口味清爽多酸的色拉在西式餐飲中拌演著與口味濃重的菜肴相均衡的角色，雖然在大部份的時候都是在主菜之前上桌當前菜，但是，有時也可能用來當佐配肉類的蔬菜，甚至于，有時，在濃重的肉類主菜之后才上桌，先讓色拉中的醋與生菜幫忙清一下味蕾，然后再繼續上奶酪和甜點。而在像現在這般炎熱的夏季時節，再多道菜的大餐都比不上單單一大盤，冰涼爽口的時蔬色拉。
　　雖然色拉這般常見而且變化豐富，但是和葡萄酒之間，卻一直存在著非常緊張的關系，原因其實很簡單，因為在各式的色拉醬中，經常都要添加醋才能有爽口的酸味，而偏偏，醋正是由醋酸菌將酒醋化而成的，是葡萄酒在餐桌上最常見的殺手。只要一混合上醋的味道和酸味，再高級的葡萄酒都會馬上失去均衡，喝起來像是廉價的劣酒，甚至于，像是變質壞掉的葡萄酒。如果要選出葡萄酒在西式餐桌上的頭號敵人，醋絕對是名列前矛，特別是那些沒有經過熟成，年輕嗆鼻的酒醋，所有的專家都會建議，把好酒全收起來吧！
　　佐配色拉的葡萄酒，也大多從這樣的想法開始，好酒，特別是頂級的紅酒，不僅不配色拉，而且，也很容易被色拉里的醋所糟踏，尤其是色拉中酸味不論是醋或檸檬汁，都會讓紅酒原有的單寧澀味更加咬口粗獷。如果你認為你買的是一瓶精彩的上等紅酒，沒有太多的例外，最好還是等吃完色拉再喝吧！如果非喝紅酒不可，清淡多酸的薄酒來( Beaujolais )和瓦波利切拉( Vapolicella )這些偏淡且少單寧的平價紅酒絕對比頂級珍釀適合多了。