冰酒(Icewine或Eiswein)是一個奇怪的東東；它是由葡萄藤上冰凍的葡萄里的果汁釀制而成，也就是說這些葡萄都是在一般正式的秋季采收后非常久之后才采收，也因此需要付出昂貴的代價去保護葡萄不被鳥兒偷食，在德國的某些區域，還需慎防野豬的侵襲。制作冰酒，天氣的因素非常重要，至少要攝氏八度以下才可采摘。這就是說呢，常常需要清晨摸黑采葡萄。

　　剛采下時，這些葡萄被冰的像冰塊，硬的像子彈。將葡萄扔向收集用的不銹鋼桶時，還會叮叮咚咚響；榨汁時，就像要在什么都沒有的小石塊里壓出一絲絲精華，麻煩痛苦極了！之所以要在葡萄結冰時壓榨果粒，是希望將葡萄里結冰的水分借著這個程序留在榨汁機里，然后對這個極度濃縮糖分與果酸的汁液作發酵，獲取極甜極酸的特殊葡萄酒。

　　因為制作過程較為困難，冰酒通常稀有價昂，一瓶350cc的冰酒通常叫價美金三十元。如今，冰酒的高級形象確立，使的大部分的消費者都愿意花費較高的金額去購買它，然而急增的需求使得酒莊大量生產冰酒，造成冰酒已經不再如同一九六零年代時德國剛剛開始有系統制造時，或是八零年代初當一些加拿大的冰酒先趨了解到冰酒乃是重振加國酒國工業的王牌時，那般的希罕。

　　加拿大尼加拉瓜大瀑布西邊的安大略省葡萄園和西屬哥倫比亞群島的OkanaganValley都是年年冰天雪地的地方，極適合冰酒的制造。在此嚴峻的氣候下，作冰酒需要極大的決心---這些決心來自于一群為討生活而勞動的越南裔的采收小組(可憐！這些人的基因再我看來并不特別適合冰凍的大地呀！)，這些人也需要極大的毅力將堆積如喜馬拉亞山的堅硬葡萄壓制成葡萄汁，這時所有的加拿大人正在享受耶誕假期呢。據估計，每年加拿大可產一兩百萬瓶350cc裝的冰酒。

　　在德國，2001年可是冰酒的豐收年，人人手舞足蹈。根據在德國Mosel世以冰酒釀制聞名，也是冰酒的重要提倡者的DirkRichter家族表示今年約可生產120,000的半瓶裝的冰酒。去年的十二月二十四號，當大多數德國人忙著歡度耶誕，Richter先生則在位于Helenenkloster的葡萄園里，忙著經挑細選釀制上好冰酒的葡萄。

　　有時，葡萄農需要等到一月溫度夠低時才進行采收，而這些葡萄酒的品質特色里仍可尋回當日葡萄在夏季、秋季成長茁壯時的種種記憶和過去。

　　冰酒也可沾染上政治圖騰的意義。加拿大的釀酒工業對于自己較德國更為嚴謹的釀酒程序標準相當的驕傲。但事實是因為1999年時，一位英屬哥倫比亞的(加拿大西部太平洋岸的一省)酒農為了對抗1999年的暖冬以尋求更低的溫度，甚至將葡萄一拖拉庫的用卡車運往深山內。為了遏阻這種怪現象，加拿大才在2000年制定較為嚴格的釀酒法規。