葡萄的健康價(jià)值來源于葡萄皮和籽中存在的白藜蘆醇、聚合型原花青素及類黃酮物質(zhì)，相比較而言，果肉中這些物質(zhì)的含量較低。因此，有人提議吃葡萄不吐葡萄皮以達(dá)到保健作用。然而，這樣做能夠達(dá)到效果嗎？

        把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的結(jié)果，只能是舌頭一陣陣發(fā)麻，感覺非常不舒服。這是因?yàn)槠渲泻写罅繂螌帲鼤?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的澀味。在一定程度上，這種物質(zhì)就像柿子中的單寧一樣，大量吃時(shí)對(duì)消化道有所損害。

        付出這樣大的代價(jià)之后，其中的有效成分仍然會(huì)穿腸而過，并不能像喝葡萄酒那樣，被人輕松吸收。

        其實(shí)，葡萄皮中所含的白藜蘆醇也好，聚合型原花青素也好，它們在水中都很難溶解。白藜蘆醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽當(dāng)中的聚合型原花青素則易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人們常用乙醇和水的混合物來提取這些成分。

        這樣就可以明白，為什么適量喝紅葡萄酒對(duì)健康有益。酒類是乙醇和水的混合物，本身就有一定的防腐作用，葡萄中的活性物質(zhì)的提取相當(dāng)充分。