葡萄酒

北京房山區(qū)八畝地村的波龍堡酒莊

京華時報 2011-03-25 09:26 葡萄酒

法國梅多克有一句古諺：只有在能俯瞰到河流的地方才能釀造出具有偉大品質(zhì)的葡萄酒。為了一睹酒莊的風(fēng)采，

　　法國梅多克有一句古諺：只有在能俯瞰到河流的地方才能釀造出具有偉大品質(zhì)的葡萄酒。為了一睹酒莊的風(fēng)采，揭開酒莊在大眾心目中的神秘面紗，記者踏上了北京房山區(qū)八畝地村的波龍堡酒莊這片莊園。

　　記者體驗

　　還未到達(dá)酒莊大門，已經(jīng)可以看見道路兩旁廣闊的葡萄園，在夏日驕陽下展示著無與倫比的青蔥茂盛。青澀的葡萄帶來誘惑的氣息，那種曼妙的酸酸的空氣直勾得人咽口水。坐落酒莊大門口的法式主樓在藤蔓掩映下，檐角安詳，別致的莊徽嵌在其中，十分奪目。據(jù)說莊徽是酒莊主人、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼劸茙熰u福林所設(shè)計。中間的盾形中，上面的藍(lán)白色象征藍(lán)天白云；左下角黃綠相間色象征葡萄園；右下角酒紅色象征葡萄酒；十字表示宗教對葡萄酒發(fā)展的歷史影響；最上面的皇冠表示釀造中國頂級酒的目標(biāo)，兩旁的龍象征中國人。

青色葡萄的誘惑

　　按捺不住想要親近葡萄園的激動心情，迅速奔赴葡萄園。酒莊依山傍水，葡萄園順坡而躺，園子面積70公頃，分布在馬路兩側(cè)。整個園子規(guī)劃得很整齊，在一溜一溜的葡萄架間穿梭，更引得人對那青青葡萄垂涎。

　　正值葡萄生長季節(jié)，這時的葡萄園顯得有些冷清，沒有大紅大紫帶來的豐碩感覺。但是管理的工人們卻不閑，園里的每一株葡萄都需要精心照料。在一溜葡萄架前，記者看到有工人在為葡萄除草，動作十分小心，惟恐響動太大震動了枝頭的葡萄們。記者有些不解，人工除草多費(fèi)時間和成本啊。酒莊的工作人員告訴記者，葡萄園全部是人工除草，雖然成本很高，但是保證了葡萄的無公害和營養(yǎng)。記者發(fā)現(xiàn)，在葡萄株之間還間種著花生。工作人員笑著說，種上這些花生是為了有效地固氮，保持土壤中的營養(yǎng)不流失?？粗鴱钠咸讶~中閃爍下來的陽光，記者突然又有了問題，冬天這些葡萄藤該怎么辦呢？工作人員笑道：“冬天是葡萄藤的冬眠期，我們的工人會細(xì)心將每一株藤盤起來，藏在地下的洞中，待到來年3月份再出土。”俯身掬起一把土，發(fā)現(xiàn)稀疏得很。原來是火山石，火山石土質(zhì)疏松，富含營養(yǎng)，便于葡萄根能順利地往土壤深處伸展。

　　徜徉田間，四周彌漫的便是葡萄如少女般的青澀氣息，帶著一絲絲淡淡的泥土味，清新?lián)涿?，沁入心田。逛了一圈記者很疑惑，為什么葡萄藤沒有爬滿整個架子，而只是在中間的部位生長呢，這樣不會顯得浪費(fèi)嗎？工作人員解釋，為了保證葡萄能充分吸取養(yǎng)分，波龍堡在種植葡萄時要與地面相隔70厘米，防止雨水反濺和重金屬污染；葡萄藤往上一米二也是不長葡萄的，也是為了讓葡萄們進(jìn)行充分的通風(fēng)和光合作用。

　　車間在這個季節(jié)沒有太多的加工，所以記者沒有見到想象中繁忙的加工場面。不過工作人員還是很詳細(xì)地講解了葡萄酒的釀造過程。葡萄采摘前先經(jīng)過篩剪，留在樹上的都是品質(zhì)佳的葡萄。人工采摘后送到酒坊進(jìn)行挑選，去梗破碎入不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵。發(fā)酵前低溫泡皮2-3天，發(fā)酵時間一般為6-8天，然后進(jìn)行發(fā)酵后泡皮。發(fā)酵后進(jìn)行橡木桶培養(yǎng)，橡木桶烘烤程度為中度，以增加酒的復(fù)雜程度。釀酒真是很精細(xì)的活啊。

　　酒窖那抹醉人氣息

　　既然來到了酒莊，自然不會放過酒窖。酒窖門口是藝術(shù)大家范曾親筆題詞的“波龍堡”三個大字。進(jìn)入酒窖便看到了幽暗光線下排列有序的橡木桶，共放了3層，每層大概幾百桶。整個酒窖酒香、橡木的味道交織在一起，令人陶醉神往。工作人員告訴記者，這里是恒溫恒濕的，溫度在16到18℃之間，濕度也在60%以上。在瓶儲區(qū)，記者順手拿起一瓶酒，有些淡淡的灰塵，卻也正好暗示了時光的印記。沒有開瓶來喝，透著幽暗的光線，卻也發(fā)覺了酒中的美。寶石紅的液體，澄清透明，光澤絢麗。

　　離開酒莊的時候暮色已至，青色的葡萄園在夕陽的點(diǎn)綴下竟覺披上了成熟的外衣。不過不用心急，待到8月底便可以享受葡萄豐收的快樂。據(jù)說到時候酒莊還會組織會員舉行盛大的采摘節(jié)活動，年輕的姑娘們赤腳在盛滿葡萄的大木桶里起舞。這讓人想起法國電影《云中漫步》，基努里維斯便是與女主人公在那豐收的木桶里熱舞動情。