葡萄酒

好的紅酒是一種藝術(shù)，一種追求

www.winetour.cn 2011-03-18 09:20 葡萄酒

1995年，我剛從西班牙回國從事葡萄酒貿(mào)易時(shí)，完全不懂酒，當(dāng)時(shí)懂行的朋友告訴我，只要第二天起來你頭不疼

        1995年，我剛從西班牙回國從事葡萄酒貿(mào)易時(shí)，完全不懂酒，當(dāng)時(shí)懂行的朋友告訴我，只要第二天起來你頭不疼、口不渴，那么前一晚喝的一定是好酒。當(dāng)時(shí)，就是這么身體力行，憑著直覺一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)習(xí)起葡萄酒來的。
        選擇葡萄酒對(duì)入門者而言，無非是考慮品牌、產(chǎn)地、葡萄品種、年份、價(jià)格這些很客觀可見的條件。一般，就常識(shí)而言，新世界的酒的性價(jià)比要高過舊世界的；舊世界中的法國，尤其是波爾多產(chǎn)區(qū)的酒更是個(gè)中的代表，Chateau Lafite,Chateau Latour的酒總是好的；酒不是年份越老越好越貴，某個(gè)產(chǎn)區(qū)某一年份的酒是千金難求的，這都是一些淺顯易見的葡萄酒規(guī)則。
我是一個(gè)愛酒的人，曾經(jīng)的理想是喝遍世上所有的美酒，事實(shí)上這些年品嘗過的酒也幾百上千。然而，僅僅法國的葡萄酒就超過10萬種，而我喝了12年的西班牙酒連一半也沒喝到。世界上的葡萄酒實(shí)在太多太復(fù)雜，這也就是我為什么會(huì)和法國第一大葡萄酒貿(mào)易商與第二大葡萄酒制造商GCF進(jìn)行戰(zhàn)略合作，引入“卡斯特”的認(rèn)證體系，從蕓蕓葡萄酒中過濾出一些適合中國市場(chǎng)的并將之分級(jí)易于選擇，讓葡萄酒在中國成為大眾性的飲料。
        然而，對(duì)更高層次的葡萄酒愛好者而言，這些規(guī)則或者認(rèn)證體系恐怕都不適用。就好像人生無常，一個(gè)系出名門，按部就班讀名牌小學(xué)、中學(xué)、大學(xué)的人可能可以學(xué)到足夠的知識(shí)，卻未必可能成為商業(yè)奇才或藝術(shù)天才，酒和人一樣，充滿靈性，卻又不可預(yù)知，不受限于理性的規(guī)則。所謂“法無定法，然后知非法法也”說的就是這個(gè)道理。
        離現(xiàn)在超過30年前所釀造的酒，是拍賣會(huì)上備受關(guān)注的對(duì)象，可是里面到底是什么東西，誰都沒有把握，能依賴的，唯有直覺而已。這種直覺，來自于好似賭徒清晨起床也要溫習(xí)撲克牌所培養(yǎng)的那種近乎迷戀的習(xí)慣。這么多年來，酒就像我的朋友一樣，它并不是死物，人和酒之間是有交流的，只要全身心投入，你的思想便會(huì)與物體形成共鳴，這一點(diǎn)和玩文物古董收藏頗有相似之處。
        我曾經(jīng)在佳士得拍得一批十多瓶古董酒，其中一瓶是1978年的波爾多酒王Petrus，開瓶前，我們把它豎起來，為的是讓它的沉淀物能回到瓶底，不至于太多影響酒體本身。一天晚飯時(shí)，我們四五個(gè)人滿懷期待地將它打開，開瓶的時(shí)候，聞不出任何葡萄酒應(yīng)有的氣味。年份太老的酒一般只要醒半小時(shí)左右便可以，但是半小時(shí)后它的氣味還是非常奇怪，大家一致認(rèn)為這瓶酒是壞掉了，非常遺憾。吃完飯，大概已經(jīng)距離開瓶大約3小時(shí)了，這時(shí)候我又很不甘心地聞了一下它，發(fā)現(xiàn)這個(gè)時(shí)候它居然散發(fā)出獨(dú)有的迷人的香味，入口的時(shí)候如絲絨般的細(xì)致平衡和舒適。所有的人都驚喜若狂。酒液就像長(zhǎng)了眼睛似的，隨著血液流淌于全身上下直到腳板底，閉上雙眼，猶如站在一片藍(lán)天下的一望無際的廣闊田野，聞到的是陣陣清新的泥土氣息！
        Petrus的酒莊主說的好：“好的紅酒是一種藝術(shù)，一種追求，一段可以回味的歷史。”而在我看來，說玄一點(diǎn)就是，這瓶古董酒有感于我們對(duì)它的期待，成精了！