日本，在大家的印象中應該算是亞洲國家中相對成熟的葡萄酒消費市場。那么釀酒呢？跟小編一起來深度探索鄰國并不廣為人知的甲州(Koshu)葡萄酒吧。
　　甲州葡萄(Koshu)，作為日本歷史上最古老的品種，它與我們中國還有點淵源：800—1200年前它從小亞細亞高加索地區經由中國的絲綢之路與佛教一同被傳入日本。名氣雖小，身份卻不低微，它是唯一一款日本本土的釀酒葡萄品種，杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)新書《釀酒葡萄大全》中亦有介紹。最初作為食用葡萄，但現在近70%的甲州葡萄被用來釀酒，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種。

甲州葡萄
　　成熟的漿果粉得透亮，略帶淡灰或淺紫，酒色接近純白或泛著微黃。果皮厚實，抵御霉菌能力頗強，從而能夠應對日本多雨、臺風的氣候。多用不銹鋼桶發酵后新鮮裝瓶，清雅恬淡，芳香爽口，不加修飾的原始美。其最大的特色是酸度很高，酒精度卻很低，徘徊在10.5%-12%之間，健康易飲。

　　全日本甲州葡萄種植約有480公頃，95%聚集在山梨縣(Yamanshi)。這里離東京約1.5小時火車車程，葡萄園大都坐落在富士山腳緩和的山坡上，日暖夜涼，再加上排水良好的火山灰土質，可見其成為日本國葡萄酒發源地絕非偶然。

　　2010年進入英國市場之后，甲州葡萄酒立刻在即飲市場上站穩了腳跟，甚至還引起了葡萄酒大師兼頂級侍酒師吉哈·巴塞(Gerard Basset)的興趣，被列入了TerraVina酒店的酒單中。

　　一年一度的甲州品鑒會總會有些新點子，今年共有Lumiere、Mercian、Rubiyat Wine、Grace Wine等12家酒莊參展，最大的亮點莫過于品嘗Westbury酒店大廚精心設計的菜肴，每套內含兩類菜色分別與四款甲州葡萄酒進行八種組合搭配，三套菜式下來，共得24次味覺沖擊與搭配體驗。

　　第一套菜

　　1)煙熏鰻魚纏繞新鮮黃瓜絲帶，點山葵奶油醬

　　2)章魚土豆串，淋石榴與紅辣椒研磨汁

煙熏鰻魚纏繞新鮮黃瓜絲帶，點山葵奶油醬
　　佐餐酒四款，分別來自2011 Alps，2011 Rubaiyat，2012 Soryu，2011 Mercian。

　　Alps酸度清洌，呈柑橘類與礦物類氣息，稍有稀釋感，欠密集度，口感直接率真。此小莊酒單飲表現一般，但其不出風頭的低調竟在配餐中顯得兼容并蓄，搭配兩樣菜肴不算完美，但基本令人滿意。

　　Rubaiyat酒莊已有120多年的歷史，是日本最古老的酒莊之一，名字源自古波斯國詩篇，我個人比較傾心的一款。特別之處在于其“酒渣接觸法”的運用，剛性的礦物氣息和檸檬味，襯托著妖嬈的一絲辛辣味和煙熏口感，單飲感覺有厚度有層次，讓我不由想起了盧瓦爾河谷(Loire)。搭配鰻魚時其酒體恰如其分地托住了魚肉的豐腴，其辛辣味與山葵的舌尖刺激交相呼應，煙熏味則與清脆的黃瓜絲帶一同有效地控制了菜肴的肥膩程度。

　　Soryu秉承法式釀造工藝，堪稱日本的先鋒，日本葡萄酒大賽上金獎銀獎得主。喜歡它頗有深度的香氣，混著酵母、咸香和異域香氣，清瘦的美人，干凈得不落灰塵，余味細致卻不收斂。建議單飲，配餐時無功無過，并不出彩。

　　Mercian是日本葡萄酒龍頭老大，多次在國際大賽上獲獎，且第一個打入日航頭等艙酒單。海外擴張也令人矚目，1987年購買了美國加州納帕谷的Markham葡萄園，第二年又購買了法國波爾多上梅多克地區的Chateau Reysson酒莊，與西班牙著名雪利酒Tio Pepe，香檳Pommery，智利Concha y Toro SA，美國著名的Robert Mondavi等都有不同程度的合作。 酒體緊致而平衡，質感精細如奶油般幼滑，酸度并不似其同伴那樣銳利，章魚上的石榴辣椒汁激發出咸香味，結合著礦物味一同增添了復雜的口感層次。