匈牙利的美，如醇香的酒，經過時光的窖藏與歲月的沉淀，散發著成熟的風致與古典的韻味。今年十月，我們來到這個盛產美酒的國家，時值葡萄收獲的金秋。我們在匈牙利著名酒莊（HUNGARIAN WINE FAMILY）老板喬博(Gergely Csaba)的陪同下，以美酒引路，開始了匈牙利葡萄酒文化之旅。

　　從布達佩斯出發，向東北驅車行駛130公里，就到了匈牙利北部著名的葡萄酒產區埃格爾（Eger），即是聞名遐邇的“公牛血”葡萄酒的故鄉。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨特的火山土質和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長：赤霞珠、梅洛、貴人香等， 品質極其優良。

　　埃格爾還是匈牙利北部高地最美麗的風景區。群山環繞著擁有千余年歷史的埃格爾古城。步入這座恬靜優美的小城，隨處可見的前巴洛克風格的建筑，使這座城市散發著獨特的地中海情調。城中的埃格爾大教堂是匈牙利第二大教堂，始建于圣·伊斯特萬國王統治時期（公元1001年起），在公元1241年毀于蒙古鐵騎。后來重建。1248年，由于匈牙利大主教的要求，建成了保護教堂的的堅固的石頭城堡，從上面可以俯瞰全城。

　　相傳，在16世紀中葉，土耳其人大舉進攻埃格爾城，當地2000多軍民和15萬土耳其軍隊對抗，在敵我力量如此懸殊的情況下，匈牙利勇士們憑借堅固的城堡，錯綜復雜的街巷和地道，與土軍激戰了38晝夜，擊退了敵人一次又一次的進攻；終因敵眾我寡，城破在即。新的一輪進攻即將開始，埃格爾軍民飽餐暢飲，喝的便是當地特產的美酒。這種酒是由多種葡萄釀造而成的，色澤濃艷如血。匈牙利勇士們借著酒力勇猛地沖向土耳其軍隊；埃格爾人個個面紅耳赤，很多人甚至在臉上涂灑了葡萄酒。土耳其人見狀，誤以為他們臉上涂的是公牛的鮮血，他們驚恐萬分，四散而逃，潰不成軍…… 這就是世界戰爭史上以少勝多的著名戰例——埃格爾保衛戰，也就是“公牛血”葡萄酒諢號的由來。

　　埃格爾大教堂附近，有一座被當地人稱作“WINE HOUSE”的建筑，進入其中大廳，可以看到四壁排列的是與屋頂齊高的古樸的木質酒架,或堆或疊地碼放著數千瓶葡萄酒。酒屋中間散放著幾套木桌椅。旁邊的一個房間用鐵柵欄鎖著，透過柵欄，可以看到里面風格各異的酒和酒具，陳列風格獨特，令人賞心悅目。同伴問我：這里是酒吧？是餐館？還是酒陳列室？“酒坊！”“對！”“酒坊！”的確，用這個中文詞翻譯“WINE HOUSE”，再貼切不過。

　　同行的彼得（Szalka Peter）盛情邀我們坐下品酒。這位埃格爾最大酒莊的老板兼首席釀酒師為我們斟上深紅的“公牛血”。埃格利的公牛血葡萄酒(Egri Bikaver)是匈牙利最著名的干紅葡萄酒。這種酒是用單獨采摘的赤霞珠，梅樂等不同品種的葡萄釀制混合而成的，集中了各種葡萄酒的優點。斟上一杯埃格爾公牛血葡萄酒，輕輕晃動美麗如畫的掛杯，醇厚清香的葡萄氣味撲面而來：適中的丹寧，飽滿的口感，沁人心脾，回味悠長，佐以埃格爾的山區野味，簡直是絕配。那深紅色的酒漿仿佛蘊涵著沖天豪氣，堪稱“血色男兒酒”！品味著厚重的“公牛血”，耳邊隱隱傳來的仿佛是數百年前埃格爾古戰場的拼殺聲，似乎在為我們品酒助威助興！

　　這時，古教堂的鐘聲響起，低沉的聲音在黃昏中回蕩，猶如兵器在碰撞，戰馬在嘶鳴。教堂附近，年齡不一的孩子們在噴水池邊，在圣徒的青銅像邊，嬉戲玩耍。酒館的街邊露天座里，一對對情侶在悄聲私語。放眼遠處，幾座數百年前建造的了望塔清晰可見，塔的后面，時隱時現的是那落日的余暉，仿佛在為這幅恬淡閑定的畫面勾勒一道濃重而生動的金邊……

　　埃格爾的西部，是匈牙利的另一個重要葡萄酒產地馬特拉（Matra）。如果說埃格爾是紅葡萄酒的故鄉，那么馬特拉就是白葡萄酒的王國。這里風光秀麗，葡萄種植面積達7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區，周圍環繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區的白葡萄酒以酸味濃、質量高、酒色清且易保存而享譽歐洲。
 　　
　　據史料記載，馬特拉地區釀酒歷史悠久。傳說700年前，法國人入侵馬特拉山區的珍珠城堡，把三個美麗的童貞女鎖進黑暗的地下室，讓她們在沐浴之后赤身裸體地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產生的。