波爾多的釀酒師迎接了不小的挑戰[2012-03-06]

2011年紊亂的天氣讓波爾多葡萄經歷了相當艱難的生長期，參差不齊的收成品質給釀酒師分揀葡萄帶來了相當的挑戰。

    顧問釀酒師Stephane Toutoundji評價說："從年初開始這就是一個坎坷而復雜的年份，需要陽光時卻找不到太陽的影子，雨水不足，然后又是太多雨水。不過，我們盡力補救，借助各個酒莊的應對策略，2011年份還是為人們帶來了不少驚喜。我們已經可以預見這將是一批顏色深濃、非常清新而且果香非常濃郁的葡萄酒。"

    2011年份給波爾多釀酒師帶來了不小的挑戰，波爾多很少遇到如此極端的年份。"這是氣候走極端的一年。" Jean-Christophe Mau說，他是格拉芙的布朗莊園和美度的普雅克莊園的主人。"我們遇到過干旱、大雨和熱浪??但這一年我們遇到的是極度的干旱、豪雨和高溫。"

    2011年，本該是冬天的時候迎來了春天，應該是春天的時候已開始了夏天，而本該是夏天的日子卻已經到了秋天。二月里出現了罕見的溫暖氣候，讓葡萄提前兩周進入了生長期；到了四月，波爾多的炎夏就已經露頭，而且極少下雨，帶來一場持續了6個月的干旱。這對于不允許對葡萄園進行灌溉的地區來說影響極大。整個五月份，正常的降雨本來應該達到83.6毫米，結果只下了7.6毫米。接著六月份又出現了滾滾熱浪。

    七月的涼爽天氣和降雨終于避免了災難性后果的出現，葡萄終于能夠放慢成熟的腳步，同時也獲得了渴求已久的水分。隨后的八月，白天晴朗而夜晚涼爽，幫助葡萄中的有色物質和香味逐漸成形，但是期間的暴雨天仍然令成熟過程坎坷不斷。

    足以毀掉整片葡萄園的冰雹今年也兩度露面。第一次是在四月的蘇玳地區，好幾塊葡萄園因之蒙受了損失，第二次則是在9月1日，高爾夫球大小的冰雹席卷了安德穆斯，同時大雨挾裹著冰雹也襲擊了圣達史提芬，有的葡萄園損失了整年的收成，有的則只是輕微受損，并且都迅速將受傷葡萄摘下以避免腐爛蔓延。幸好酒農們都做好了提早采收的準備。因此釀酒師面臨的挑戰是從收成中篩除那些不夠成熟和干癟的果實。

    "今年葡萄收成的賣相不大好??果串里混雜著青色、粉色的葡萄，也有些干癟的??這就是2011年份的特色，"Mau說，"在布朗莊園我們對收成非常小心，篩選工作很關鍵，今年更是意義重大。我們雇傭了六個工人進行第二次逐串篩選，然后一粒一粒細選葡萄，工作量相當繁重。"

    不用說，不同的土壤和葡萄品種對于今年干旱等氣候的反應是不一樣的。"這個年份真正地體現出了風土，篩選果實非常關鍵。"圣達美隆地區一級莊白馬莊的技術總監Pierre-Olivier Clouet說。他對于今年的收成并無抱怨。白馬莊的葡萄園今年收獲了顆粒小而濃郁的果實，酸度和清新度都非常理想。當然，產量降下來了，這在別處也是一樣。

    "最終的收成結果是，為了保持酒的品質而減少了產量。我們的白葡萄比2010年減產了36%，紅葡萄減產了30%，相對于上年來說可以說是大幅減產了。"Mau說道，"在我們的礫石土壤上，嘉本納沙威濃的品質比梅樂更好。"

    消費者會發現2011年份波爾多紅葡萄酒擁有濃郁的色澤、清新的酸度和較低的酒精度??正是經典波爾多紅葡萄酒的特色。

    干白葡萄酒方面，涼爽的夏夜帶來良好的酸度和清爽愉悅的芳香。白沙威儂的香氣十分濃郁，沙美龍擁有很好的結構。盡管現在還非常年輕，它們已經表現出復雜而且平衡良好的酒體。

    至于甜白葡萄酒，今年的白沙威濃果汁中蘊含著濃郁的芳香，酸度中等，沙美龍的果汁則清純而干凈，帶有復雜的成熟果香與香料氣息，據卡迪拉克-波登薩克-里奧南葡萄釀酒學中心主任Julien Belle介紹，這些正是釀造上等美酒所需的幾大因素。

    "2011年的葡萄收成經歷了極佳的氣候條件，"Aline Baly總結說。他是法籍美國人，巴薩克地區1855年一級名莊古岱莊園的主人。"清晨有晨霧，而下午總是陽光明媚。小規模的降雨加速了貴腐霉菌的形成。與平常年份相比，今年的貴腐霉菌出現得非常均勻且迅速。結果是整個葡萄園中一共形成了四條通道，一條用于清理果實，三條用于采摘濃郁程度最佳的果串。這些通道連續不斷，而沒有像以往典型年份中那樣時斷時續。非常出色的年份。"