在葡萄品種王國中，有貴族也有平民。貴族品種才有釀制絕妙葡萄酒的能力，只有東西好才能做出好東西，這是無法改變的事實。每一種貴族葡萄都能占據至少一個地區，在當地是無可爭議的地位，由在自己的莊園里生長出來的貴族葡萄釀制的葡萄酒會非常著名，這就是貴族葡萄釀制的貴族葡萄酒的魅力。在全世界最佳狀態的貴族品種，被稱為偉大葡萄的七大品種排序為：(1)法國勃艮第地區原產黑比諾葡萄；(2)法國波爾多地區原產卡百內，索維農葡萄；(3)法國北部羅納河流域原產西拉葡萄；(4)法國盧瓦河流域原產白謝寧葡萄；(5)意大利皮德蒙特高原地區原產內比奧洛葡萄；(6)意大利托斯卡尼地區原產圣喬威斯葡萄；(7)德國萊因高地區原產雷司令葡萄。正是由這些了不起的葡萄品種奠定了法國、意大利、德國成為世界最強葡萄酒生產國難以動搖的地位，也使得種植這些葡萄品種的地區成為久負盛名的地方，這些地方之所以出名，不是別的原因，就是因為出產了無與倫比的葡萄酒。

　　在全世界范圍內，每當人們說起葡萄酒，張口就提到波爾多(Bordeaux)時，這不足為奇，是一件再自然不過的事情。而當跟你開始討論勃艮第(Burgundy)時，則會讓你刮目相看，這是因為勃艮第不僅僅由于歷史原因形成的葡萄酒釀造的復雜制度和傳統，還在于它釀造了世界上最昂貴、最挑剔的黑比諾葡萄酒(PinotNoir)。黑比諾是釀酒葡萄品種之偉大的王后。面對這位過分講究、無比挑剔的王后，吸引著我們揭開她神秘的面紗。

　　種她無比挑剔

　　黑比諾是人類馴化野生葡萄最早的成果之一，法國勃艮第是黑比諾的原產地，有證據表明她在4世紀時已出現在勃艮第地區，而任何其他的釀酒葡萄名稱使用還沒有超過600年的。黑比諾并不像赤霞珠、梅鹿輒、美樂等其它大多數釀酒葡萄品種那樣能廣泛地親和世界各產區的氣候，她是過分講究而且非常難以伺候的一個品種。世界其他國家多次試圖引進該品種，均因受自然和地理環境條件制約而未能成功，因此有專家預言，除法國外，其他國家種植的可能性非常小。

　　想種植黑比諾，你要給她選好合適的地方和氣候，否則就別想得到好果子；即使選對了氣候和土壤，但在生長過程中沒有伺候好她，也別指望她的好臉色。黑比諾對氣候要求非常高，溫度高的地方會使她成熟過快沒有滋味，生長期雨多的地方容易使她腐爛，只有涼爽地帶最適合。她的產量很小而且早熟，果皮像女孩子鮮嫩的面皮一樣薄。光追求經濟效益的果農最恨種她了，但是如果年份好，管理好，可以用她做出貢酒般的瓊漿玉液，她呈現出紅絲絨般的色澤，柔滑如絲綢般的口感，豐富如香水般的酒香。

　　說頂級的黑比諾都來自于勃艮第，但黑比諾在不懈的旅途中還是找到了不少她中意的駐足之地。在中國，目前唯一擁有真正黑比諾的是甘肅莫高葡萄莊園，上世紀八十年代初從法國勃艮第引進，經多年試種取得成功，有較大規模的種植面積，從此改寫了專家的預言。莫高葡萄莊園的土壤及所處地方微型氣候(MicroClimate)得天獨厚，黑比諾屬早熟品種，她發芽早，也因此易受寒凍和晚霜的影響，在花期尤其害怕低溫。她只有生長期足夠長才能累積足夠的風味，適合在涼爽氣候和石灰質、泥灰質地區種植。在莫高莊園黑比諾葡萄平均樹齡在15年至30年間，目前正值葡萄高品質期和盛產期。莫高莊園的黑比諾葡萄種植采用非常傳統的方法，葡萄產量限制在400公斤/畝。在采摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上采摘篩選，逐穗驗收。葡萄采摘后送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選，確保壓榨的每粒葡萄都達到高品質要求。在莫高每1至2棵葡萄樹才能生產一瓶750ml的黑比諾干紅葡萄酒，書寫了“一棵葡萄樹只釀一瓶黑比諾葡萄酒”的不朽傳奇。

　　釀她過分講究

　　就是黑比諾這個讓人迷戀的王后，她造就了世界上最昂貴、最誘人的紅葡萄酒——羅曼尼·康帝(LaRomanée-Conti)。即使是帶有高貴血統的法國波爾多的拉菲、拉圖、木桐、紅顏容、瑪歌等五大酒莊，在這個最無比挑剔的王后面前也得躬身退讓。因為這些酒莊的主栽葡萄品種70%為卡百內·索維農，另有少量的品麗珠、蛇龍珠、美樂等品種，為混合釀制的葡萄酒。擁有夢幻般神奇魅力的黑比諾不知勾走了多少愛酒人的魂魄，使不少人為品其滋味不惜花費昂貴的代價。比如說一瓶不差年份的勃艮第產區羅曼尼·康帝酒莊出產的黑比諾單品種酒到中國差不多要五萬元人民幣，而且限量供應——有錢還不見得買得到。

　　高貴的地位和身價，來源于黑比諾過分講究的種植條件，也來源于她無比挑剔的釀造過程。已故的安德烈·契里謝夫(AndreTche-litscheff)，一位傳奇的葡萄酒釀酒大師，曾經說如果他能夠重新選擇的話，他會釀制黑比諾而不是卡百內·索維農，因為黑比諾是過分講究的、麻煩的、高深莫測的、具有挑戰性的，絕妙的黑比諾是最好的葡萄酒。有人這樣評價黑比諾說：要想征服她，就要做足充分的準備，因為在釀制黑比諾單品種葡萄酒時，要面對原料的試種上的、病蟲害的防治上的困難，還要擁有趕超國際的精湛技藝。

　　在釀酒行業里，釀造工藝的提高，是增強產品核心競爭力的有效手段，而軟、硬件設施的投入，又是提高釀造工藝的動力和基礎。然而，它是一個“積水成淵”的過程，絕不是靠短短幾年的功夫能實現的。

　　在國外，葡萄酒商都很注重釀酒前的基礎建設工作。這種工作包括葡萄原料的選擇、試種，設備引進更新等。他們認為，沒有過硬的先進設備，如同崴了腳的運動健將一樣，是很難領先于他人前面的。對此，莫高深有感觸，并在過去近30年間，先后從國外引進20余臺(套)先進的釀酒設備，如原子吸收儀、色譜分析儀等尖端檢驗設備，總投資超過8億元人民幣，使釀造技術達到了世界領先水平。

　　莫高采用了先進的法國釀造工藝，挑剔的黑比諾和法國工藝考驗著釀酒師的技術，稍有偏差，則會破壞她的品性。莫高黑比諾的釀造是在發酵前期采用二氧化碳浸漬發酵，后期采用瀝淌發酵，保證葡萄酒香氣更濃郁、純正，色澤更為艷麗和舒適，口感柔和平順，酒體協調。發酵結束后，取其自留汁，先裝入法國橡木桶貯存后再進行灌裝。1999年莫高釀制出中國第一瓶黑比諾葡萄酒，2005年出品了更高工藝的頂尖莫高金爵士黑比諾干紅，一經推出，便引起中國葡萄酒行業震動。莫高黑比諾現在早已名揚全國，成為莫高葡萄酒的經典象征，也成為中國高品質葡萄酒的標桿。

　　2002年10月14日，諾貝爾獎獲得者、著名物理學家李政道在參加西北師范大學百年校慶時，在甘肅蘭州第一次品嘗到了莫高黑比諾干紅葡萄酒，高貴典雅的品質使他感到非常驚訝，當即欣然題詞贊譽：“莫高，莫高，是最高。是最高？是，莫再高。”高度評價了莫高黑比諾葡萄酒純正的品質。2003年10月，經中國食品工業協會評審，莫高黑比諾榮獲全國食品工業科技進步“優秀新產品”獎。2006年9月，經國內著名釀酒專家鑒定評審，莫高黑比諾干紅葡萄酒技術系中國首創。2007年1月25日，“莫高”金爵士黑比諾干紅葡萄酒被指定為國務院機關事務管理局機關服務局專用酒，列入國家機關后勤采購全國唯一專用特供高檔葡萄酒，并作為政府采購服務產品推薦供應商。2008年，莫高黑比諾干紅以其高貴的品質從參展的眾多國際國內知名葡萄酒廠商中獨占鰲頭，榮獲2008第三屆世界名酒節唯一葡萄酒干紅品系的“金橡木桶”獎。這就是莫高黑比諾葡萄酒為什么成為中國葡萄酒行業高品位、高品質象征的秘密。

　　品她不可思議

　　黑比諾葡萄的果穗和果粒稍小，果皮較薄，因而釀造出的葡萄酒酒色淡，單寧少，體態上要比赤霞珠輕巧、肉感一些；她又是雅致的，含著淡淡的清甜香味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用她做的酒在年輕時主要以紅櫻桃香為主，中年時期又會慢慢增添一些甘草香的風味，非常美妙獨特。自從美國電影《SIDE-WAYS》(《杯酒人生》)中出現黑比諾以來，黑比諾葡萄酒的人氣在全世界迅速上升，該片在第62屆(2005年)金球獎上大放異彩，奪得了最佳電影、最佳編劇兩項大獎。其中影片講述了關于品酒的話題，片中的葡萄酒主角就是黑比諾。

　　莫高目前已形成完整、系統的黑比諾產品品系，通過莫高自有莊園的種植和釀制工藝技術的創造，擁有了特供金爵士、金爵士、八年窖藏、六年窖藏、18年樹齡、25年樹齡、1999款、2000款、2001款、莊園款共十款全品相黑比諾單品種酒和年份酒，全部由莫高自有莊園100%的黑比諾葡萄原汁釀造而成。極大地完善和豐富了黑比諾的珍貴內涵，滿足了高端意見領袖消費者對高品質葡萄酒的需求。品嘗莫高黑比諾干紅，用“不可思議”來形容最為貼切，她酒體婉轉內向，溫柔優雅，酒香濃郁，斟酒入杯，晶瑩剔透的寶石紅閃著紫光，一絲水邊都沒有。輕搖酒杯，香氣濃濃涌出，入口醇美，結構均衡，單寧精致優雅，回味悠長，香氣久久縈繞不散。黑比諾的花香、果香突出，芳醇柔順，典雅的風格，帶來貴族般的享受。品嘗黑比諾，對她不可思議的妙處，你要有心理準備，因為她是莫高黑比諾，是葡萄酒中的王后。 (張雄飛)