幾十年來，德國的葡萄酒一直被外界嘲笑為味甜、廉價。德國種植葡萄的農(nóng)民希望這一現(xiàn)象能一去不復返，正試圖改變德國葡萄酒在國際酒業(yè)眼中低廉、刻板的形象。

    最近十年來，一些有勇氣、有遠見的酒農(nóng)，看到問題的關鍵，重新恢復雷司令的種植，精工細作，降低產(chǎn)量，強調(diào)特色，拒絕大路貨，才使得德國葡萄酒在世界上的地位有所回升。薩爾河畔有個小小村子，名叫Wiltingen，這里有位叫Egon Müller的年輕酒農(nóng)，經(jīng)營著一片13公頃的雷司令園。他釀出的特選品雷司令酒被認為是世界上最好的白葡萄酒。幾年前在世界名酒拍賣上，一瓶1990年的Egong Müller zu Scharberghof的Riesling Auslese竟達到了三十多萬美金的價格。他是德國新酒農(nóng)的典范。

    “雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流顯貴們的心血來潮，據(jù)說雷司令是現(xiàn)代清淡菜肴的理想佐餐伴侶。除此以外，幾乎沒有任何一種葡萄酒像它這樣與亞洲和中美洲烹飪技術(shù)最佳地協(xié)調(diào)起來。雷司令酒的純凈度，以及果香味、清鮮和不上頭都是它廣受歡迎的原因。

    雷司令葡萄酒的復興無疑要歸功于在國際葡萄酒業(yè)起定調(diào)作用的美國葡萄酒雜志。它稱贊2001年釀造的雷司令酒是“30年來最佳年份的葡萄酒”。布魯斯·桑德松在《葡萄酒旁觀者》上撰文說，他在德國隨機品嘗了425次雷司令酒，其中超過60%可以評90分以上。這使雷司令以及整個德國葡萄酒突然引起了人們的極大關注，而且馬上就反映在出口方面。據(jù)德國葡萄酒研究所消息，近年來，德國葡萄酒對主要市場出口在銷量及金額方面均有大幅增長。以雷司令為主要品牌的德國葡萄酒已進入全球高檔酒市場。

    奠定雷司令成功的基礎是葡萄園以及現(xiàn)場措施。德國種植葡萄的農(nóng)民追求的不是高產(chǎn)值。他們把每公頃的葡萄酒產(chǎn)量嚴格定在低于100百升的水平之下?，F(xiàn)在，產(chǎn)量壓縮的更低。所謂頂級頭等葡萄酒必須出自嚴格界定的頭等葡萄園。

    無論如何，對古老的德國名貴品種雷司令酒而言，這一成功是期待已久和當之無愧的。雷司令的成功是遵循一種內(nèi)在邏輯，因為這一經(jīng)典品種的再度輝煌并非偶然或市場的變化無常，而是以嚴格的質(zhì)量要求為基準的，它也是對所有人付出的辛勞的一種回報。然而，也有越來越多的人清楚的意識到，無論技術(shù)領域如何革新，也無法彌補葡萄酒體系本身所留下的遺憾。