酒，產業的發展相當緩慢，明朝有各種愛好的皇帝，要是有一個特別愛好葡萄酒的就好了，總比喜歡煉丹和當木匠聽起來高端健康一些。在這里我有一個疑問：古今中外，有沒有因為喜歡種葡萄和釀酒而導致亡國的君主啊?如果沒有，這是為什么呢?大家可以一起討論。

　　清朝初期邊境穩定葡萄栽培的品種和釀酒的種類都有所增加，但是后來清末到改革開放前就不說了，國運的衰微必然導致非生活必需品的發展停滯。

　　葡萄酒文化的形成是需要傳承的，我們為什么總是覺得中國沒有本土的葡萄酒文化就是因為我們沒有這個連續的傳承，沒有能夠支持他發展的東西。參考第二期總結的兩點，一個是宗教，一個是產區，談一談個人對這個問題的看法。

　　首先還是說一說宗教。從歷史上來看，中國主要是信仰過佛教和道教，但是這兩個宗教首先都至少是不鼓勵喝酒的，甚至有的派別很嚴格禁酒(據說丘處機的那個全真派就比較嚴格)。加上中國人的信仰其實一直不太穩定，改朝換代一般都要改換國家層面的信仰。有人可能要說那這些宗教禁酒為什么就沒有禁住白酒、黃酒這些中國的傳統酒精飲料呢?因為即使禁酒，頂多也就是針對僧侶，對于世俗的普通信仰者沒有嚴格約束。也就是說我國的宗教并沒有給葡萄酒的發展給予幫助。所以應該說中國古代葡萄酒未能像白酒、黃酒一樣發展起來并不是宗教的原因，而主要是第二點——沒有穩定優質的葡萄酒產區。

　　其次,但應該是最重要的原因，是中國古代主要的葡萄酒產區一直處于戰爭狀態或在游牧民族手中控制，無法向中原漢族控制地區提供穩定的葡萄酒生產。這就要說說我國的產區主要分布在哪些地方了。由于中國大部分地方屬于大陸性季風氣候，冬天寒冷干燥、夏天炎熱多雨，而葡萄的成熟期主要在夏天到秋天這一段，如果雨水過多，不僅會降低葡萄果實的質量，更重要的是病害就會很嚴重，使得經濟的栽培釀酒葡萄幾乎不可能，所以產區的一個重要指標是7、8、9月份水的降水要少。我國目前有很多產區根本等不到葡萄的完全成熟就采收了，因為不采收的話就沒了，有一些成熟度不太好的葡萄總比什么都沒有強吧……而季風性氣候決定了是夏季降雨，所以我們的優質葡萄產區主要集中在比較干旱的北方地區。但是北方地區又存在一個問題，就是冬天的埋土防寒的問題，就是將葡萄藤下架，埋到事先挖好的溝里以抵御冬天的嚴寒。即使這樣，每年的春天還是會有很多葡萄會被凍死，造成缺株。然后就要在春天補種，于是出現了在一塊地里，葡萄樹齡相差很大的情況，這會導致葡萄的成熟度不一致，修剪也不能夠完全機械化。

　　所以，如果將古代中國所有可能成為釀酒葡萄產區的地方畫出來，就可以發現，不是屬于北方少數民族的控制范圍當了牧場，就是漢族與游牧民族反復爭奪、連年混戰的戰場。甘肅、寧夏、陜西、內蒙、山西，哪一個不是古戰場?河北昌黎挨著山海關，自古兵家必爭之地。河北沙城不正是當年每個宋朝皇帝做夢都想拿回來的"幽云十六州"么?成天打仗，連命都顧不上了，誰還有心思在那里種什么葡萄，釀什么酒啊?這實在是中華民族的不幸，也是葡萄酒產業的不幸。相比較而言，白酒和黃酒就要幸福的多了，生產白酒的四川和生產黃酒的浙江幾乎一直都在漢族政權的控制下，釀酒的原料和技術得到了很好地傳承，加上與當地的菜肴十分相配，自然就傳承出成熟的產業和燦爛的文化。

　　所以為什么我說現在是一個葡萄酒發展非常好的時期。首先是這些優質的葡萄酒產區又回到了我們中國人自己的手中，這些地區較為穩定，我們可以有機會慢慢的去尋找適合的"風土"，逐步的提高葡萄酒的質量，不再受兵荒馬亂的影響。有一回，阿根廷的老師跟我們講門多薩的葡萄園海拔1000多米，那個驕傲啊，好像這么高的海拔產葡萄酒了不得了。他不知道在中國甘孜州的丹巴、小金海拔2000米可以釀酒，甚至在4000米的有個叫芒康的地方也可以產葡萄酒。這就是地大物博的好處，我們可能沒有地中海沿岸那得天獨厚的大片的優質葡萄園，但是我們依舊可以去尋找有特點的小氣候區去做一些有特色的產品。其次是葡萄酒終于又再一次的回到了普通老百姓的餐桌上，人們開始討論葡萄酒，喜歡葡萄酒。如果說中國人對干邑的需求是撐場面的需要，那么葡萄酒的消費則是由于一個信念的支持，那就是人們對健康的重視。

　　在這里想說一說酒莊歷史的事情，也算文化的一部分吧。其實每個酒莊的介紹里面都會寫自己有幾百年的歷史，但是其實那個幾百幾千年前的傳說跟現在沒有一毛錢關系。酒莊是資產，每一個新的東家都會帶來新的改變，而且尤其是有戰爭等大的社會動蕩，今天的酒莊已經完全不能代表當年的傳說了，中國法國都是如此。先拿自己人開刀，說說國內品牌做得最好的酒廠，"張裕"確實是愛國華僑張弼士創立的，但是由于連年的戰爭，到1948年酒廠基本就黃了。解放后，公有化改造就成了叫什么"煙臺葡萄釀酒廠"之類的名字，很長一段時間就沒有再使用"張裕"這個商標了，直到改革開放之后才又把"張裕"這個品牌用了起來，其實已經早就和張弼士那個"張裕"沒有關系了。所以，現在又出來了"張裕百年酒窖"我就不知道這是個什么東東，也是個噱頭罷了。但是法國人也一樣啊，據說有個古羅馬時代的詩人叫歐松(Ausonius)當年就住在今天的大名莊"歐頌酒莊(Chateau Ausone)"那里，你說這個東西怎么考察?所以有些人說國內的酒莊歷史文化牽強附會，國外的不是?朗格多克得有多少家酒廠說自己是起源于古羅馬時代的一個什么東西?

　　說到中國的葡萄酒文化，有一個東西必須要說，就是葡萄品種的命稱。20世紀30年代中國銀行行長徐望之接管張裕之后聚集民國文人為品種起譯名。要求好記而雅致。每個名字都富有詩意，比如:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，霞多麗(Chardonnay)，長相思(Sauvignon Blanc)，瓊瑤漿(Gewurztraminer)，賽美容(Semillon)，梅鹿輒(Merlot)，多么好聽的名字，就像詩一樣。回頭看看那些香港、臺灣人翻譯的名字，什么"加百利索偉翁"、"卡百利"要多難聽有多難聽，我國沿海地區開始的葡萄酒文化教育是從港臺那邊過來的，所以這些雷人的東西現在用的也特別多。我鄭重的在這里呼吁，不要在用那些蹩腳的音譯葡萄品種名稱了，以后都統一使用最早的那一套富有詩意的名字，我們是一個有文化的民族啊。現在很多地方都用"美樂(Merlot)"，我還是堅持用"梅鹿輒(Merlot)"這個名字，因為葡萄酒本身就是要追求一個美的東西，"美樂"跟像是某種碳酸汽水的名字，我才不要用。