好客的酒莊主人為收獲季節(jié)繁忙而慢待客人表示歉意，他開(kāi)啟了一瓶馬特拉好酒“盧奈爾麝香晚摘甜白葡萄酒”（Muscat Lunel）。主人告訴我們，盧奈爾麝香葡萄原產(chǎn)于波斯帝國(guó)，經(jīng)希臘商人傳到歐洲，并由其種植地之一的法國(guó)盧奈爾城而得名。十九世紀(jì)，法國(guó)的一位國(guó)王偶飲此酒，大加贊賞，稱(chēng)之為絕世佳釀，賜名盧奈爾麝香酒。該葡萄酒原料的采摘比普通葡萄酒要晚約一個(gè)月，所以葡萄已充分濃縮，自然含糖量非常高，用這樣的葡萄釀成的酒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，是極佳的甜點(diǎn)配餐酒。這種酒經(jīng)過(guò)10攝氏度左右的冷藏，氣味濃郁，芳香，入口后會(huì)感到一種異常的甘甜，并略帶清爽的回酸。盧奈爾麝香酒的酒瓶也別具一格，帶有濃郁的匈牙利民族風(fēng)格，和醇美的佳釀?wù)媸侵槁?lián)璧合。

　　在馬特拉和埃蓋爾地區(qū)的東北，距布達(dá)佩斯200多公里處，是舉世聞名的托卡伊(Tokaj)地區(qū)，是匈牙利另一個(gè)重要的葡萄酒產(chǎn)地。托卡伊山麓蜿蜒著6000公頃的葡萄種植園，這里自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，12世紀(jì)起就開(kāi)始成為著名的葡萄酒產(chǎn)地。時(shí)值16世紀(jì)中葉，托卡伊已經(jīng)以出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊奧蘇”(Tokaji aszu)而聞名。我們走進(jìn)托卡伊的一個(gè)長(zhǎng)達(dá)3公里的酒窖，酒窖頂上布滿(mǎn)了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。酒窖里還不時(shí)可見(jiàn)有數(shù)百年歷史的雕像，還有同樣年紀(jì)已被棄用的品酒臺(tái)和燒烤爐（還配有通風(fēng)設(shè)備，以防油煙破壞酒窖里的空氣質(zhì)量）。當(dāng)然最多的還是儲(chǔ)存著大量陳年托卡伊葡萄酒的一個(gè)又一個(gè)酒庫(kù)。

　　酒窖里還設(shè)有品酒室，走進(jìn)這私密的圓形空間，看見(jiàn)中央是一個(gè)直徑2米的圓形石桌，石桌上方有一個(gè)巨大的青銅吊燈，燈下的石桌上排列著10種著名的托卡伊甜葡萄酒，其中有3種晚收甜酒(Late harvest sweet wine) ，一種冰酒(Ice wine)，4種托卡伊奧蘇(Tokaji aszu)，和一種名貴的純奧蘇貴腐濃汁（Esszencia）。我們靠墻坐在銹跡斑駁的鐵椅上，鐵椅邊的小桌上點(diǎn)著蠟燭。蠟燭兩邊各有一個(gè)杯子。有人不斷往杯子里斟酒。斟酒的是酒莊合伙人，一個(gè)不茍言笑的匈牙利小伙兒。我們靜靜地品嘗晚收甜酒的甘美與舒爽，冰酒的甜蜜與清冽，奧蘇的優(yōu)雅與濃郁，純奧蘇貴腐濃汁的沉穩(wěn)與華貴。四輪品酒下來(lái)，我們真像欣賞過(guò)世界頂級(jí)的弦樂(lè)四重奏，我聽(tīng)到我和同伴們的心正在歌唱。我不禁想起書(shū)中的一段關(guān)于匈牙利葡萄酒的有趣文字，特抄錄如下：

　　「王者之酒，酒中之王」，這是十七世紀(jì)法國(guó)國(guó)王路易十四賜給托卡伊奧蘇 (Tokaji aszu) 的封號(hào)。扥卡伊奧蘇葡萄酒基本的原料是利用匈牙利東北部扥卡伊山麓生長(zhǎng)的晚熟的福爾明白葡萄 (Furmint) 和哈斯萊威路白葡萄 (Harslevelu) 釀制的高品質(zhì)的葡萄酒。一般到了秋天，晚熟的整串白葡萄，被一種名叫“Botrytis Cinerea”的真菌在自然的作用下產(chǎn)生變化，將還掛在樹(shù)上的白葡萄變成了晚收成、甜如蜜的“奧蘇干葡萄”(Aszu grapes)。

　　農(nóng)婦們從葡萄串上摘選出最佳的奧蘇干葡萄送去加工。釀酒師把精挑細(xì)選的奧蘇干葡萄粒作成貴腐濃汁。再根據(jù)加工等級(jí)的要求將貴腐濃汁混合到136公升裝有已釀造了兩年優(yōu)良的托卡伊葡萄酒的木桶中。托卡伊有一種25公升容器叫做puttony，要是每一個(gè)136公升的木桶中混合了3個(gè)puttony 份量的貴腐葡萄濃汁，就可以看到木桶上標(biāo)示著“3 puttony”，以此類(lèi)推4、5、6 puttony。貴腐葡萄汁混合了之后，經(jīng)過(guò)36-48小時(shí)的發(fā)酵后，用低壓擠出，然后再被裝入大木桶中，送入托卡伊山麓的酒窖存放。托卡伊的傳統(tǒng)釀酒法規(guī)定，每混合一個(gè)puttony (25公升)時(shí)，就必須在橡木桶中多存放一年，所以依據(jù)放入的貴腐葡萄濃汁的數(shù)量來(lái)決定地窖木桶存放期。最高等級(jí)是6puttony的托卡伊葡萄酒，這種葡萄酒在一般葡萄酒存放兩年之外還要再經(jīng)地窖大木桶存放六年，只有達(dá)到長(zhǎng)達(dá)八年的存放期，才能裝瓶上市。托卡伊奧蘇葡萄酒在攝氏15度飲用最佳，是搭配甜點(diǎn)飲用的點(diǎn)心酒。

　　對(duì)托卡伊奧蘇葡萄酒青睞有加的名人有：法國(guó)太陽(yáng)王路易十四，英國(guó)奧利弗-克倫威爾大公，俄國(guó)沙皇彼得大帝和女沙皇卡特琳娜。俄國(guó)沙皇還曾為保證這種名貴葡萄酒的供應(yīng)而駐兵托卡伊地區(qū)。

　　托卡伊奧蘇葡萄酒自古就被載入匈牙利藥典，直到近四十年才從醫(yī)生的處方藥品中正式剝離。據(jù)記載，教皇庇護(hù)一世遵醫(yī)囑每日小酌一杯這種名貴葡萄酒，以保健康。此外，貝多芬、舒伯特、伏爾泰和歌德都十分喜愛(ài)喝托卡伊葡萄酒。在眾多匈牙利文學(xué)著作中，托卡伊葡萄酒是不可或缺的題材。甚至連匈牙利國(guó)歌歌詞中都少不了它。

　　給我們一行人留下最深最美好印象的是美酒之旅的最后一站，那是在埃蓋爾產(chǎn)區(qū)和托卡伊產(chǎn)區(qū)之間的戴伯亞（Debro）產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)只有2000多公頃葡萄園的小型產(chǎn)區(qū)。但在匈牙利，它卻以出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒而著稱(chēng)。戴伯亞酒莊是一個(gè)家族企業(yè)，負(fù)責(zé)人是極為樸實(shí)可愛(ài)的父子倆。聽(tīng)說(shuō)父親剛剛大病初愈，但他卻非常熱情地帶領(lǐng)我們參觀了正在采摘的大片葡萄園。這里可以找到在匈牙利栽種的大部分葡萄品種。酒莊主人介紹說(shuō)這是由于戴伯亞既靠近著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)埃蓋爾，又靠近著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)托卡伊。融合了兩個(gè)地區(qū)的地形和氣候特點(diǎn)，使得這里的紅、白葡萄酒均很優(yōu)秀。“而我們成功的秘訣在這里！”老人指著正在繁忙勞作的農(nóng)婦和正在葡萄園中小路穿梭來(lái)去運(yùn)送葡萄的拖拉機(jī)說(shuō)：“我們的葡萄原料保證2小時(shí)之內(nèi)就運(yùn)回酒莊處理，最大程度地保證了葡萄的新鮮，而不象有的產(chǎn)地是積存一天以后再運(yùn)輸。”就是這樣簡(jiǎn)單的道理，原料新鮮，做成的葡萄酒就好。

　　從葡萄園到酒莊，一進(jìn)院門(mén)。一個(gè)面容酷似老人的青年人迎了上來(lái)，不用說(shuō)，這就是老人的兒子，酒莊的“少莊主”了。“少莊主”指著酒窖前大平臺(tái)上架著的大鐵鍋，下面木柴燒得正旺，上面滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋食物冒著熱氣，散發(fā)著濃濃的肉香。“這是我父親給咱們準(zhǔn)備的午餐，他可是遠(yuǎn)近聞名的烹調(diào)高手！”“我們獵人鄰居的狗總是吃我們的葡萄，而我們就常能吃到他們送來(lái)的野味！這是他們昨天送來(lái)的野豬肉和鹿肉。”老人笑著說(shuō)。
 
　　午餐前的品酒是在酒窖中以一杯清冽的葡萄汁開(kāi)始的，接下就是10幾種不同年份不同種類(lèi)的白葡萄酒，風(fēng)格口味各異，特別值得一提的是一種麝香半甜白葡萄酒，濃郁的清香，適中的酸度，悠長(zhǎng)的回味，仿佛一位優(yōu)雅的女士，輕撥歷史的琴弦，把一個(gè)古老的傳說(shuō)向你娓娓道來(lái)。