葡萄酒

顏色就好象葡萄酒的臉

www.51echu.com 2011-04-01 09:31 葡萄酒

顏色就好象葡萄酒的臉,通過觀察它可以判斷葡萄酒的原料品種、釀造方法和年齡。例如桔紅色是黑比諾的特征，

　　顏色就好象葡萄酒的臉,通過觀察它可以判斷葡萄酒的原料品種、釀造方法和年齡。例如桔紅色是黑比諾的特征，而深得幾乎不透明的黑紅色則多半是用切拉子所釀。新紅葡萄酒的顏色通常為鮮艷的紅色，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，黃色調(diào)開始加入。這種品種、釀造方法和酒齡的排列組合使紅葡萄酒的顏色千變?nèi)f化，幾乎囊括了所有的紅色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等不一而足。
　　不同于白葡萄酒的是，葡萄酒在裝瓶后還是有生命的，還在不斷發(fā)生變化，變化的方向取決于儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、濕度及酒質(zhì)本身。葡萄酒顏色和口感的變化存在著微妙的相關(guān)關(guān)系，這種關(guān)系是感官性的，可以聞絃歌而知雅意。例如瓦紅色的紅葡萄酒，必須與濃郁的醇香和柔順的口感同時(shí)存在，否則就表明該葡萄酒是在人工催熟條件下陳釀而未能表現(xiàn)出其最佳感官質(zhì)量。同樣，如果您看到一杯棕紅色的葡萄酒，那只有兩個(gè)可能性：要么它是來自一瓶陳年十年以上頂級(jí)好酒，要么就是保存不當(dāng)已經(jīng)壞了。
　　葡萄酒在裝瓶后還有生命的另一個(gè)佐證是，不好或者有缺陷的葡萄酒總是會(huì)在顏色上泄漏出若干蛛絲馬跡。如紫色的葡萄酒一般口感尖酸刻薄，而褐色的葡萄酒則表明因儲(chǔ)存過長(zhǎng)或不當(dāng)而老化。
　　當(dāng)然顏色只是葡萄酒的感官指標(biāo)而非質(zhì)量指標(biāo)，金玉其外敗絮其中者并不少見，反之亦然。顏色是判斷葡萄酒質(zhì)量的重要而非唯一標(biāo)準(zhǔn)。至于那些包裝精美且顏色誘人的“三精一水”的所謂葡萄酒就不是我們這里要探討的范圍了。
　　值得一提的是葡萄酒并非越陳越好，只有頂級(jí)好葡萄酒（如法國(guó)波爾多地區(qū)上佳年份的列級(jí)酒）才宜于長(zhǎng)期保存，并必須存于恒溫恒濕少震動(dòng)的酒柜里，一般的葡萄酒，則應(yīng)在裝瓶后三年內(nèi)飲用為佳。
　　葡萄酒最誘人的是它的氣味和口感、顏色，它是眾多飲料中最復(fù)雜，變化最大的，即使是同一瓶葡萄酒，因?yàn)闀r(shí)間、地點(diǎn)、環(huán)境、氣氛、佐餐的菜肴，甚至飲用者的情緒不同，其香氣、口感和獲得的感受會(huì)有所不同。“上帝賜予葡萄，我們用心智把它變成人間佳釀。”有人說真正懂得喝葡萄酒的人，不是夸耀自己喝過最貴的一瓶酒值多少錢，也無心沉迷于所謂喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄種類的偵探游戲，而是在適合自己的價(jià)格范圍內(nèi)，找到一瓶物超所值的酒，然后通過規(guī)范的品酒動(dòng)作，幫助一瓶葡萄酒釋放出最精髓的味道