據了解，家釀葡萄酒和大生產葡萄酒的釀造原理是一樣的，整個酒精發酵的過程是糖分在酵母（葡萄表皮白霜下含葡萄酒酵母）作用下分解為酒精和二氧化碳。酒精發酵過程比較安全，酒精度、二氧化碳濃度、溫度逐漸升高，雜菌得到抑制。但限于工藝、設備較落后、制作環境狀況難保證等因素，家庭釀造葡萄酒在口味、衛生方面較難控制。在儲存方面，除菌、過濾是工業釀酒的一個重要過程，經處理的酒生物穩定性更高，有利于保存。家釀葡萄酒沒有經過該程序，則容易受細菌侵染，保質期就比較短。

　　怎樣釀制才能降低安全隱患呢？有著多年葡萄酒釀造經驗的永康葡萄種植大戶施剛強說，葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來的，因此要挑選成熟度好、新鮮的葡萄。制酒容器要選擇玻璃、陶瓷、不銹鋼、無毒塑料、木等材質，不可選用鐵、銅、錫等金屬制品；容器和工具最好用亞硫酸清洗，然后用清水洗滌。

　　釀造過程中注意透氣。葡萄發酵需要一定氧氣，同時產生大量二氧化碳，原料裝得過滿、瓶子封閉過嚴，氣體會使完全密閉的容器膨脹，產生出的力量如果超過容器的承載限度，就容易將玻璃、塑料類的容器“撐炸”。因此釀造葡萄酒的容器要盡量選擇敞口大容器，盡量避免選擇那種口小瓶大的飲料瓶，同時在開始發酵的時候定期開蓋放氣，以免氣體膨脹發生爆炸。

　　施剛強說，至于是否需要添加白砂糖，添加多少量，則根據具體情況而定。一般17克糖可產生1度酒精，每升葡萄酒可加入34克白糖。天然酵母發酵能力有限，不能轉化為酒精的糖則殘留在酒中，影響成酒的澄清度，還容易引起微生物繁殖，影響酒的保存。不過，只要制作方法合理，注意衛生，自制葡萄酒的品質和飲用安全是可以得到控制的。