提要：通常農家樂釀造葡萄酒，沒有專門的廠房和設備，一般在葡萄園邊上或人居住房邊上，有一定的污染源，環境中存在大量的微生物，容易在葡萄酒的生產中文章來源：cnwinenews.com，污染葡文章來源華夏酒報萄酒。建議選擇適合的位置，遠離污染源，修蓋固定的釀造廠房，進行嚴格的消毒與管理。

  隨著“農家樂”、“葡萄溝”的發展，越來越多的葡萄果農利用自己栽種的鮮食葡萄就地釀造葡萄酒，并且銷售這些自釀酒。出售自釀酒是農家樂的衍生物，有其營利的層面，也有吸引游客的因素。

    1 農家樂葡萄目前面臨的困境

    農家樂葡萄酒目前處在一個尷尬和混亂的發展局面：一方面，國家各有關部門致力于食品安全和衛生的提高，對于各種食品加工從原料到產品，從生產到消費各個環節嚴格控制，各級食品企業進行嚴格的強制性QS認證，非認證企業產品不能投放市場，葡萄酒生產自然也不例外；另一方面，農家樂葡萄酒如火如荼地遍地開花，但其合法性值得質疑。假如鼓勵發展這種明顯以銷售為主要目的的農家樂葡萄酒，就如同鼓勵街頭流動的無證食品攤販。

    2 農家樂葡萄酒生產中的問題與建議

　　2.1 安全衛生

　　葡萄酒的食用安全性，需要一定的生產環境、生產設備以及操作人員的個人衛生與健康來保障。按照食品衛生法規定，食品行業從業人員必須體檢，獲得健康證后方能上崗，并且持證的從業人員仍要經常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗。建議操作人員相對固定，定期進行健康檢查，持證上崗。

　　2.2 葡萄酒的釀造環境

    通常農家樂釀造葡萄酒，沒有專門的廠房和設備，一般在葡萄園邊上或人居住房邊上，有一定的污染源，環境中存在大量的微生物，容易在葡萄酒的生產中文章來源：cnwinenews.com，污染葡文章來源華夏酒報萄酒。建議選擇適合的位置，遠離污染源，修蓋固定的釀造廠房，進行嚴格的消毒與管理。

　　2.3 釀造設備

    釀造容器：一般用于發酵的較大容器是陶制大缸，小一點就是塑料桶，還有少量的玻璃容器。
    除梗破碎：農家樂很少購買專用的除梗破碎設備，一般采用人工手工加工。
    壓榨過濾設備：農家樂很少購買專用的機械壓榨機和過濾機。通常購買一些農家用的木制的網篩之類的，再加上人工的擠壓來完成壓榨。葡萄酒澄清過濾，主要靠自然靜置倒罐，紗布過濾等。 

    建議購買小型釀造設備，如小型不銹鋼發酵罐，小型除梗破碎機，小型壓榨機等。而且不管用什么工具，都要進行嚴格規范的殺菌、消毒，可以按國家規定使用一定濃度的液體二氧化硫。

　　2.4 葡萄酒的包裝和后期陳釀

    農家樂葡萄酒不注意后期陳釀過程，經常會出現各種微生物病害。葡萄酒的成熟度在裝瓶后還在緩慢變化，但是果農們為了方便，隨便灌入礦泉水、飲料等的塑料瓶中，這非常不利于葡萄酒的質量。葡萄酒的存放地點應該是在低溫，有一定濕度的避光環境下，而農家樂葡萄酒被隨意放在方便取用的位置，這樣不利于葡萄酒的后熟。

    建議果農們注意葡萄酒的后期陳釀，注意滿罐貯藏，定期監控，注意揮發酸的變化，保持一定二氧化硫濃度，防止葡萄酒的氧化和病害。葡萄酒的包裝建議使用玻璃酒瓶，這樣既美觀，又能保證質量。

　　2.5 發酵過程的監控和檢測

    　建議農家樂葡萄酒可以定期送樣到有關部門進行質檢，或者和葡萄廠、高校等合作，進行葡萄原料和葡萄酒的質量檢驗檢測。