當感官體驗上升到一定的高度，便會產生“通感”——酒是可以用耳朵來“聆聽”的，音樂是可以用味蕾來“品嘗”的，盤中的美食是用眼睛來觀看的。這種交錯融匯的豐滿體驗，可以在近日格蘭杰（Glenmorangie）在上海淮海路796的頂級會所Kee Club中得以驗證。



　　作為全球領先的單一麥芽威士忌品牌，創立于1843年的格蘭杰如今是全球最大奢侈品集團LVMH中唯一的威士忌品牌。以蘇格蘭優質麥芽以及獨特的泰洛希泉水釀造，使用全蘇格蘭最高的蒸餾器提煉極輕極純的原酒，運用全球創新并領先的木桶管理技術，造就與眾不同的獨特口感。

　　梅酒腌制鵝肝作為當晚首道菜出場。“經典格蘭杰”標志性的花香果香及細膩的辛辣風味，被甘美清甜的梅酒搭配的鮮嫩鴨胸鵝肝充分激發出來，凸顯了其獨特的均衡口感以及復雜性；主菜頂級澳洲牛柳配塊菌油土豆泥，清新四季豆及干蔥的嫩滑及濃香，與格蘭杰“雪莉酒桶窖藏陳釀”內涵的熱烈相得益彰；最后，格蘭杰稀印配合餐后甜點登場，提拉米蘇入口即化，將稀印所含的甜橘與奶咖香氣襯托的更為馥郁。

　　格蘭杰全球總釀酒師梁思敦博士倒了少許稀印在手上，以掌心搓熱，然后皮膚上便散發出濃濃的摩卡咖啡的香氣。緣何單一麥芽威士忌可以散發如此豐富而有層次的香氣？這全歸功于從其所儲存的不同橡木桶吸收了各種香味的緣故。

　　梁思敦博士是純麥威士忌行業公認的橡木桶木材管理專家，他從1995年加入格蘭杰起，開始實施“換桶陳年”的存放方法。擁有生物化學博士學位的梁思敦開始對各種橡木桶進行持續的實驗，包括產自國外著名葡萄酒產區Fino Sherry，Claret, C?te de Nuits和Sauternes等地的橡木桶，以及格蘭杰自身延用的橡木桶。他還進一步開發了產自Ozark山區的Ozark橡木桶，用來存放經典格蘭杰威士忌和Artisan cask expressions威士忌。Ozark橡木桶采用美國山區自然風干的慢生白橡木，它豐富的酯類和醛類能賦予威士忌馥郁的香氣，疏松多孔的質地則可增加與酒接觸的表面積，令其充分反應。“經典威士忌是一個基礎，其他威士忌都在它的基礎上放入不同的橡木桶，以不同的方式陳年。” 梁思敦博士說。

　　為達到最理想的口感與香氣，梁思敦博士將其最頂級的“稀印”威士忌放在三種不同的橡木桶中醇化：特別訂制的設計師頭道酒桶為酒液帶來巧克力、香草和乳脂軟糖的馥郁；曾醞釀波本酒的白橡木桶帶來了鮮花的淡雅，豐腴的質地和薄荷的清新；來自西班牙的頂級雪梨酒桶則令稀印層次分明：那是干果、黑巧克力和葡萄干的香氣。

　　在威士忌領域，格蘭杰是個大膽的創新者，曾屢獲“年度創新酒莊”（Innovator of the Year）桂冠。“創新”不正暗合了其所在LVMH集團“時尚”的DNA？