今年葡萄甜度高 江大教授：自釀葡萄酒非人人能喝

今年葡萄味甜量多，很多市民吃不完就喜歡拿來自釀葡萄酒，家里瓶瓶罐罐齊上陣。還有一些市民已經(jīng)成為“老法師”了，每年都做，每年都吃，感覺還不錯。“外面的東西不放心，我們自己做的總歸放心喝吧。”市民李阿姨很自信自產(chǎn)葡萄酒的品質(zhì)。但是，自釀的葡萄酒就一定沒問題了嗎？

　　“前段時間親戚送來很多好葡萄，吃不完了，我想就做做葡萄酒吧。”由于是第一次做，黃阿姨還參考了網(wǎng)上的制作方法。因為親戚送來的葡萄價格挺貴的，所以黃阿姨舍不得把稍微腐爛的葡萄扔掉，一并做進了酒里面，她想著反正酒可以殺菌，應(yīng)該問題不大。一段時間后，她打開了其中的一瓶，并在中午吃飯的時候喝了一小碗。據(jù)黃阿姨說，有酒味，但是聞著有些酸。這一喝不要緊，沒過多久肚子就鬧騰起來了。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院的孫震教授告訴記者，自釀葡萄酒最讓人不放心的是在制作過程中的衛(wèi)生問題。沒有消毒處理過的自釀葡萄酒菌落總數(shù)可達到上千個，而且發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度很低，根本不足以殺菌；如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應(yīng)，對身體不利。“如果因為舍不得，把腐爛的葡萄拿來釀酒那更是錯透了，因為制造任何食物都不能用不合格的原材料，這是食品安全的基礎(chǔ)。”

　　無獨有偶，市民王大爺前段時間受鄰居影響，也在家里弄起了葡萄酒。每天喝一小碗，感覺還不錯。結(jié)果兩個月后王大爺參加了體檢，查出來的血糖指標(biāo)竟然和糖尿病人的一樣高，這下子把家人嚇得不輕，醫(yī)生給王大爺注射了胰島素來控制血糖。記者采訪醫(yī)生獲悉，因為葡萄比較甜，糖尿病人一天最多只能吃兩三顆葡萄。自釀葡萄酒不管是用白糖釀制，還是用冰糖釀制，都不能喝。甜度太高了，有些人為了自釀葡萄酒的口感，“一層葡萄一層糖”，這等于在吃糖，會加重病情。

　　從事葡萄酒貿(mào)易的王曦經(jīng)理告訴記者，居民家里用來自釀的葡萄并不是專業(yè)的葡萄,而是生食葡萄,并不適合釀酒。“糖度不夠,還得加糖,但嚴(yán)格上說,葡萄酒是不能加糖的。”另外,釀葡萄酒要用專業(yè)酵母,而不能靠自然發(fā)酵,還要加二氧化硫來抗氧化,這些條件都不是居民家里能具備的。