近年來，葡萄酒因其軟化血管、防衰老、美容等養生保健功效，越來越受到消費者的青睞。但隨著葡萄酒市場的火熱，色素勾兌、以次充好等貓膩在葡萄酒行業不斷出現，讓消費者很是頭疼。25日，記者走訪了煙臺市質監局產品質量監督檢驗所，進行了實地探訪。

　　◆一月份至今抽取樣品達三四百個

　　25日，記者來到煙臺市產品質量監督所食品類檢測樣品室里，剛進門便看到地上的箱子里放著大小大小不同品牌的葡萄酒，與正常的葡萄酒不同的是，這些葡萄酒瓶身上都醒目的貼著不同的編碼。“樣品進入檢驗所之后，都會有相關業務人員按照規定，給樣品貼上相應的編碼，然后依次送進樣品室，進行待檢。”煙臺市產品質量監督檢驗所分析科李燕介紹。

　　這些擺放有序的葡萄酒樣品是怎樣被抽檢的呢？隨后，記者采訪了煙臺市產品質量監督檢驗所酒類科的許科長，據許科長介紹，抽樣作為產品檢測前的一項重要工作，有很多的講究。比如每次對產品抽樣時都要制定詳細的方案、實施的細則，分為不同的抽樣小組，兩人為一小組，抽樣時間一般在10天左右。

　　據一位負責人介紹，除了每年兩次的日常抽檢工作之外，還會不斷接到上級下達的一些抽檢任務。“據粗略統計，從一月份到現在，抽檢葡萄酒樣品種類達三四百個。”

　　◆七位品酒師“品嘗”酒的優劣

　　在葡萄酒檢測的實驗室，記者看到桌臺上放著兩種大小與造型都不同的酒杯，據一位工作人員介紹“就如市民喝葡萄酒講究杯子一樣，感官檢測品酒時更需要合適的器皿。”

　　“除了對酒杯的要求，在做感官檢查時，對葡萄酒本身的溫度也有嚴格要求。比如這瓶紅葡萄酒的最佳品嘗溫度在16℃---18℃，按照這個標準，有時得進行人工調溫。”該工作人員介紹，倒酒時杯子必須干燥、潔凈，高度為四分之一到三分之一之間。品酒的內容主要包括色澤、香味以及口感。

　　據了解，為了保證檢測的準確性，品酒師一般為7個人，有時還會更多。品酒前品酒師一定要保持清醒的頭腦，飲食要清淡，年齡最好在20—30歲之間，因為按照人生理的自然規律，這個年齡段的嗅覺和味覺最為靈敏。“如果一次性品嘗多種酒時，要按照一定的順序，比如先白后紅，先淡后濃，先低度后高度。”工作人員笑著說，“一位品酒師有時一天得品幾十種酒，但不會出現喝醉影響工作的現象。”

　　據分析科科長李燕介紹，從外觀上看，品質好的葡萄酒色澤協調、透明度高、有光澤；聞起來酒香味濃郁幽雅，酒體豐滿，有新鮮感，醇厚協調；品嘗起來舒服爽口，回味綿延，有種層次感。而低劣的葡萄酒渾濁，看起來沒有光澤或人工著色；聞起來有種刺鼻的異香，酒體寡淡不協調，“這種酒多為色素勾兌的，喝起來口感平淡，或者甜味過濃。”

　　◆有甜味劑、色素出現則為勾兌

　　除了感官檢查之外，葡萄酒的檢測還需要更為嚴格的理化分析。據粗略統計，一瓶葡萄酒在成分檢測過程中，至少要經歷酒精度、糖分、總酸、甲醇等十三種成分標準的檢查。

　　在采訪中，記者看到檢測員謝淑蘭正在對葡萄酒進行糖分檢測，實驗臺上放著一個鬧鐘，一千瓦的電爐上放著盛有藍色菲林試劑的錐形瓶，滴定管中是配制好的葡萄糖標準溶液，隨著葡萄糖標準溶液的滴入和電爐的不斷加熱，菲林試劑逐漸沸騰，并由藍色變為紅色……

　　據煙臺市產品質量監督檢驗所分析科科長李燕介紹，對葡萄酒進行理化分析過程非常復雜，要求也相當嚴格，從開始檢測到完成至少需要五天的時間。