習(xí)慣了泡吧，有沒有想過有一天會去位于酒廠的酒吧里“近水樓臺先得月”一番？品酒的學(xué)問大家學(xué)了不少，有沒有發(fā)現(xiàn)還有小要點(diǎn)需要注意？“皇軒爵士音樂品酒會”讓大家體驗(yàn)了一個酒香四溢的冬日周末，最重要的是，收獲了不少新知識。

　　參觀酒廠長學(xué)問

　　在“音樂美酒”上演之前，自然先要參觀一下這里的酒廠。一走進(jìn)酒廠，就撲面而來的陣陣酒香，好像整個人都被泡在葡萄酒中。專業(yè)師傅陪伴左右，將釀酒藏酒過程娓娓道來：葡萄一旦采摘下來，就應(yīng)該在最短的時間內(nèi)送到酒窖，以避免葡萄氧化變黑，影響葡萄酒的質(zhì)量。紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì)。完成破皮去梗后，葡萄汁和果皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。發(fā)酵完后，酒槽中液體的部分導(dǎo)引到其他酒槽，固體的部分則再進(jìn)行榨汁……
　　在這里，可以看見許多10米高的大金屬桶，問師傅這是用來做什么的，回答說，由于這里的酒是從法國進(jìn)口，在海上艱苦顛簸了1個多月后，葡萄酒中的一些成分會不穩(wěn)定，所以這些金屬桶就是溫度為0-4攝氏度的穩(wěn)定設(shè)備。在桶里，葡萄酒可以進(jìn)行沉淀和再次去除雜質(zhì)的工序，之后才是分瓶灌裝。

　　“紅白”搭配可深究

　　參觀完酒廠后，來到位于酒廠里的西式酒吧。外國侍者的搞笑表情，jazz樂隊(duì)的傾情演奏，已經(jīng)漸漸把氛圍推向高潮。調(diào)酒師開始為大家介紹葡萄酒知識，以及品酒技巧。
　　“紅肉配紅酒，白肉配白酒”，這個原則大家都知道，但問起其中道理來，卻沒有幾個人能說清。調(diào)酒師說，所謂紅肉，指烹調(diào)后顏色呈紅褐色或帶血水、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，是因?yàn)榧t酒中的單寧可使纖維柔化、感覺肉質(zhì)細(xì)嫩，再加上肉中蛋白質(zhì)與單寧起化學(xué)變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白酒不適合之原因，除白酒缺乏單寧外，另外的原因是白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重的紅肉或較濃重之醬汁，紅肉的味道會蓋過白酒。
　　而所謂白肉，指烹調(diào)后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉歸于白肉。白肉配白酒，最重要的原因是白酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣；就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物口味較淡，肉質(zhì)較細(xì)，通常會配上味道較輕的醬汁，搭配白酒，就不會蓋過原本的味道。還要強(qiáng)調(diào)的是，紅酒，尤其是高單寧紅酒，如果搭配腥味較重的海鮮，如蚌、蟹類，會讓你更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。