佘山腳下革命時代遺留的防空洞的晚宴上，來自瑞典侍酒師Andreas Larsson展現了他在味覺與精神領域的新探索，山洞內花燈如晝，山泉潺潺，菜肴以上海本幫菜為基礎加以獨特的創新口味和造型設計，每道菜肴搭配三款不同價位和不同口味的葡萄酒。

        席間，這位新晉的世界級葡萄酒品鑒方面的領導者熱情洋溢地說：“我喜歡做飯，為了懂葡萄酒你就得熱愛飯菜。”這位瑞典老兄有個驚奇的發現，這些年來酒改變了人和人之間的關系。Andreas Larsson對法國傳統的葡萄莊園有著特殊的嗜好，像雷司令、雪莉酒及香檳，都是他的摯愛。

        “我深受巴赫等音樂家的影響，音樂可以比葡萄酒更打動人，但我往往喜歡同時享用兩者。未來我從來不做任何計劃或者任何目標，我的生活就是為了現在，并且我喜歡把我現在做的事情繼續進行下去。” Andreas Larsson說。

        當人們在觥籌交錯中呆著微熏的口吻問道，怎樣才能成就了一個合格的、優秀的侍酒師？他干脆而爽朗地回答：激情！

        他還解釋說，“酒窖的出現，也讓酒化身珍貴且需要精心呵護的收藏品。于是這也讓儲存葡萄酒很快變成一門高雅的上流生活藝術。”

        佘山59號酒窖總占地1800平方米，位于上海唯一的山林風景區佘山國家森林公園山腳下，佘山是上海僅有的自然山林，有140年歷史的東亞第二大教堂坐落于山頂，

        佘山59號酒窖分為品鑒區和窖藏區，其中，品鑒區在洞外一棟雅致的50年代上海老式古典洋房內。窖藏區，在設計上則充分利用了原本革命時代遺留下來的防空洞的格局，山洞內擁有近10萬瓶倉儲量，由于山泉徑流，這里全年可達14~17攝氏度恒溫及60~70%的恒濕，為葡萄酒窖藏提供不可多得的天然條件，并現有15個國家200多種的葡萄酒窖藏。

        近年來，酒窖在上海周邊及東部中國興起，葡萄酒文化開始席卷新興的中國有產階層，據悉，在上海及周邊，像佘山59號酒窖這樣特色酒窖以及其他類葡萄酒窖酒有近100家。新的品味與它的消費者在這個時代有了際遇。