私家酒窖是一門藝術

    “在歐洲的富人圈里，藏酒以萬計的人比家有 3 輛法拉利的人自豪得多。  衡量富裕的一個高標準就是看你是否擁有稀世珍品的酒窖。”—法國品酒師帕特里斯-庫亞

    儲酒作為一門藝術

    事實上，葡萄酒的保存是一件相當細致的事情。首先，溫度必須保證在 8℃ -14℃，濕度在 60%-80% 之間，同時要避震和無強光直射的環境中。擺放也很重要。葡萄酒的擺放一定是要傾斜的，保持橡木塞永遠是潮的，葡萄酒只有保留這一點點小的空氣，就對葡萄酒有幫助， 少量的空氣可以促成酒的成熟。要收藏葡萄酒，必須先找到上好的儲酒場所，讓葡萄酒在舒適中安靜沉睡成熟。

    能升值的酒窖

    葡萄酒的成長如此重要，私家酒窖為愛酒人士應運而生。傳統意義的酒窖主要指利用地窖的恒溫、避光、通風等天然條件，來進行葡萄酒釀造、發酵的場所。區分于傳統意義上的天然酒窖，走入私家的“整體酒窖”利用了高科技的手段進行地窖儲酒環境“仿生” 模擬，為酒提供最理想儲藏條件。酒窖的狀態越接近理想酒窖，酒的狀態就會越好。如果您的酒窖很深，面向北方，四季恒溫(九到十二度)，不會太小，也不會太大，不受任何氣味和震動的 干擾，照不到光，那么這些葡萄酒該很慶幸自己住在您府上。

    甚至連《福布斯》雜志也高度評價了私人酒窖，“將來顯示生活品質的，不再是私家游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。”私家酒窖已不僅是一個品位的問題，因為藏在私家酒窖里的葡萄酒還可變成“液體資產” 。

    近年來雖然其它投資市場行情一路下滑，但葡萄酒一直是表現出色的藍籌股，猶如黃金，屬于增值潛力極大的商品。根據環球葡萄酒資料報告，如果投資法國波爾多地區的10種葡萄酒，過去3年的回報率為 150%，5 年回報率為 350%，10 年回報率為 500%，大大超過同期道瓊斯和標準普爾指數成分股的增值速度。例如，“波爾多產區的佳釀通常會隨著時間的流逝，越來越值錢。拉菲莊園1998年出產的葡萄酒，2006年年初時是103英鎊，到年底時已經升至 200 英鎊了；1986年以37.5美元買進一瓶波爾多木桐酒莊 1982 年份葡萄酒，現在的價值大約已達到幾千美元；而一瓶 2005 年份拉圖莊葡萄酒購買時只需七八百美元，現在價值 2000美元。”私家酒窖除了能保證葡萄酒的歷久彌香，或許還是豪宅升值的砝碼，這對于當前不景氣的地產市場來說主意似乎不錯。據英國標準人壽銀行公布的報告，在英國，如果一座房子價值15萬英鎊，附帶了一個私人酒窖，這所房子就會升值1萬到1.5萬英鎊，也就是平均升值7%。在歐美國家，大大小小、形形色色的酒窖隨處可見，已經成為一個家庭必備的空間，而家庭酒窖項目在中國算是剛剛起步。

    建造私人酒窖完全手冊

    第1步 了解葡萄酒的基本儲存條件

    首先，藏酒品種是決定要件。傳統的歐洲產區葡萄品種大多是赤霞珠等，單寧較重，必須達 到較好的飲用期。波爾多、勃艮第的名莊酒儲存條件最高，要達到溫度 12-15℃，濕度60-70%， 避免日光、震動，通風良好。新世界酒區的葡萄酒工業化釀造，沒有特別嚴苛的儲藏條件。如果你的大部分藏酒是日常飲用的餐酒常規儲存就可以滿足需要。

    第2步 確定酒窖的工作原理

    天然酒窖由于有著天然恒定的溫度和濕度，能夠保證葡萄酒穩定的條件陳放。而對于一般住宅而言，地下室的深度不夠，有周邊熱源的干擾，遠遠無法與天然酒窖相比，但可以利用設 備來人工干預。其實隨著高科技發展，建立恒境控制系統，實現葡萄酒的儲藏指標，你可以將酒窖設計在任何地方！酒窖的內裝飾風格因人而異，除了好看，還要考慮取放和管理方便，歐洲的私人酒窖相對講究配備記錄藏酒信息的管理軟件，每瓶酒進去之前都有掃碼記錄，方便電腦隨時搜索得到。

    第3步 營造酒窖的具體步驟

    酒窖的營造簡單來說有6步

    正確選址：遠離熱源，并利用地下空間節約能源。

    保溫措施：墻體和頂地必須做保溫處理。這是酒窖建造里比較專業的環節。墻體需要測量、計算得到一個比較準確的數值來滿足各個空間的儲藏要求。同一個酒窖放在太陽底下和洞穴里的墻體厚度肯定是不一樣的。最簡單的保溫方法是采用擠型板、  聚苯板這樣常見的保溫材料。

    酒窖木門：最好在中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條，  因為門是整體酒窖中保溫最薄弱的環節。適用木材中最便宜的是松木，最常用的是橡木和國內的一些硬雜木。前提要求是，木門一定要烘干得當，否則受門兩側不同的溫、濕度影響，木門很容易變形。

    照明部分：照明最好選用冷光源。由于白熾燈會產生熱能 ； 熒光燈產生大量的不可見紫外線，紫外線嚴重破壞葡萄酒酒體結構，所以都不能作為酒窖的照明光源。

    酒窖空調 ：推薦選用歐美進口設備或選用低能耗、高配置的國內空調產品。由于中國的 CCC 限制， 進口產品目前無法正常報關進口，而且售后保障比較有難度，因此在選用前一定慎重考慮；國產酒窖空調產品的選擇很多，每個廠家的原理和系統都有較大的差異，售后服務和質量保證期是要考慮的重要因素。

    酒架的訂做：根據存放葡萄酒的數量，酒瓶規格，可以選用不同的材質，訂做滿足預期風格和預算的酒架。酒架的材質非常多，木制，鋼制或磚砌，規模和風格建議與酒窖整體風格一致。現在比較常用的風格是木制酒架，最簡單的做法是，宜家有一些貨架，  可以轉換成酒架來使用。挑選酒架首先要保證強度，安全性上要考慮周到，不要自己盲目 DIY，  若儲藏不當，過陣子就發現酒已經全都發霉了，得不償失。