張裕百年地下大酒窖始建于光緒二十年（1894年），歷時11年經三次改建，于1905年正式建成，為亞洲最古老的葡萄酒酒窖。在張弼士以侍郎身份向光緒皇帝奏陳的《振興商務條議》中寫道：“臣于光緒二十年，曾呈請奏設葡萄酒公司于煙臺試辦，延聘酒司，買地種植，建造酒窖，購機試釀，幾費籌劃，經營考驗，始有頭緒，將藉此以開中國之風氣，為興商之先路也。”

        酒窖起先是請荷蘭人雷德勿設計，張弼士指派侄子張成卿督辦建造，耗時兩年建成，但在1901年由于滲水而坍塌。接著又進行改建，張成卿與來自奧地利的釀酒師拔保男爵決定采用鐵梁拱連、鋼磚砌墻，但這些鐵梁鋼磚卻難以承受潮濕的環境，銹蝕程度日甚一日，最終毀于1903年5月的一場洪水。面對兩次失敗，張成卿集思廣益，決定放棄西法，采用中國傳統建筑的石頭發碹結構，墻壁用大青石砌成，墻體內再以石頭填充，蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不銹蝕的石條所造，并在窖內設計了排水系統，延至1905年冬初才告竣工。據當時估算，若再以綱鐵材料建造，工料成本需銀元50余萬；而用土法建造，僅用銀元20余萬。只是在建造過程中，張成卿積勞成疾，每天得讓工人用小推車送他到酒窖工地監督施工細節。為建酒窖，張成卿耗盡心血，英年早逝，享年僅42歲。

        張裕百年地下大酒窖深達7米，共有8個拱洞，總面積1976平方米，整體方位北距海岸不到兩百米，低于海平面僅一米有余，卻能堅如磐石、固若金湯。1907年的《商務官報》曾記載：“即此酒窖一項，振勛（張弼士別名）改圖數次，始乃成功。而將成功時，各國工程師前來觀者俱為詫異，竟謂中國人有此絕大本領焉。”

        張裕百年地下大酒窖最早的橡木桶，是從奧地利和意大利買來橡木板材自行加工的。這批板材的樹齡有百余年，鋸開的板材陳放3年，經日曬雨淋，直到寄生出野山蘑菇，并呈黑色，才被張裕選來制桶。據史料記載，至1908年，張裕已有7種規格的橡木桶共計430只。尤其引人注目的是，在張裕百年地下大酒窖，至今還矗立著3只被稱為“亞洲桶王”的橡木桶：桶高3米，桶寬3.1米，兩端直徑2.6米，容量15000公升。這樣一桶葡萄酒可以分裝750毫升標準瓶2萬瓶，如果你從20歲開始每天喝一瓶，需要到75歲才能喝完.