葡萄酒的達芬奇密碼2
LEES, LEESY 殘渣
這是葡萄酒殘渣的意思,主要成分是酵母及葡萄果肉,往往會形成于葡萄酒發酵罐的底部。熟化的酒具有殘渣的味道時,往往是說這款酒比較復雜,尤其是在描述白葡萄酒的時候。
LIFT, LIFTED 昂揚的
指在口中有沖擊力的令人振奮的味道。
LONG 長的
口中的余味悠遠綿長
LUSH 郁郁蔥蔥的
在口中感覺柔順并且口味圓潤,平衡感很好。
MALOLACTIC FERMENTATION乳酸發酵
這是二次發酵,指蘋果酸轉變為乳酸的過程。不是所有的酒都需要經過乳酸發酵,但是那些要求比較柔軟并且有黃油質感的葡萄酒一定需要。
MOUTH FEEL 口感
在口中的感覺,不是指味道。它指的是瘦、油膩、華麗或粘性等。
MOUSSE 摩絲
這是起泡酒的一種形式,非常的緊致是上好起泡酒的標準。
NOSE 氣味
葡萄酒在酒杯中的氣味。
OAKY 橡木味道
木材、吐司、香草等味道的集合,由上好的橡木桶陳釀得來。合理的運用橡木桶會使葡萄酒更加的圓滑,但是過多的使用(尤其是美國及澳洲的霞多麗)在近幾年都不受歡迎。
OPEN 開放
在葡萄酒的成熟過程中有很多個階段,當葡萄酒在其最開放的階段時,可以很容易的聞到香氣和品嘗到味道。
OXIDIZED 氧化
這主要是由于葡萄酒被暴露在空氣中而造成的,氧化會使葡萄酒的顏色變成棕色并且失去果味和新鮮感。
RAISINY 葡萄干味道
由非常成熟的葡萄釀制的葡萄酒中會有干葡萄的味道。
RESIDUAL SUGAR 殘留糖分
在最終的葡萄酒中殘留的未被發酵的糖分。
RUSTIC 粗糙
簡單不精致。對于某些低端酒來說,可能是其鄉村味道,但是對于高端酒來說,一定是不好的。
SILKY 絲綢般的
在口中順滑輕盈的質感。
SOFT 柔軟的
輕柔的順滑的質感。
STRUCTURE 結構
在葡萄酒中非常重要的因素,尤其是紅酒。對于赤霞珠來說,酸度應該是基本的骨架而其它的味道都與之匹配。這種骨架為葡萄酒支撐起其結構并且預示著其陳年的能力。如果沒有了結構感,葡萄酒就會變得沒有形狀、軟塌塌的并且非常的乏味。
TANNIC, TANNINS 單寧
對于年輕的紅葡萄酒來說,單寧在口中往往是種苦澀的味道,它可以由葡萄籽、梗以及葡萄皮或是橡木桶中某些成分得來。理想的情況是最終單寧被柔化,葡萄品種的味道以及各種水果的味道才能都被呈現出來。
TERROIR 風土
這是個法文詞,表示土壤、氣候以及影響葡萄酒風味因素的集合。
TEXTURE 質感
這是酒體的物理表現,葡萄酒可以很瘦、粘性、顆粒狀以及絲綢般順滑等等。
VARIETAL 葡萄品種
葡萄酒一般由1種或是幾種葡萄釀制而成。
VARIETAL CHARACTER 品種特色
是指釀制葡萄酒的葡萄品種的特點,如果在葡萄酒中能夠找到這種特點,當然非常的好。
VELVETY 天鵝絨
柔軟、厚重在口中很順滑。
VEGETAL 植物
聞起來或是嘗起來有蔬菜的味道,它可以有多種表現,有些是不受歡迎的。最常見的蔬菜味道是胡椒、蘆筍、椰菜等。
VOLATILE ACIDITY 揮發性酸度
一種醋的感覺,在量少時可以接受,但是明顯時則不是好的評價。




