冰酒，屬于甜型葡萄酒。它的生產要受到葡萄種植、原料品種以及氣候條件的嚴格限制，也就是說，不是任何釀酒葡萄種植產區都能夠獲得適合于冰酒生產的原料，只能是屬于具有適合“小氣候”或者“微氣候”的地區能夠生產冰酒。由于產量小而且生產工業要求嚴格，因此，冰酒屬于葡萄酒產品系列中的高端產品。2000年以來，中國市場上逐漸出現了冰酒產品，而且中國葡萄酒市場在近年來還出現了高端化的趨勢，這也為冰酒消費的進一步擴張奠定了比較穩固的消費基礎。目前，我國只有少數企業在進行冰酒的開發與生產，而且限于生產冰酒特有的氣候與品種要求，這些企業的生產基地主要在甘肅、吉林和遼寧等省份。

　　2006年9月6日，張裕公司與加拿大奧羅絲冰酒有限公司在北京人民大會堂正式簽署協議，將共同在遼寧省東部的桓龍湖畔打造全球最大的冰酒酒莊。張裕為興建冰酒酒莊將投入5000萬元資金，占有51%的股份，而加拿大奧羅絲公司的持股比例則為49%。首批冰酒將于今年年底前正式上市,酒莊產能1000噸。中國葡萄酒巨頭張裕高調切入冰酒市場的生產與開發，將為冰酒市場注入強力的推動劑。

　　但是，目前中國還沒有必要的生產標準，直接的后果就導致了冰酒市場上的產品魚龍混雜，產品質量參差不齊。更有甚者，許多不負責任的廠商還推出了許多假冒冰酒產品。這樣就使得中國冰酒市場泥沙俱下，消費者在選擇冰酒的過程中無所適從，長此下去，在中國“呼之欲出”的冰酒市場，將會被扼殺在搖籃之中。因此，隨著行業的發展與規范，要求為中國冰酒的生產推出更為嚴格與可行的生產標準，未雨綢繆，結合我國特有的氣候條件、葡萄品種與生產工藝，逐漸完善冰酒生產的標準體系。