家庭自釀紅葡萄酒的基本工藝1：除梗破碎：大部分葡萄品種而言，需要除掉90％的梗。

　　家庭自釀紅葡萄酒的基本工藝2：測定酸度：用你的測酸計測葡萄汁的酸度，如果酸小于0.7％，就需要添加酒石酸直到你希望的酸度。通常為7～8之間為宜。

　　家庭自釀紅葡萄酒的基本工藝3：測糖度：用糖度計測定葡萄汁的糖度，如果小于22％，就要補加到這一數值。

　　完成了上面的操作后，就可以加硫：通常加硫的量為50～130ppm，具體根據葡萄的質量好壞而定，葡萄好則少加，壞則多加！

　　家庭自釀紅葡萄酒的基本工藝4：加酵母：如果硫的添加量小于65PPM，就可以立刻加酵母活化液，如果加量大于65PPM就需要等待4～5個小時后加酵母。同時添加發酵助劑。通常20克/100升葡萄汁。

　　家庭自釀紅葡萄酒的基本工藝5：酒精發酵：葡萄醪每天攪拌兩次，直到發酵啟動。這時葡萄皮會上浮形成帽，一旦帽形成，就要把他壓到葡萄汁中，通常一天兩次。

　　在同時，發酵容器的溫度會上升，溫度升高有利于顏色的浸出.但通常溫度不能太高,控制在22-28度就可以了.

　　當顏色已經達到我們的要求,或觀察皮中已經沒有太多的顏色可以提出時,就可以分離了,將清酒分離到一個可以裝水封的小口瓶中繼續完成酒精發酵,皮壓榨.

　　接種乳酸菌進行蘋果酸乳酸發酵,(初級學習釀酒的人不建議進行該發酵).

　　當不在有氣泡產生就可以判定所有的發酵結束了,就可以再次分離酒腳和澄清葡萄酒.現在就可以將你的葡萄酒儲存在儲酒容器中,玻璃瓶,不銹鋼桶,橡木桶等.至少靜置一個月.(不要著急去喝她,美酒也需要時間才能形成)

　　一個月后,再次分離酒腳,補SO2到20毫克/升,然后裝滿容器成熟3-4月.(對我們國內的自釀酒,儲存到元旦春節就可以開始享用了.)

　　在來年六月,如果方便,你可以使用微型過濾器過濾葡萄酒.SO2不要超過20 ppm.

　　在第二年開始新的釀酒操作前,就可以將你的酒裝瓶,通常用虹吸法,再用軟木塞密封,再放在自己的小酒窖臥放瓶儲,對與紅酒來說1年的瓶儲時間通常是需要的.

　　現在你就可以在你需要她的時候,在你的酒窖中拿出一瓶,要是希望在朋友面前露一手,那就用自己的電腦制作上自己喜歡的酒標,愛好的還可以簽上自己的名字,在一個眾多朋友的聚會上,開上一瓶自己親自操練的葡萄酒,給她們將將葡萄的來歷,釀酒過程的樂趣,自己的酒窖,那種滋味,,,,也許只有他自己知道!這就是DIY,帶帶人們的快樂!一個字,爽,兩個字,真爽,三個字,真TMD 爽!

　　自釀酒提示：
　　了解和懂得基本的釀酒學原理和基本的操作要領
　　注意衛生狀況
　　準備好基本的得當的釀酒小部件和輔料（１０升／每批以上者）
　　了解安全事項
　　不要著急喝剛釀出來的新酒