(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。

       (2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。

       (3)酒齡較短的葡萄酒先于酒齡長的葡萄酒。

       (4)如果不想更換葡萄酒的品種，那么就應該變化葡萄酒的年份;同一品種的酒， 按不同的年份劃分先后敬酒的次序。

       2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度

       酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉淀。但是對于一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存后，很難免避免在瓶內產生一些沉淀物，在這種情況下，必須先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震蕩。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。