以11度為中心，向左向右展開，幾乎可以涵蓋所有葡萄酒。

　　汝拉產區的黃葡萄酒

　　以10℃為最佳飲用效果的白葡萄酒，單寧恰到好處的紅葡萄酒，法國香檳酒區冒著氣泡的香檳酒，早已為我們所熟悉。一種黃色如金的葡萄酒，卻少為人知，它們就是產自汝拉(JURA)的黃葡萄酒(Vin Jaune)。

　　黃葡萄酒——品酒沙龍中的烈性子

　　HENRI MAIRE在阿爾布瓦是個大家族，1632年至今，已有三百多年的歷史。除了擁有大片的葡萄種植園外，更在鎮上設立了一個不大卻很豐富的品酒沙龍，可以品酒，可以參觀酒窖，可以置身葡萄酒世界之中。

　　釀制黃葡萄酒的葡萄品種叫SAVAGNIN，是一種白葡萄，這種葡萄只有在阿爾布瓦及夏龍堡(Chateau-Chalon)才能生長，它自己可以發酵，并在酒的表面產生一層膜，之后要放置6年零3個月，才能成就上好的黃葡萄酒。

　　黃葡萄酒香味強烈，常出現核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。而它除了口味獨特外，從葡萄的種植到釀制都擁有自己的特點。AOC級別的葡萄園，規定1公頃葡萄園產出的葡萄釀出的酒不能超過5000升，而釀制黃葡萄酒就要求不能超過2000升。而且，通常一瓶葡萄酒是750毫升，而一瓶黃葡萄酒只有620毫升，原因是一升酒經過6年的揮發后，就只剩620毫升了。

　　那段關于黃葡萄酒的傳說

　　汝拉位于法國和瑞士邊境，是法國所有酒區中，唯一被稱為有顏色的地方。這顏色不是汝拉山脈的皚皚白雪，不是野蘑菇叢林的層層褐色，不是索恩河干枯的河床上的枯萎紅楓，不是陽光下牧場的鮮嫩青草和奶牛的黑白花紋，不是歐波伊小鎮公雞頭上那鮮紅的桂冠，汝拉的顏色，是瓶子里的黃金。那是晶瑩的黃色，比太陽下的楓葉還要透亮；那是剔透的黃色，如四月的油萊花。這就是法國甚至全世界都獨一無二的黃葡萄酒。

　　在汝拉，流傳著許多關于黃酒的故事。其中流傳最廣的一個版本說，中世紀，有個貴族應征入伍，一去六年。等他回到故里，發現家中酒窖里陳釀著許多白葡萄酒。他打開橡木桶一看，這些酒早已由白色變成黃色。他叫來工人，要把變了色的酒全部倒掉，誰知工人嘗了一口，其酒味遠遠勝過原來的白酒，工人便將酒賣掉，發了一筆橫財，逃之夭夭。從此，汝拉人知道了在酒窖里釀了三年的酒，只要再放上三年，便會變成色香味俱佳的汝拉黃酒。

　　ARBOIS鎮——“汝拉黃酒之父”的故鄉

　　阿爾布瓦(Arbois)是汝拉地區葡萄種植首屈一指的城市，擁有AOC(原產地命名)級別已有70年之久。這里有眾多的酒窖，很多當地的葡萄酒愛好者們經常往返于那些小有威望的酒窖。

　　而另一個讓阿爾布瓦人驕傲的就是那位發明了“巴式消毒法”、對啤酒的釀制做出了貢獻的巴斯德先生。這位著名的生物學家就出生在這里，他關于酵母自我繁殖的理論，讓汝拉人在釀制黃酒時得到了啟發，極大地提升了黃酒的品質，從而也賦予了巴斯德“汝拉黃酒之父”的稱號。

　　幾乎所有的汝拉人都說，是巴斯德教會了他們釀制上乘的黃酒。在巴斯德誕生100周年時，汝拉的一些酒莊把他的頭像印在酒標上——本來只是一種紀念，后來竟成了身價的體現：同樣出產年份和品質的黃酒，只要貼上巴斯德酒標，便能多賣好幾個歐元。