貝杰哈克位于法國(guó)的西南部，鄰近波爾多，從波爾多到貝杰哈克城里也就一個(gè)小時(shí)的車程，就連葡萄園都是和波爾多的連成一片的，由于一直以來(lái)政府對(duì)波爾多的保護(hù)主義，總是先銷售完了波爾多酒才能賣(mài)此地的酒，通常是通過(guò)波爾多的酒商以波爾多之名銷往國(guó)外市場(chǎng)，據(jù)傳貝杰哈克有70%的酒都是波爾多酒經(jīng)銷商買(mǎi)走的，所以此地曾經(jīng)被人稱為“小波爾多、便宜的波爾多”之稱，而葡萄品種跟波爾多也是差不多的。

    風(fēng)景如畫(huà)的葡萄園
 
    這里的葡萄園簡(jiǎn)直是太美了，說(shuō)它是葡萄花園一點(diǎn)也不為過(guò)，葡萄園就坐落在起伏的坡地上，整齊有序，基本上每個(gè)酒荘和荘園主的房子都位于葡萄園當(dāng)中，那句“自然的、自己的”用在他們身上真是恰當(dāng)好處。這里在8至9月其間是早晚干燥天氣，十月一到，清晨就朝霧迷漫，密布在丘陵、小山的斜坡一叢叢依然綠著的葡萄林均衡起伏，從小河邊到山頂，散落在葡萄林中的是紅瓦尖頂?shù)木魄P（CHATEAU），真是美不勝收。

    區(qū)內(nèi)葡萄酒產(chǎn)地

    貝杰哈克共有六個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)的酒都是地區(qū)性的AOC，他們這里沒(méi)有（VIN DE TABLE）日常餐酒、（VIN DE PAY）地區(qū)葡萄酒、（VDQS）優(yōu)良地區(qū)葡萄。

    （MONBAZILLAC）夢(mèng)巴茲雅克和（SAUSSIGNAC）蘇西尼涅克，是該地區(qū)最有名的貴腐甜酒產(chǎn)區(qū)，也只有產(chǎn)自這兩個(gè)地區(qū)的貴腐甜酒才能在酒標(biāo)上標(biāo)這兩個(gè)地方的地名，如果是出自這個(gè)地區(qū)的干白和干紅以及半干白都只能標(biāo)貝杰哈克的地名。

    （PECHARMANT）皮夏夢(mèng)，這個(gè)地名是甜蜜和美麗的小山的意思，這里的土壤和別處有所不同，為含礫石的粘土，出產(chǎn)貝杰哈克最有名的紅酒，這里的紅酒濃郁豐厚，也只出紅酒。

    （COTE DE BERGERAC）貝杰哈克小丘出紅酒和甜性白酒。

    （MONTRAVEL）夢(mèng)塔威樂(lè)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)，各種類的葡萄酒都有出產(chǎn)，此地的干白和玫瑰紅酒筆者認(rèn)為是最出色的。

    ROSETTE是一個(gè)只出產(chǎn)清淡甜白酒的一個(gè)小產(chǎn)區(qū)。

  貴腐酒的知識(shí)

    采用貴腐（NOBLE ROT）葡萄釀造的酒一定是甜的，所謂貴腐，其實(shí)是葡萄感染上一種細(xì)菌，這種細(xì)菌并不是對(duì)人有害的，但沒(méi)有它就做天然的甜葡萄酒來(lái)的。這種細(xì)菌是一種存在大自然之中的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，在秋季成熟的葡萄外滲的葡萄糖，就成了這只細(xì)菌的溫床，在細(xì)菌成長(zhǎng)的初期葡萄皮上會(huì)出現(xiàn)灰黑的斑，然后感染到整個(gè)葡萄皮接著是整串葡萄和整棵樹(shù)上的葡萄，再擴(kuò)散到其它的葡萄樹(shù)上，感染上的葡萄被細(xì)菌蛀穿肉眼看不見(jiàn)的小孔，便于葡萄里的水份蒸發(fā)，這個(gè)時(shí)期的早上、晚上一定是要保持潮濕，能夠使貴腐霉有條件滋生蔓延，中午和下午需要陽(yáng)光照耀，使葡萄里的水份由表皮感染處蒸發(fā)，但也不能太烈的陽(yáng)光，如果葡萄裂縫過(guò)大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮濕，如果收成前總下雨，葡萄也就爛掉了，如此的周而復(fù)始，最后葡萄里80-90%的水份都被蒸發(fā)了，就形成了糖份很高又芳香濃郁的貴腐葡萄了，當(dāng)然也不是每年都會(huì)有的，就看老天爺是不是幫忙了，一般來(lái)說(shuō)貴腐葡萄平均十年里只有三年有好收成，酒的價(jià)格自然也就不低了，至于為什么叫貴腐，可能是這種細(xì)菌能幫助釀造上好的甜酒吧！

    購(gòu)買(mǎi)此地葡萄酒注意事項(xiàng)

    這里有一種酒也是甜口味的，一般酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)出MOELLEUX，我將它翻譯成“晚秋佳釀”，因?yàn)檫@酒也是跟貴腐葡萄的采收是同時(shí)，釀造這類酒的葡萄是沒(méi)有感染和少量感染貴腐霉的葡萄釀造的，價(jià)格很便宜，還特別適合于配甜一點(diǎn)和辣的中國(guó)菜。

    此地的葡萄酒喜歡在酒標(biāo)上標(biāo)上SEC，這是“干酒”的意思，一般他們喜歡標(biāo)在干白上。這里的紅酒通常帶著紫羅蘭的花香和紅色漿果香。干白有著明顯的荔枝和菠蘿等熱帶水果味。

    美酒與當(dāng)?shù)孛朗?/p>

    各種級(jí)別不同的蘑姑和他們稱為鴨子以及鴨肝醬是他們的特色食品，一般用鵝肝醬配當(dāng)?shù)氐馁F腐甜酒，用濃郁的紅酒配他們的鴨肉。

    作者推薦酒莊

    CHATEAU DE MONBAZILLAC、CHATEAU POULVERE、CLEMENT-BOSQUET、FONDUROC、CHATEAU MALVIELLE FONTENILLE、CHATEAU HAUTE-FONROUSSE、CHATEAU LE GALINOU、DOMAINE DU HAUT MONTLONG、CHATEAU LAULERIE、CHATEAU DE LA COLLINE。