中國現代葡萄酒釀造史的文化地標
酒窖起先是請荷蘭人雷德勿設計,張弼士指派侄子張成卿督辦建造,耗時兩年建成,但在1901年由于滲水而坍塌。接著又進行改建,張成卿與來自奧地利的釀酒師拔保男爵決定采用鐵梁拱連、鋼磚砌墻,但這些鐵梁鋼磚卻難以承受潮濕的環境,銹蝕程度日甚一日,最終毀于1903年5月的一場洪水。面對兩次失敗,張成卿集思廣益,決定放棄西法,采用中國傳統建筑的石頭發碹結構,墻壁用大青石砌成,墻體內再以石頭填充,蜿蜒而下的螺旋梯亦用永不銹蝕的石條所造,并在窖內設計了排水系統,延至1905年冬初才告竣工。據當時估算,若再以綱鐵材料建造,工料成本需銀元50余萬;而用土法建造,僅用銀元20余萬。只是在建造過程中,張成卿積勞成疾,每天得讓工人用小推車送他到酒窖工地監督施工細節。為建酒窖,張成卿耗盡心血,英年早逝,享年僅42歲。
張裕百年地下大酒窖深達7米,共有8個拱洞,總面積1976平方米,整體方位北距海岸不到兩百米,低于海平面僅一米有余,卻能堅如磐石、固若金湯。1907年的《商務官報》曾記載:“即此酒窖一項,振勛(張弼士別名)改圖數次,始乃成功。而將成功時,各國工程師前來觀者俱為詫異,竟謂中國人有此絕大本領焉。”
張裕百年地下大酒窖最早的橡木桶,是從奧地利和意大利買來橡木板材自行加工的。這批板材的樹齡有百余年,鋸開的板材陳放3年,經日曬雨淋,直到寄生出野山蘑菇,并呈黑色,才被張裕選來制桶。據史料記載,至1908年,張裕已有7種規格的橡木桶共計430只。尤其引人注目的是,在張裕百年地下大酒窖,至今還矗立著3只被稱為“亞洲桶王”的橡木桶:桶高3米,桶寬3.1米,兩端直徑2.6米,容量15000公升。這樣一桶葡萄酒可以分裝750毫升標準瓶2萬瓶,如果你從20歲開始每天喝一瓶,需要到75歲才能喝完.
