如果你問(wèn)一個(gè)新晉葡萄酒愛(ài)好者，葡萄酒世界里最深?yuàn)W的地方是什么，最通常的回答都會(huì)是——“酒名”，記住并回憶起那些酒的發(fā)音都足夠讓人頭暈。要知道對(duì)大多數(shù)亞洲人來(lái)說(shuō)，英語(yǔ)都是一門(mén)外語(yǔ)，而“葡萄酒語(yǔ)”比英語(yǔ)復(fù)雜多了，比如單是要記住不是讀‘pee-nut noh-er’，而是讀‘pee-noh nwah’(Pinot Noir)，或‘ree-oh-jah’應(yīng)讀成 ‘ree-oh-ha’(Rioja)，都極具挑戰(zhàn)性。
　　對(duì)于母語(yǔ)既不是英語(yǔ)又不是其他歐洲語(yǔ)言的亞洲葡萄酒愛(ài)好者，葡萄酒語(yǔ)簡(jiǎn)直像一門(mén)外星語(yǔ)言了。當(dāng)波爾多紅葡萄酒被形容為黑醋栗或雪松子味道時(shí)，你對(duì)它們的印象空白一片，但卻要緊記那些以潦草筆跡寫(xiě)著的名稱(chēng)以及每個(gè)描述的拼寫(xiě)，這樣才能通過(guò)WSET（Wine & Spirit’s Education Trust）考試。比如一本介紹葡萄酒的書(shū)籍形容Merlot（梅洛）具有圣誕蛋糕的香味，這讓我們頭腦一片空白：“圣誕蛋糕”是什么味？那不是有很多種嗎？又比如Brioche用于形容陳年香檳，可能住在亞洲大城市的人會(huì)熟悉它的味道，但有些人則可能從未體驗(yàn)過(guò)法式面包的美妙。
　　即使描述的東西非常直接，譬如酒體和單寧等，亦可能是一種挑戰(zhàn)。香氣、口感、長(zhǎng)度、強(qiáng)度和復(fù)雜性是常見(jiàn)的考慮因素，但我們平時(shí)很少會(huì)用重量來(lái)形容含酒精的飲料。因此，除非從一開(kāi)始就輔以實(shí)例說(shuō)明，否則僅如“酒體豐滿(mǎn)的白葡萄酒”就很難讓人理解。
　　形容單寧含量也經(jīng)常很含混，而且需要區(qū)分不同的地區(qū)以及其飲食文化小心解釋。在整個(gè)亞洲地區(qū)，人們對(duì)單寧的接受程度差異很大。既有熱愛(ài)并且接受苦味的中國(guó)北方人和韓國(guó)人，亦有那些吃飯時(shí)不喜歡有苦味食物的人。習(xí)慣和飲食文化，以及一個(gè)地區(qū)食物文化的演變影響著亞洲葡萄酒愛(ài)好者對(duì)單寧的看法：一個(gè)偏愛(ài)苦茶、人參和根莖類(lèi)蔬菜的亞洲人，可能認(rèn)為年輕的Borolo或年輕的波爾多紅葡萄酒的單寧含量十分溫和、順口；而另一個(gè)亞洲人則可能認(rèn)為單寧含量太高，把它形容為苦澀。

　　如今市面上有大量翻譯成各種亞洲語(yǔ)言的葡萄酒書(shū)籍，尤以中文居多。然而，由于tannin (單寧)、full body (酒體豐滿(mǎn))、finesse(細(xì)膩)等許多有關(guān)質(zhì)量描述的詞匯，在許多亞洲語(yǔ)言中都不存在，所以這些翻譯都不盡準(zhǔn)確。我們可能需用上數(shù)個(gè)單詞、句子來(lái)解釋?zhuān)袝r(shí)使用比喻來(lái)描述微妙差別。許多亞洲文化解決此問(wèn)題的一種方法，就是使用拼音來(lái)翻譯葡萄酒術(shù)語(yǔ)。
　　在亞洲學(xué)習(xí)(及教授)葡萄酒知識(shí)，我們還需要克服另一個(gè)障礙，就是缺乏本地的參照點(diǎn)。到目前為止，亞洲的大部分葡萄酒教育都著重背誦酒名、術(shù)語(yǔ)、地名和對(duì)葡萄酒的描述，而這些卻與本地文化毫不相關(guān)。要克服這樣的障礙，我們何不做一些大膽的嘗試：譬如勃根第北部出產(chǎn)的Chablis（夏布利）口感清脆，我們何不把它聯(lián)想為裙帶菜？或者，澳洲的Grenache（歌海娜）又可否喚起印度香料garam masale（加萊姆馬薩拉）的記憶呢？亞洲美食的味道豐富多樣，背后蘊(yùn)藏著充足的詞匯，用這些來(lái)形容葡萄酒的各種味道和口感或許是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。
　　在亞洲進(jìn)行與葡萄酒有關(guān)的溝通時(shí)要留意的其中一個(gè)范疇，就是口感的重要性。這是我在過(guò)去兩年間為了撰寫(xiě)《Asian Palate》一書(shū)，對(duì)多姿多彩的亞洲美食進(jìn)行研究和探索時(shí)發(fā)現(xiàn)的。在許多亞洲佳肴中，口感對(duì)所有最珍貴的食材都是極為重要的，如鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、吞拿魚(yú)腩和海參等，它們本身并沒(méi)有多么明顯的香氣，卻因其獨(dú)特的口感而被奉為佳品。同樣，葡萄酒的口感亦是評(píng)價(jià)和欣賞葡萄酒的一個(gè)重要元素——口感細(xì)致的成熟紅葡萄酒，尤其受亞洲各地的資深葡萄酒愛(ài)好者喜歡。
　　隨著越來(lái)越多亞洲人喜愛(ài)并追捧葡萄酒，葡萄酒的語(yǔ)言看起來(lái)真的需要變革了。雖然我們無(wú)法改變地名和葡萄酒術(shù)語(yǔ)，卻能為葡萄酒的描述和溝通創(chuàng)造更多參照點(diǎn)。畢竟，把葡萄酒與一些真實(shí)、具體、可用言語(yǔ)形容的東西聯(lián)系，方能盡情享受葡萄酒之樂(lè)。而要把葡萄酒融入我們生活文化的第一步，就是在葡萄酒語(yǔ)言中加入亞洲人的觀(guān)點(diǎn)和詞匯。