2011年春天到來的時候，蓬萊葡萄酒產區躁動著一股寒意：產區內多數的赤霞珠葡萄樹因遭遇去年冬季的極端嚴寒天氣而干枯！損失無疑是巨大而令人痛心的。

　　災害之后，痛定思痛，這場災害帶給這個產區的或許未必全是壞事。眾所周知，蓬萊產區乃至整個膠東半島產區，長期以來，生產大量的低成熟度的葡萄（主要以赤霞珠、蛇龍珠、佳麗釀、煙73，煙74等紅品種和霞多麗、貴人香、白玉霓等白品種為主），幾乎成為該產區的特征，很多人都認為該產區不可能成為優秀的葡萄酒產區。產區內的很多酒廠種植師與釀酒師們也懷疑這個產區里種植葡萄是否能夠達到充分成熟? 這場災害之后，讓很多的葡萄種植師與釀酒師都不自覺地開始思索：我們的方向是否該調整一下？如何調整？

　　筆者認為，蓬萊產區（或者是膠東半島產區）的氣候與土壤特征的優勢尚遠未發揮出來。

　　首先，該產區以追求高產量為目標的傳統釀酒葡萄種植方式必須改變。

　　很多年前，當地的葡萄酒企業由于國營體制的弊端和當時生產半汁葡萄酒的國情，基本不追求葡萄酒品質，而只注重葡萄酒的成本，葡萄收購價格基本上與葡萄的質量尤其是成熟度沒有關系。于是，果農們想盡辦法增加葡萄的單產量，從而在有限的面積上獲得更高的收益。白玉霓與佳麗釀的產量最高能夠達到5噸/畝，即使低產一些的品種也可以達到2-3噸/畝。這基本上是國際上生產優質釀酒葡萄的正常產量的5-10倍！合適的產量是保證水果能夠成熟的基本條件。

　　相反的，近些年來，某些擁有自主經營葡萄園的酒莊，例如：瑞楓奧塞斯，君頂，登龍紅，國賓等則已經開始了“低產高質量”的種植實踐。瑞楓奧塞斯酒莊多年來生產的“品麗珠”單品種葡萄酒，自然酒精度一般可以達到12.5%以上，有時甚至可以達到13.5%以上；君頂酒莊則在澳洲/新西蘭葡萄種植與釀酒顧問的幫助下，幾乎每年都能生產出幾款高品質的葡萄原酒來通過推遲采摘，充分利用本地中晚秋的良好氣候環境，幾乎所有的品種都能夠達到充分的成熟，其中小芒森葡萄釀成的酒不但可以達到高的酒精度，還可以有充裕的多余糖分保留在酒中，從而成就了一款幾乎令人難以置信的高品質甜白葡萄酒。

　　酒莊以葡萄質量為追求目標的種植方式對該產區整體的影響是巨大的，現在，“單干雙臂”的修剪方式已經被越來越多的果農所認可。但“單干雙臂”本身并不能解決所有問題，只有從根本上理解“產量與質量的平衡關系”，科學種植，才能真正生產出高品質的葡萄來。

　　其次，蓬萊產區的氣候條件是兩面性的：有不利的方面，但更有利的方面。

　　由于上述長期養成的不良種植方式而導致的年復一年的低質量葡萄的產出，很多人更多看到的是該產區不利的一面：生長季雨水多，葡萄生長過程中容易長病，從而導致葡萄的爛果（這也往往給過早采摘提供了借口）。 然而，世界上并非每一個優秀的葡萄酒產區都是“干燥型”產區，澳洲的獵人谷，瑪格麗特河谷，新西蘭的馬寶璐等都是“濕潤型”氣候，即使法國的波爾多也常常為雨水所困擾（這就是波爾多酒的年份之所以重要的原因）。這些產區往往正是因為“雨水”的溫度調節作用而成就了其“涼爽型”氣候，從而使產區的葡萄酒更具香氣與滋味的復雜性。從這一方面說，膠東半島產區的氣候特點又是有利的，而這種有利性則幾乎是全國范圍內獨一無二的。

　　當然，“濕潤型”氣候條件下種植葡萄畢竟更困難一些，這使得該產區在種植技術方面必須更加科學化、專業化。而這正是該產區最為急需改變的！很多投資者往往不重視在此方面的投入，這是非常不明智的。我們必須承認，目前我國在葡萄種植技術方面的科研水平是比較落后的，引進國外先進的種植經驗與技術，對于徹底改變該產區葡萄種植水平將是非常必要的。

　　第三，蓬萊產區的適種品種有待通過實踐與科研逐漸確立。

　　世界上的優秀產區往往都是因為一種或者幾種獨特的品種而聞名。蓬萊產區的適種品種到底是什么？傳統的“三珠”還是別的什么品種？很顯然，這只有通過不斷的實踐與科研而確立。赤霞珠的“凍害”給我們敲響了確立適種品種的緊迫性警鐘。因為種植方式是否科學還有待探討，例如春季早期的灌溉也許就能夠避免類似今年的災害的發生。

　　前不久，筆者品嘗了蓬萊國賓酒莊2011釀酒季釀制的幾款葡萄原酒。貴人香干白，似成熟菠蘿的香氣非常純正濃郁，滋味也很復雜，只要后期管理得當，一定會成就一款高水平的干白葡萄酒。相同的品種，在去年的時候盡管當時的酒質也已經感覺不錯，但今年的進步是非常明顯的。另一款赤霞珠，顏色深而艷麗，香氣以成熟漿果為主，濃郁度令人吃驚，滋味復雜，酒體也比較豐滿。與去年的同品種酒比較，其進步更加明顯。兩款酒的品質都來自于葡萄的良好成熟度。國賓酒莊是去年剛剛建成的新酒莊，去年是酒莊自行釀酒的首個年份，生產的霞多麗干白在2011年VINALIES中國葡萄酒與烈酒評比賽上獲得銀獎，這給酒莊老板與管理者以極大鼓舞。今年，酒莊在葡萄園管理上，狠下了些功夫，大力“限產”，從而在今年這個氣候條件不佳的年份里，使葡萄質量與去年相比，有了明顯提高。

　　國賓酒莊的葡萄園的樹齡多數在4-5年，應該說還是非常年輕的。假以時日，我們有理由期待該酒莊能生產出更高水準的葡萄酒。國賓酒莊的情形可以作為理解蓬萊產區發展潛力的一個很好的例子。讓我們期待蓬萊產區高品質葡萄酒春天的到來！