1.“玫瑰香”是釀酒好原料
　　要想釀酒，首先要解決葡萄酒原料的問題。與正規(guī)生產(chǎn)廠家不同，自釀葡萄酒很少有機會獲得釀酒葡萄作為原料，因而多數(shù)的自釀?wù)哌x擇最容易的方式獲得他們的原料———購買鮮食葡萄。如果購買鮮食葡萄的話，有幾種不同的選擇：巨豐、紅提與玫瑰香，同時也有選擇白葡萄如無核白的。應(yīng)該注意的是，目前鮮食葡萄多數(shù)為歐美雜交種，釀出的葡萄酒會有輕微異香，如果大家喝過“水晶葡萄”果汁的話，就會發(fā)現(xiàn)其中的濃烈而奇異的香氣。也許有些人能夠接受這種香氣，但是筆者對它實在感覺頭疼。如果有可能，盡量選擇玫瑰香葡萄，這種葡萄品種本來就是釀酒鮮食兩用品種，不僅沒有那種奇異香味，而且玫瑰香本身的花香味也很容易在自釀葡萄酒中得到體現(xiàn)。盡量不要選用紅提這種果肉結(jié)實的葡萄品種，因為價格較貴，在釀酒過程中你會發(fā)現(xiàn)這種葡萄實在弄不出多少果汁變成葡萄酒。

　　2.自釀葡萄酒顏色淺
　　選擇自釀葡萄酒的葡萄盡量選擇完全成熟、色深、沒有爛果的。另外，一定要有這個思想準(zhǔn)備，畢竟是用鮮食品種自釀的葡萄酒，顏色不會像釀酒葡萄釀出來的紅葡萄酒顏色那么深。
　　有些對自釀已經(jīng)非常熟悉的人現(xiàn)在找到其他的途徑解決原料問題了，他們與郊區(qū)的葡萄農(nóng)建立了良好的關(guān)系。每年到葡萄成熟的季節(jié)，就集體駕車前往購買真正的釀酒葡萄，這不失為是一個更好的解決方案。另外，有些人能夠找到渠道購買到葡萄濃縮汁，也可以進行釀酒。不過千萬別指望你可以利用商場超市里面販賣的葡萄汁飲料，那個東西除了可以喝掉或者當(dāng)作調(diào)味品做菜其他什么也做不成。

　　3.不要用鐵鍋釀酒
　　數(shù)年前，筆者也曾經(jīng)自己釀造過一些葡萄酒，當(dāng)然目的很簡單，不過是想更加深刻地了解葡萄酒的生產(chǎn)工藝和過程，基本上，自釀葡萄酒與葡萄酒生產(chǎn)上的做小樣差別不大。自釀葡萄酒需要的最基本工具是發(fā)酵容器，當(dāng)然你可以利用各種各樣的密封容器進行發(fā)酵，最好是惰性的，如玻璃或者陶瓷的，甚至可以使用塑料的容器，盡量避免使用鐵或者鋁制容器進行自釀。小到使用可樂瓶，或者腌咸菜的壇子，大到塑料大桶都可以成為利用的容器。
　　有了發(fā)酵容器，其他的輔助材料就要視乎于你要自釀得多么精細(xì)，你也許需要用到：溫度計，比重劑，試管，PH試紙，簡單的酒精計，如果想把你的自釀產(chǎn)品裝瓶，你還需要購買葡萄酒瓶，軟木塞，熱縮帽，打塞器，自己設(shè)計了酒標(biāo)或許還需要一臺彩色打印機把它打印出來，等等等等。你可以選擇全部你能夠想象得出來的東西，也可以只選擇最簡單的東西，自釀的好處就是一切在乎于自己想要什么。

　　4.自釀過程求助網(wǎng)站
　　對于這個過程，很難在這里全部解釋清楚，不過筆者可以為大家推薦一些自釀的網(wǎng)站和論壇，在那里大家可以找到更加豐富的自釀內(nèi)容和實踐過程，同時如果有準(zhǔn)備進行自釀的人，也可以在那里提出問題，相信對大家來說是非常有幫助的。

　　5.釀酒關(guān)鍵是發(fā)酵
　　自釀葡萄酒關(guān)鍵的步驟是酒精發(fā)酵，將葡萄中的糖分變成酒精。雖然葡萄皮中還有天然的酵母，可以自然啟動發(fā)酵過程，但是水果攤上采購來的鮮食葡萄也好，葡萄園中專門買的釀酒葡萄也罷，難免包括其他雜菌，微生物環(huán)境是否極其穩(wěn)定到保證葡萄酒酒精發(fā)酵健康完全地進行，就不得而知了。為此，很多自釀?wù)咭查_始使用專業(yè)的葡萄酒釀造輔料，包括：二氧化硫、果膠酶、發(fā)酵助劑和乳酸菌酵母。

　　5.釀葡萄酒可以加糖
　　有些人喜歡在自釀的過程中加糖，未嘗不可。加糖通常可以增加葡萄酒的酒精度，彌補用鮮食葡萄釀酒糖度不足的缺陷，同時，加糖后自釀發(fā)酵通常進行得不是很完全，釀成的葡萄酒殘?zhí)潜容^高，也可以有助于讓酒的口味比較容易被人接受。
　　完成發(fā)酵后，就可以將葡萄皮分離，讓葡萄酒自然澄清，有些人希望通過像商業(yè)化葡萄酒那樣通過加蛋清澄清葡萄酒，這大可不必，首先自釀葡萄酒沒有商業(yè)產(chǎn)品那樣的產(chǎn)量，加入蛋清的量不容易控制，如果加入過多，很容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。另外，自釀葡萄酒的容器比較小，自然澄清的過程也會很快，等自然澄清后，用虹吸管抽取澄清酒液足矣。
　　澄清后的酒就可以開始進行裝瓶了，如果沒有灌裝設(shè)備，可以放棄玻璃瓶，用刷干凈的可樂或者礦泉水瓶代替，關(guān)鍵是要裝滿，密封，防止葡萄酒氧化。我發(fā)現(xiàn)有些自釀?wù)咭呀?jīng)開始使用橡木片增加葡萄酒的味道，實在是越來越專業(yè)了。