釀酒師要對葡萄酒充滿激情[2012-03-09]

一位來自波爾多的法國釀酒工程師，不遠(yuǎn)萬里來到中國的大西北——新疆，他在這里做酒、在這里成家、在這里生活，是什么讓他兩次受聘同一個酒廠，是什么讓他在這里工作了8年之久？請看一位激情釀酒師鮮為人知的故事。

　　1、您是如何知道中國的，又是因?yàn)槭裁丛騺淼街袊?/p>

　　東方對我而言一直頗具吸引力。有人說：“亞洲是人類的祖母，歐洲是人類之母，美洲則是人類之子”，這也許就是“尋根”的魅力所在。

　　我是畢業(yè)于波爾多國立農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院的農(nóng)業(yè)工程師，專業(yè)方向是葡萄種植與釀酒。我最初在釀酒技術(shù)的研究和開發(fā)方面工作了大約10年，之后將事業(yè)重新定位于葡萄酒生產(chǎn)方面。那時我在法國盧瓦爾河谷地區(qū)從事釀酒師工作，后來有幸前往保加利亞擔(dān)任釀酒顧問。在經(jīng)歷這段國外旅居生活之后，我希望能繼續(xù)旅行。

　　2000年夏新天國際公司剛在新疆瑪納斯縣設(shè)立了一家現(xiàn)代化酒廠。當(dāng)時著名的釀酒設(shè)備出口公司瓦斯林布赫 (Vaslin-Bucher，位于盧瓦爾谷內(nèi)，距離我的家鄉(xiāng)不遠(yuǎn) ) 的經(jīng)理告訴我，他正為中國西北地區(qū)這家公司服務(wù)，說他們正在尋找一位經(jīng)驗(yàn)豐富的法國釀酒師。當(dāng)我看到地圖上的絲綢之路，立刻打點(diǎn)行裝啟程，兩周后我到達(dá)新疆，開始為那里的第一個榨季做準(zhǔn)備！

　　2、您怎樣找到現(xiàn)在的工作，是否喜歡現(xiàn)在的工作？

　　來到中國一方面是機(jī)緣巧合，另一方面也因?yàn)樽约阂恢痹谄咸丫菩袠I(yè)工作，與瓦斯林布赫公司團(tuán)隊(duì)保持著良好的關(guān)系。那時，西方媒體對中國的報道極少，幾乎沒人知道中國也在生產(chǎn)葡萄酒。雖然我常常閱讀關(guān)于亞洲的資料，但了解新中國對我而言仍是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，在這里工作讓我非常激動。

　　我最初到瑪納斯酒廠擔(dān)任釀酒師的工作，這讓我非常高興，因?yàn)槲夷軌蚺c很多年輕、友好的中國人共事。他們大多數(shù)人剛從食品或發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)，因此一開始我必須從所有的方面對他們進(jìn)行培訓(xùn)，包括酒窖工作、釀酒、品酒、實(shí)驗(yàn)分析等等。
 
　　到了瑪納斯的第一個葡萄收獲年份，當(dāng)?shù)仄咸奄|(zhì)量非常不錯，給我留下了深刻印象，我們努力工作，釀出了優(yōu)質(zhì)葡萄酒。當(dāng)時我的職位還不太確定，但我發(fā)現(xiàn)國有企業(yè)的決策過程相當(dāng)復(fù)雜，于是在2005年初我回到新疆后，便申請了酒廠經(jīng)理一職。

　　3、在中國期間您做了什么工作？在中國生活這么多年，您的主要成就有哪些？對酒廠的貢獻(xiàn)是什么？

　　現(xiàn)在我的工作不僅僅是在收獲季節(jié)釀酒和裝瓶前的調(diào)配，還要處理日常管理、組織工作，包括成本控制、人力資源、安全等問題?？梢哉f，從2005年開始，我一直面臨著另一項(xiàng)有趣的挑戰(zhàn)。

　　先前在保加利亞的經(jīng)驗(yàn)，讓我在中國面臨各項(xiàng)挑戰(zhàn)時，能夠應(yīng)付自如。事實(shí)上，我曾經(jīng)在中國結(jié)婚（現(xiàn)已離婚），這對我的漢語學(xué)習(xí)幫助很大。我為我的女兒美麗感到自豪，她能幫我提高漢語水平。

　　從專業(yè)方面講，我的主要成就之一是，將釀酒知識傳達(dá)給很多年輕的同事。我很高興能與一支熟練、經(jīng)驗(yàn)豐富的隊(duì)伍共事。雖然他們中有些人已經(jīng)離開公司（如楊新元、郝冬曙等），但現(xiàn)在仍工作在中國葡萄酒行業(yè)的重要崗位上。

　　此外，對我來說，最大的成就是我們的產(chǎn)品出口在法國等歐洲國家，還有美國等有了很大的進(jìn)展，對我來說，最好的證據(jù)就是使葡萄酒的質(zhì)量保持在一個穩(wěn)定的水平。一個最大成功就是，2007年新天在眾多的中國葡萄酒廠當(dāng)中，被選為荷蘭皇家航空葡萄酒供應(yīng)商。這個從阿姆斯特丹到北京的空中之旅叫做“體驗(yàn)中國”，持續(xù)時間兩個月。2006年澳洲奔富酒園在“體驗(yàn)澳大利亞”的空中之旅當(dāng)中也當(dāng)被選為葡萄酒供應(yīng)商。

　　我在法國進(jìn)行了短期休假后，2005年初新天公司建議我回來擔(dān)任酒廠經(jīng)理，我想主要原因是我對釀酒的熱情、辛勤的工作以及真誠。在中信國安入主新天后，我最大的成績是為我們的尼雅品牌開發(fā)了一個擁有二十多款葡萄酒的新系列，包含6款白酒與14款紅酒。

　　4、作為一名釀酒師最重要的是什么？

　　釀酒師要對葡萄酒充滿激情！釀酒是一個學(xué)習(xí)的過程，每天都會學(xué)到新東西，我認(rèn)為釀酒師應(yīng)該喜歡品嘗、學(xué)習(xí)，并不斷進(jìn)步。從這種意義上講釀酒師應(yīng)該永遠(yuǎn)保持謙謙遜的態(tài)度。 此外，還要注重每一個細(xì)節(jié)，同時具備追求完美的性格也是非常必要的。

　　5、您對中國葡萄酒的看法如何？如質(zhì)量、價格、葡萄園等。

　　中國葡萄酒總體而言，雖然已經(jīng)取得了很大進(jìn)步，但與世界上其它國家的同類商品相比，仍然價格偏高，質(zhì)量偏低。

　　6、中國葡萄酒行業(yè)存在的問題是什么？

　　我想中國葡萄酒行業(yè)存在的主要問題是如何種出高質(zhì)量的葡萄。葡萄種植與釀酒并非一個過程，農(nóng)民們在葡萄種植方面的利益驅(qū)動來自數(shù)量而非質(zhì)量。從這方面說，如果中國葡萄酒想在國內(nèi)和國外市場上占有競爭優(yōu)勢，建立中國葡萄酒的地理標(biāo)志體系將是非常重要的！

　　我很高興能夠在這樣的公司工作，因?yàn)槲覀兊尼劸破咸讶縼碜怨咀约何挥诒苯钠咸褕@。遺憾的是，中國一些主導(dǎo)葡萄酒企業(yè)并沒有采取同樣的種植釀酒政策。我認(rèn)為中國葡萄酒行業(yè)未來的希望與趨勢在于建立葡萄園、酒廠統(tǒng)一的綜合小型酒廠。

　　7、您對您在中國的工作環(huán)境滿意嗎？

　　自2000年來華后，新疆的居住環(huán)境有了很大改善，但與北京或?yàn)豸斈君R等大城市相比，仍存在很大差距，有時甚至有些失望。盡管如此，在新疆的任何一個地方從來沒有不安全的感覺，這也是為什么烏魯木齊動亂使我感到傷心的原因，它也讓我為這個地區(qū)的未來感到擔(dān)憂。

　　8、您品嘗過多少種中國葡萄酒？您最喜歡的釀酒產(chǎn)區(qū)是哪個，為什么喜歡？

　　我在中國工作了六年多品嘗了很多中國葡萄酒，不論是大酒廠還是小企業(yè)的產(chǎn)品都嘗過。我不得不說，讓我印象深刻的高質(zhì)量中國葡萄酒很少，有的質(zhì)量不錯，價格卻貴的離譜。我能夠肯定的是，新疆是中國出產(chǎn)好葡萄酒的地區(qū)之一。此外，中國葡萄酒酸度相對較低，個人覺得可能更適合中國人的口感。

　　9、您對中國葡萄酒行業(yè)有些什么建議？

　　由于葡萄園管理是行業(yè)的關(guān)鍵，中國葡萄酒行業(yè)應(yīng)該征求更多建議，接納更多海外葡萄園方面的專家。像其它行業(yè)一樣，中國的葡萄酒行業(yè)也應(yīng)該設(shè)定一個在國際市場上的競爭目標(biāo)。

　　10、未來幾年您還在中國工作嗎?我們得知您在中國組建了家庭，否打算終身在中國定居?

　　因?yàn)槲业墓ぷ魇橇钊伺d奮的，中國的葡萄酒市場也充滿著希望，未來幾年我肯定還會留在中國工作，我想等我退休后，也許會回法國安度晚年。