汝拉（Jura）位于法國(guó)中部最東邊的弗朗什-孔泰（Franche-Comté）地區(qū)的中下部，這里與瑞士接壤，有著全法國(guó)歷史最悠久的葡萄園，也是法國(guó)最小的葡萄酒區(qū)之一。
　　從巴黎的里昂（Lyon）火車站乘火車向東南方行進(jìn)，車窗兩旁飛速略過的是四種和諧的色彩——藍(lán)的天、白的云、綠的草和大片盛開的黃色油菜花。只用了兩個(gè)多小時(shí)，便到達(dá)汝拉的Mouchard火車站。除了我和同伴，黃昏的站臺(tái)空無一人，幸好提前預(yù)定的出租車恭候在外，這可是我們即將落腳的小鎮(zhèn)Arbois僅有的三輛出租車之一！
　　Arbois真的很小，小到在諾大的Franche-Comté的地圖上只能用一個(gè)圓點(diǎn)來表示。你可千萬別因此而小看了它，這個(gè)氣候溫和、濕潤(rùn)的小鎮(zhèn)可是汝拉酒區(qū)葡萄種植首屈一指的地方，同時(shí)也是法國(guó)最早獲得AOC（原產(chǎn)地命名）級(jí)別的酒區(qū)，到今年已經(jīng)整整70年了。每年都有眾多葡萄酒愛好者樂此不疲地往來于Arbois那些小有威望的酒窖，在其獨(dú)一無二的葡萄酒文化中流連忘返。住在鎮(zhèn)上的短短幾天里，我們四處游走，也讓我們對(duì)汝拉這片土地有了全方位的深入了解。
　　瓶中金，汝拉因你光彩動(dòng)人
　　提起汝拉，最有名的就數(shù)這一地區(qū)獨(dú)有的黃葡萄酒（vin jaune）了。當(dāng)?shù)厝俗院赖匕堰@種色澤明亮、晶瑩華貴的黃酒稱作酒瓶中的“黃金”。也正因?yàn)槿绱?，汝拉被譽(yù)為法國(guó)所有酒區(qū)中唯一有顏色的地方?！?br />　　關(guān)于這種黃酒的來歷有很多說法，其中流傳最廣的版本是，中世紀(jì)時(shí)，在汝拉的夏隆堡，有個(gè)叫古拉比爾的貴族應(yīng)征入伍去了前線。等到他六年后回到家鄉(xiāng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)自家酒窖的橡木桶里陳釀的上好白葡萄酒統(tǒng)統(tǒng)變成了黃色，酒液上還浮著一層厚厚的酵母。古拉比爾認(rèn)為酒已變質(zhì)壞掉，就找來工人，要他把變了色的酒全部倒掉。饞酒的工人偷嘗了一口，竟然發(fā)現(xiàn)酒味遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過原來的白酒，便偷偷把酒賣掉，發(fā)了一筆橫財(cái)逃之夭夭。從那以后，汝拉人都知道——窖釀三年的白葡萄酒，如果再多釀上三年，就會(huì)變成色香味俱佳的黃酒。
　　現(xiàn)在的酒莊對(duì)黃酒的釀造工藝更加講究。每到葡萄收獲季節(jié)，酒農(nóng)都會(huì)選取上好的薩瓦涅（savagnin）葡萄，將其放置在陰暗、通風(fēng)的地方，用稻草作為鋪墊，緩慢風(fēng)干至次年的二月。這時(shí)，一公頃的葡萄最多也只能榨出三噸葡萄汁，好的酒莊通常會(huì)控制在兩噸以內(nèi)。經(jīng)緩慢的發(fā)酵釀成白葡萄酒以后，還須在橡木桶中儲(chǔ)存六年以上。在這期間完全任由其揮發(fā)，由于氧化和微生物生長(zhǎng)的緣故，酒的表面會(huì)形成一層白色的霉花將空氣隔絕，防止酒因過度氧化而變質(zhì)。經(jīng)過六年靜置而成的黃葡萄酒，因?yàn)樗值膿]發(fā)逐漸減少，每公升酒只剩下620毫升。因此，在汝拉，每一個(gè)裝黃酒的瓶子，容量都是620毫升的。裝瓶后的黃酒可保存數(shù)十年或上百年而不壞。香味強(qiáng)烈，經(jīng)常能品出核桃、杏仁和蜂臘的香味，入口后的余香更是持久濃烈。難怪即使在法國(guó)，最普通的黃酒也要賣到三四十歐元一瓶呢。
　　感謝偉大的巴斯德
　　在Arbois小鎮(zhèn)的中心位置，有一個(gè)矗立著巴斯德銅像的小廣場(chǎng)。這是為了紀(jì)念世界著名的生物學(xué)家巴斯德（Louis PASTEUR，1822-1895）而建造的，他一生的大部分時(shí)間都是在Arbois度過的。巴斯德不光是眾所周知的高溫滅菌法和狂犬疫苗的發(fā)明創(chuàng)造者，他還為法國(guó)釀酒業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。
　　19世紀(jì)，法國(guó)里昂的發(fā)酵工業(yè)蓬勃發(fā)展，同時(shí)也面臨葡萄酒產(chǎn)量逐漸變少且容易變酸的問題。巴斯德深入研究并解決了酒質(zhì)變酸的原因，并由此發(fā)現(xiàn)了酵母菌。后來，法國(guó)釀酒業(yè)又遭遇了更大的難題——酒易變質(zhì)而難以儲(chǔ)存和運(yùn)送。巴斯德利用既有的研究成果進(jìn)一步探索，延長(zhǎng)了葡萄酒的儲(chǔ)存期，從而醫(yī)好了法國(guó)的酒病。汝拉人更是尊稱巴斯德為“黃酒教父”，這是由于他運(yùn)用酵母繁殖理論，使空氣與酵母相互作用，教會(huì)當(dāng)?shù)厝酸劤隽?span id="bjvzb5j" class="t_tag" onclick="tagshow(event)" href="tag.php?name=%C6%B7%D6%CA">品質(zhì)、色澤一流的黃葡萄酒。怪不得很多黃酒的酒標(biāo)都印上了巴斯德的頭像，聽說印有這個(gè)標(biāo)志的黃葡萄酒都能賣上個(gè)好價(jià)錢。
　　從廣場(chǎng)步行十分鐘，就可以到巴斯德故居去做客。磚石砌成的老房子內(nèi)，巴斯德使用過的家具、裝飾品和各種試驗(yàn)器械保存完好，全部按當(dāng)年的樣子陳設(shè)，讓人恍惚覺得這位偉大的科學(xué)家依舊全心投入在樓上的實(shí)驗(yàn)室里。
懷著對(duì)巴斯德發(fā)明創(chuàng)造成果的無限憧憬，我們來到了Arbois赫赫有名的Henri Maire品酒沙龍。這里是Henri Maire酒莊專門為葡萄酒愛好者準(zhǔn)備的品酒和了解當(dāng)?shù)仄咸丫莆幕膱?chǎng)所，全年無休地接待來自世界各地的愛酒人士。
　　首先要到放映室觀看兩部紀(jì)錄短片。一部《巴斯德的故事》讓我們更加具體地了解了巴斯德一生的經(jīng)歷，也令人深深地感受到當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)他的敬仰和愛戴；另一部短片是關(guān)于Henri Maire家族的。1939年，Henri Maire先生繼承了家族從1632年傳下來的葡萄園，并將其發(fā)揚(yáng)光大，成為汝拉酒區(qū)最有影響的酒莊。
　　看短篇真是一個(gè)不錯(cuò)的形式，了解酒莊的發(fā)展背景，對(duì)接下來的品酒活動(dòng)大有助益。在品嘗室里，品酒沙龍的工作人員為我們準(zhǔn)備了8款的出自Henri Maire酒莊的葡萄酒，另外還搭配了一些小吃，其中就有Franche-Comté最為著名的AOC級(jí)別的Comté奶酪。
　　每款酒都各具特色，給我們留下最深印象的是一款名叫VIN FOU的起泡酒。按照品酒先清淡、后濃烈的順序，VIN FOU也恰好排在第一位。酒標(biāo)上色彩艷麗的跳舞小丑讓我們對(duì)這款酒背后的故事產(chǎn)生了濃厚的興趣，原來，這是Henri Maire先生早在1953年的創(chuàng)意。當(dāng)年，他租下了法國(guó)所有公路上的廣告牌，讓全法國(guó)的人一下子記住了VIN FOU的名字和那個(gè)跳舞的小丑。這在當(dāng)時(shí)絕對(duì)是一個(gè)大手筆的創(chuàng)舉，再加上那句廣告詞——“VIN FOU，Henri Maire家族，來自汝拉的葡萄酒”更是讓汝拉自此名揚(yáng)天下。直到今天，汝拉的葡萄酒同行們依然十分尊敬和感激Henri Maire，是他，讓法國(guó)人認(rèn)識(shí)了汝拉的葡萄酒。這款酒之所以能在法國(guó)盡人皆知的另一個(gè)原因是關(guān)于酒的名字——VIN FOU，它的意思就是“瘋狂的酒”。這是因?yàn)?，在上世紀(jì)五十年代，玻璃制造技術(shù)較為落后，盛版權(quán)