自制葡萄酒和葡萄醋   2012-04-13

　發起在秋天的9月或10月進行。在這段時間內有以下長處：（1）正值勞績季候，葡萄的代價廉價，種類多樣；（2）此時葡萄上的酵母菌數目多且糊口力強，發酵釀酒的結果好；（3）溫度適合，發酵征象很是較著。葡萄酒實行的詳細操縱步調以下。

　　1.對發酵瓶、紅酒網站紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實行器具進行洗濯并消毒。先用溫水反復沖刷幾回,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒，干紅晾干待用。

　　2.取葡萄500g，品酒去除枝梗和腐敗的籽粒。葡萄酒常識

　　3.用凈水沖刷葡萄1～2遍撤除污物，細致不要反復屢次沖刷。

　　4.用榨汁機壓迫葡萄汁后，將其裝入發酵瓶中（裝配拜見課本圖1-4b），或將葡萄打成漿后，用干凈的紗布過濾至發酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒有符合的發酵裝配，可以用500mL的塑料瓶替換，但注入的果汁量不要跨越塑料瓶整體積的2/3。

　　5.將發酵瓶置于適合的溫度下發酵。

　　6.因為發酵茂盛期CO2的產量很是大，是以必要實時排氣，防備發酵瓶爆裂。如果使用簡略單純的發酵裝配，如瓶子（最佳選用塑料瓶），天天要擰松瓶蓋2～4次，進行排氣。

　　7.10d今后，可以起頭進行取樣查驗事情。比方，可以查驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等事情。

　　8.當果酒制成今后，可以在發酵液中參加醋酸菌或醋曲，然后將裝配轉移至30～35℃的前提下發酵，當令向發酵液中充氣。如果找不到醋酸菌菌種或醋曲，可測驗考試自然接種，但結果不是很好。如果沒有充氣裝配，可以將瓶蓋關上，在瓶口蓋上紗布，以削減氛圍中灰塵等的凈化。