一座葡萄守護神石像背對著我們
醇香的葡萄酒 唯美的匈牙利酒鄉
匈牙利的美，如醇香的酒，經過時光的窖藏與歲月的沉淀，散發著成熟的風致與古典的韻味。今年十月，我們來到這個盛產美酒的國家，時值葡萄收獲的金秋。我們在匈牙利著名酒莊（HUNGARIAN WINE FAMILY）老板喬博(Gergely Csaba)的陪同下，以美酒引路，開始了匈牙利葡萄酒文化之旅。
從布達佩斯出發，向東北驅車行駛130公里，就到了匈牙利北部著名的葡萄酒產區埃格爾（Eger），即是聞名遐邇的“公牛血”葡萄酒的故鄉。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨特的火山土質和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長：赤霞珠、梅洛、貴人香等， 品質極其優良。
埃格爾還是匈牙利北部高地最美麗的風景區。群山環繞著擁有千余年歷史的埃格爾古城。步入這座恬靜優美的小城，隨處可見的前巴洛克風格的建筑，使這座城市散發著獨特的地中海情調。城中的埃格爾大教堂是匈牙利第二大教堂，始建于圣·伊斯特萬國王統治時期（公元1001年起），在公元1241年毀于蒙古鐵騎。后來重建。1248年，由于匈牙利大主教的要求，建成了保護教堂的的堅固的石頭城堡，從上面可以俯瞰全城。
相傳，在16世紀中葉，土耳其人大舉進攻埃格爾城，當地2000多軍民和15萬土耳其軍隊對抗，在敵我力量如此懸殊的情況下，匈牙利勇士們憑借堅固的城堡，錯綜復雜的街巷和地道，與土軍激戰了38晝夜，擊退了敵人一次又一次的進攻；終因敵眾我寡，城破在即。新的一輪進攻即將開始，埃格爾軍民飽餐暢飲，喝的便是當地特產的美酒。這種酒是由多種葡萄釀造而成的，色澤濃艷如血。匈牙利勇士們借著酒力勇猛地沖向土耳其軍隊；埃格爾人個個面紅耳赤，很多人甚至在臉上涂灑了葡萄酒。土耳其人見狀，誤以為他們臉上涂的是公牛的鮮血，他們驚恐萬分，四散而逃，潰不成軍…… 這就是世界戰爭史上以少勝多的著名戰例——埃格爾保衛戰，也就是“公牛血”葡萄酒諢號的由來。
埃格爾大教堂附近，有一座被當地人稱作“WINE HOUSE”的建筑，進入其中大廳，可以看到四壁排列的是與屋頂齊高的古樸的木質酒架,或堆或疊地碼放著數千瓶葡萄酒。酒屋中間散放著幾套木桌椅。旁邊的一個房間用鐵柵欄鎖著，透過柵欄，可以看到里面風格各異的酒和酒具，陳列風格獨特，令人賞心悅目。同伴問我：這里是酒吧？是餐館？還是酒陳列室？“酒坊！”“對！”“酒坊！”的確，用這個中文詞翻譯“WINE HOUSE”，再貼切不過。
同行的彼得（Szalka Peter）盛情邀我們坐下品酒。這位埃格爾最大酒莊的老板兼首席釀酒師為我們斟上深紅的“公牛血”。埃格利的公牛血葡萄酒(Egri Bikaver)是匈牙利最著名的干紅葡萄酒。這種酒是用單獨采摘的赤霞珠，梅樂等不同品種的葡萄釀制混合而成的，集中了各種葡萄酒的優點。斟上一杯埃格爾公牛血葡萄酒，輕輕晃動美麗如畫的掛杯，醇厚清香的葡萄氣味撲面而來：適中的丹寧，飽滿的口感，沁人心脾，回味悠長，佐以埃格爾的山區野味，簡直是絕配。那深紅色的酒漿仿佛蘊涵著沖天豪氣，堪稱“血色男兒酒”！品味著厚重的“公牛血”，耳邊隱隱傳來的仿佛是數百年前埃格爾古戰場的拼殺聲，似乎在為我們品酒助威助興！
這時，古教堂的鐘聲響起，低沉的聲音在黃昏中回蕩，猶如兵器在碰撞，戰馬在嘶鳴。教堂附近，年齡不一的孩子們在噴水池邊，在圣徒的青銅像邊，嬉戲玩耍。酒館的街邊露天座里，一對對情侶在悄聲私語。放眼遠處，幾座數百年前建造的了望塔清晰可見，塔的后面，時隱時現的是那落日的余暉，仿佛在為這幅恬淡閑定的畫面勾勒一道濃重而生動的金邊……
埃格爾的西部，是匈牙利的另一個重要葡萄酒產地馬特拉（Matra）。如果說埃格爾是紅葡萄酒的故鄉，那么馬特拉就是白葡萄酒的王國。這里風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區，周圍環繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區的白葡萄酒以酸味濃、質量高、酒色清且易保存而享譽歐洲。
據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。
據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。
好客的酒莊主人為收獲季節繁忙而慢待客人表示歉意，他開啟了一瓶馬特拉好酒“盧奈爾麝香晚摘甜白葡萄酒”（Muscat Lunel）。主人告訴我們，盧奈爾麝香葡萄原產于波斯帝國，經希臘商人傳到歐洲，并由其種植地之一的法國盧奈爾城而得名。十九世紀，法國的一位國王偶飲此酒，大加贊賞，稱之為絕世佳釀，賜名盧奈爾麝香酒。該葡萄酒原料的采摘比普通葡萄酒要晚約一個月，所以葡萄已充分濃縮，自然含糖量非常高，用這樣的葡萄釀成的酒可以長期儲存，是極佳的甜點配餐酒。這種酒經過10攝氏度左右的冷藏，氣味濃郁，芳香，入口后會感到一種異常的甘甜，并略帶清爽的回酸。盧奈爾麝香酒的酒瓶也別具一格，帶有濃郁的匈牙利民族風格，和醇美的佳釀真是珠聯璧合。
在馬特拉和埃蓋爾地區的東北，距布達佩斯200多公里處，是舉世聞名的托卡伊(Tokaj)地區，是匈牙利另一個重要的葡萄酒產地。托卡伊山麓蜿蜒著6000公頃的葡萄種植園，這里自然生態環境優良，12世紀起就開始成為著名的葡萄酒產地。時值16世紀中葉，托卡伊已經以出產世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊奧蘇”(Tokaji aszu)而聞名。我們走進托卡伊的一個長達3公里的酒窖，酒窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。酒窖里還不時可見有數百年歷史的雕像，還有同樣年紀已被棄用的品酒臺和燒烤爐（還配有通風設備，以防油煙破壞酒窖里的空氣質量）。當然最多的還是儲存著大量陳年托卡伊葡萄酒的一個又一個酒庫。
酒窖里還設有品酒室，走進這私密的圓形空間，看見中央是一個直徑2米的圓形石桌，石桌上方有一個巨大的青銅吊燈，燈下的石桌上排列著10種著名的托卡伊甜葡萄酒，其中有3種晚收甜酒(Late harvest sweet wine) ，一種冰酒(Ice wine)，4種托卡伊奧蘇(Tokaji aszu)，和一種名貴的純奧蘇貴腐濃汁（Esszencia）。我們靠墻坐在銹跡斑駁的鐵椅上，鐵椅邊的小桌上點著蠟燭。蠟燭兩邊各有一個杯子。有人不斷往杯子里斟酒。斟酒的是酒莊合伙人，一個不茍言笑的匈牙利小伙兒。我們靜靜地品嘗晚收甜酒的甘美與舒爽，冰酒的甜蜜與清冽，奧蘇的優雅與濃郁，純奧蘇貴腐濃汁的沉穩與華貴。四輪品酒下來，我們真像欣賞過世界頂級的弦樂四重奏，我聽到我和同伴們的心正在歌唱。我不禁想起書中的一段關于匈牙利葡萄酒的有趣文字，特抄錄如下：